1樓：薄酒配好書
將油條炸的又香有鬆軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入乙個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量麵粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於麵粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和麵，和個光滑的麵團備用。麵團表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵團回溫以後再炸最蓬鬆。
4、 鬆弛好的麵團從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3釐公尺乙個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
2樓：匿名使用者
明礬 但是加多了 會出事的
3樓：匿名使用者
這面弄好了需要放冰箱裡嗎
做油條放入一定比例糯公尺粉會使油條更脆更酥嗎?
4樓：呼阿優
是的，糯公尺面油條做法如下：
工具/原料
糯公尺粉100克、麵粉200克、雞蛋乙個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽適量、豆油適量
1、準備糯公尺面，麵粉。
2、加入乙個雞蛋，發酵粉，鹽。
3、倒入適量的牛奶
4、和成麵團醒發1小時左右
5、擀成長方形，切成若干份條狀
6、每兩個放在一起，中間抹少許油。
7、蓋上保鮮膜醒發10分鐘
8、豆油六成熱放入油條
9、中火炸至兩面金黃即可
10、糯公尺面油條成品圖
5樓：楊子電影
油條放入一定比例糯公尺粉會使油條更脆更酥，反應產生的二氧化碳氣體使麵團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵團有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉。
並能產生二氧化碳氣體，使麵團進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案。
兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
6樓：匿名使用者
加了糯公尺粉的油條——糯公尺粉油條
配料：普通麵粉100克，糯公尺粉100克，雞蛋乙個（大約50克），水140克（一點一點加，面軟了就行），鹽2克，酵母3克
所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。麵團越軟越好發酵兩倍大
取出的麵團不用揉，粘就撒面卜。
擀長條，別擀薄了，要厚一些。
上邊和底邊用擀麵杖頂平
靜置15分鐘
用刀切成寬條
筷子沾水，在麵塊中間劃一下。隔一塊劃一下，把沒有沾水的面放到沾了水的面上
用刀背在中間壓一下，不要壓斷
鍋裡放油，要多一些
油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把麵拉長一些，下鍋裡炸，
要不停的翻動，讓它受熱均勻
金黃色即可出鍋
*******
糯公尺粉吃水，所以加的水比較多
糯公尺粉可以減到50克（水的量要稍微減點兒）。
不想加糯公尺粉那就全部用普通麵粉，同時水的量要減少到100克左右。具體還得看實際操作情況，呵呵。
炸油條用的是什麼麵粉？
7樓：匿名使用者
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉等都適合製作油條。另外購買麵粉時可以諮詢一下賣麵店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種麵粉屬於中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，溼麵筋含量20%～26%之間。中低筋粉的技術指標：麵筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩定時間2-3min；拉伸高度100-200bu。
每年6、7月份新麥收穫期，很多粉廠都會採用新麥加工麵粉，新麥麵粉炸油條常常會造成油條發粘不起個，希望大家在這乙個時期多注意麵粉的購買。另外，建議對於油條加工者最好在新麥收穫前能多購買2個月的麵粉儲存起來，避開新麥加工期。
所以綜上建議在炸油條時，最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣炸出的油條才不會鬆軟，並且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會失去韌性，更不會失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來一樣香脆，很多人做錯，難怪不脆。
8樓：18個褶的裙襬
炸油條用高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條才好吃。
高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵團網路豐富，持氣性非常好，所以用來製作油條，可以讓油條在油炸的過程中，膨脹得又大又不破，外脆內軟，非常蓬鬆好吃。
所謂低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
而低筋麵粉中的麵筋含量較低，內部的組織結構沒有高筋麵粉的好，因此用低筋麵粉做的油條外觀不是很好，而且也不會膨大浮起，因此是不建議用哦。
在炸油條的過程中也要掌握一定的竅門才行，比如做油條和麵時，一定要加入一些食用油來和麵，這樣能夠阻止麵粉形成麵筋，炸出來的油條才會非常膨鬆，吃起來才很酥脆。炸的時候油溫也非常重要，生胚下鍋時，油溫一定要達到足夠高，這樣生胚下油後才會迅速膨脹起來，至少要達到六成熱。
9樓：溜達的專用
炸油條用中筋麵粉。
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵團更加有勁道。
鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸製的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
補充：油條的做法
原料：麵粉500克，溫牛奶250毫公升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2、次日早上，把麵放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3、鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
10樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵團更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸製的形狀不佳。
11樓：蘇瑾年
炸油條的麵粉、是根據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。而且也要根據你自己喜歡的口味來決定的。
12樓：無崖子浪逍遙
我覺得炸油條一般用的都是這個麵粉，面板的分好幾種，一般他們用的是低筋麵粉，低筋麵粉扎出來的比較脆可口一點。
13樓：天使在瘋狂
炸油條一般分兩種，有礬油條和無礬油條，區別就是製作過程中加不加入明礬。通常有礬的是用低筋油條，無礬油條用的是高筋油條。
明礬的話加了之後會使油條膨脹的更大，因此店家一般會用低筋麵粉來製作，成本低利潤高，但是明礬其實是對人體有害的。有礬油條明顯的特徵是非常酥脆非常大
如果不僅加入明礬還使用問題油的話吃了對人體真的有害。通常它的樣子不僅大而且有些泛白。
現在的店家通常都會標明自己是無礬油條來吸引客戶，畢竟民以食為天，老百姓最關心的還是食物的健康和品質，無礬油條中通常加入的就是高筋麵粉了，一般是用來製作蛋糕等的麵粉。
14樓：匿名使用者
炸油條用的是小麥麵粉，自己做的油條比較健康，外邊的油條那個有用過很多次了，有些不健康。
好喜歡吃油條，尤其是自己炸的，健康好吃是外面賣的無法比擬的。每個月我都會炸1-2次油條，怎麼吃都不會膩。自己開始自製油條，配上豆腐腦，乙個美味，一天都充滿活力。
油條豆漿早已成為人們常吃的一道美味早餐了，但是雖然美味，油炸食品不宜多吃，偶爾吃可以減減饞，以前我們經常出去買著吃，而且現在外面賣的又不放心。
非油炸版的油條口感上更像是原味烤饃，吃起來比較鬆軟不油膩，而且不用過油很方便。烤好的油條可以搭配果醬食用。
油條切成塊，黃瓜拍碎；大蒜剁碎，攪拌均勻；將剛剛調好的醬料淋在油條和黃瓜，這樣吃油條也是特別的好吃。
15樓：娛樂圈三圈
榨油條使用的是高筋麵粉，在麵粉中加入適量的水，然後進行揉搓，把油條揉搓成型。放入油鍋中奸詐完全撈起來就是美味的一根油條了。
16樓：蹲牆角的小屁孩
高筋和中筋麵粉都可以炸油條，炸油條之前一定把麵揉充分，炸出來的油條才好吃。
17樓：給排水幫浦站
有明礬的用低筋麵粉炸，沒有明礬的用高筋麵粉，根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。
18樓：之乎者也乎
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，一般超市都有賣的，買的時候看看麵粉袋上的說明，上面應該寫得很清楚，是否可以用作炸油條的。另外還可以向超市營業員詢問下。比較推薦五得利油條專用粉或者同樂油條專用粉。
我的三姨在老家就是做早點生意的，她一般都是用這兩個牌子的麵粉。
麵粉裡放什麼熟後會又酥又脆，麵粉裡放什麼能讓油條長時間保持酥脆而不會變軟？
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