1樓：劉世媛
炸油條所需材料：
主料：麵粉250g 雞蛋1個。
輔料：泡打粉5g 鹽5g 植物油適量。
炸油條的方法步驟如下：
1.所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非鬥廳常柔軟的，可以先預留10g的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。
後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3.然後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。
4.鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。
5.油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控伏敏油，瀝油後即空廳隱可食用。
2樓：網友
哥哥，食用鹼和小蘇打有區別嗎？猛好槐還有就是泡打粉，泡打粉的主要成份枝友就是小蘇襪襪打和食用礬，既然放了食用礬和食用鹼，怎麼還放小蘇打和泡打粉？
3樓：戴書奎
五十斤配料：鹽：500克；食用礬：
600克；神弊食用鹼：300克；小蘇打：50克；泡打粉：
80克；活均遊搜族勻後（不要太軟了）每隔十分鐘踹一次，連續三次後放半小時即可！你可以漏遲先活五斤試試！
4樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一裂公升滲兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）制肆脊作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新笑行無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
如需購買可從天喜廠家直接發貨。
5樓：穩重還美妙的小光芒
不是一次全部都要放得，你可也有選擇的放。
為什麼不用小蘇打代替明礬炸油條
6樓：網友
其實小蘇打是可以代替明礬做油條的。在做油條的過程中加入明礬可以使油條變得更加鬆脆，但因為使用明礬做成的油條含鋁是嚴重超標的，對人體會造成一定的傷害，而小蘇打的加入也是可以增加油條的蓬鬆度，使炸出的油條更鬆軟酥脆的。所以在製作油條時，可以放入小蘇打代替明礬。
油條做法。1、奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2、麵粉放盆中。
3、先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4、揉好後發酵乙個小時。
5、麵糰發至兩倍大。
6、鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7、蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。
炸油條放鹼還是小蘇打
7樓：吳主任聊健康
炸油條可以放鹼或者小蘇打，因為食用鹼和小蘇打的性質是差不多的。目前製作油條通常以酵母粉發酵為主，因為用小蘇打發酵會使麵糰有鹼味，而使用酵母粉發酵的油條口感更好，建議在製作油條的時候一定要注意比例。
其實食用鹼和小蘇打的作用差不多，所以炸油條放鹼或小蘇打其實都是可以的，只不仿遲帆過在加鹼的時候要注意麵粉的比例旦御，否則製作出來的油條會有一股明顯的鹼味，而且風味會變差，失去酥脆的口感。
目前炸油條一般都是用酵母粉代替食用鹼的，備雹這樣油條的口感會更好，而且麵食也會更加有嚼勁。如果家裡沒有酵母的話，也可以用泡打粉或者小蘇打代替一下，但是小蘇打一定要適量放入。
如果不小心把小蘇打加多了，導致在製作油條的時候麵糰的鹼味很重，為了中和鹼味也可以適當混合一些白醋中和味道。如果無法把握小蘇打和麵粉的比例，建議提前準備好酵母粉製作並烹飪。
炸油條放鹼還是小蘇打
8樓：潮孤陽
炸油條既可以放鹼也可以放小蘇打，二者放其中乙個即可。唯一的不同是小蘇打炸出來的油條蓬鬆多孔，口感好；而用食用鹼和麵會使麵糰更勁道，炸出來的油條口感更好。
但市面上常見的油條，在製作過程中都會放入小蘇打，因為小蘇打可以讓油條內部產生蜂窩狀的縫隙，從而讓油條變得更加彭鬆可口。
那麼食用鹼和食用小蘇打有什麼具體的區別呢？
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
炸油條放鹼還是小蘇打
9樓：阿鵬咬煙臺
油條的傳統做法就是隻放泡打粉，同時放入適量鹼面，主要的作用是中和麵團的酸鹼值，提高食用口感，因為這樣炸出來的油條更加香脆。
油條是生活中常見的一種食物，尤其是在北方，深受人們的喜愛。
需要注意的是，製作油條時使用的蘇打粉，一定要用無鋁泡打粉，這種泡打粉使用起來更安全。
需要注意的是，製作油條時麵糰發酵的時間較長，麵糰發酵的質量會直接影響油條的質量，一般情況下，做油條使用的麵糰，發酵時間多在十個小時以上。
我們在和麵的時候，可以適量加入白礬和精鹽，這兩者有著很重要的作用。
礬在麵糰中除了可以和鹼中和以外，還起到發脆的作用，但要注意白礬使用的量，使用過多會造成油條較硬。
和麵時加入適量食用鹽，和出來的麵糰會更加筋道，做出來的油條也更好櫻衝吃。
正常情況下，如果麵糰發脊嫌殲酵的好，炸出者沒來的油條呈現出金黃色，不僅顏值較高，而且體大酥鬆。
只用酵母發酵炸油條可以嗎，炸油條可以只放酵母粉嗎
只用酵母發酵炸油條當然可以了，我自己就經常在家做，外酥裡嫩，蓬鬆空心，非常好吃，其實做油條還是有一定的小技巧的，麵粉要選對，麵團要發酵好，麵粉 酵母 水的比例要掌握好，油溫要控制好等等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條口感酥脆 外酥裡嫩。油條我們都經常會吃，外焦裡嫩，口感酥脆，大人小孩都喜歡吃，像...
炸油條放，泡打粉可以嗎
炸油條的時候當然可以放泡打粉了，只不過上午泡達粉以後，我們的油條可能吃起來沒有那麼的清脆。油條的製作原理如下 首先是發麵，即用鮮酵母或老面 酵面 與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼 食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下...
炸油條放小蘇打還是酵母，做油條面有酵母還要加小蘇打粉嗎？要注意什麼？
製作油條必不可少的就是酵母，酵母可以發酵麵團，讓製作出來的油條成型。製作油條也可以加入小蘇打，加入小蘇打的作用是讓其更加蓬鬆 酥脆，容易炸成發起來的大油條，另外，炸油條還可以加入一些鹽，加入鹽分則可以讓食物更筋道。炸油條放小蘇打和酵母都可以 如果想要製作出來的油條更加蓬鬆柔軟，可以在和面的時候加一些...