1樓：狼戰
蛋中間的蛋清是一種膠體（乙個介於沉澱與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子比溶液的分子要大，但不會因此而沉澱），膠體有一種很特別的特徵為其電解平衡被打破時（如在膠體中加入酸、鹼或者加熱），膠體中的被溶物會生成沉澱。皮蛋是放在鹼性物質（石灰）中製成的，當鹼通過蛋殼進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉澱，而這些鹼性物質也因為沒有溶解而結晶，每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀（如水為六角星狀含彎結晶），而這種鹼的結晶就是皮蛋中的花紋狀，於是，皮蛋上就有了好看的花紋，如果你看得仔細，會發現這種花紋枝悄只存在於外層的蛋清上，就是因為只是蛋清是膠體，而蛋黃猛老渣不是的原因。
2樓：滷蛋髣
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（cao）、鹼面（na2co3）和鹽（nacl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生爛頃成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，ok，松花蛋裡面的花紋就形成了蛋白質在水溶過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散，沿不同方向沉澱而形成的結晶花紋。松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的，早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再製蛋的加工技術，國外雖有仿製者，但產品風味都不及中國松花蛋。
用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。 松花蛋剝殼後，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀灶昌的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非飢辯陸常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。
皮蛋裡面有形似雪花的東西是什麼
3樓：古國大完
皮蛋裡面有形似雪花的東西是氨基酸，它是由蛋白中的蛋白質分解出來的，鹼性物質可以和氨基酸反應，穿過蛋殼上的細孔，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花。
皮蛋裡面像雪花狀的物質形成原因：
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，所以它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
皮蛋：皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：
皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：
火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
為什麼皮蛋裡面有雪花
4樓：德敏君
這是蛋白中生成了氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就伏粗以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花，俗稱松花蛋。
人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
皮蛋之所以有特殊風味，是因缺猛鎮為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道知洞了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的花紋是什麼，皮蛋上的花紋是怎麼形成的
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰 cao 鹼面 na2co3 和鹽 nacl 生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，ok，松花蛋裡面的花紋就形成了 松花蛋又名皮蛋 ...
皮蛋的蛋白上為什麼有雪花的圖案
做松花蛋基本的原料包括生石灰 鹼面和鹽 生石灰遇水生成熟石灰 熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉 然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面 最後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中 這樣松花蛋裡面的雪花圖案就形成了！付費內容限時免費檢視 回答皮蛋又稱為松花蛋，名字的由來其實很...
請問皮蛋的來歷，為什麼要叫皮蛋呢？
皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠著養鴨維持生計，有段時間發現鴨蛋奇怪的沒了蹤影，3個月後，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裡面有很多鴨蛋，明白他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過松花江水泡過浮了起來。丈夫把鴨蛋剝開...