1樓：李和霖
配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦塵舉銀法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋答大黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：1） 打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用不鏽鋼打蛋盆；
2）蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離乾淨，尤其蛋白裡不能留有一絲蛋黃；
加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
3）開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。
乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角派宴，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
2樓：以新雨
一是蛋白打發的不夠，這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡，蛋白泡沫不穩定，烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減仿腔巖小，甚至塌下去；二是烤箱的溫度不適宜，溫度過低，蛋糕的膨發力不行，導致蛋糕看起來是塌的，溫度過高，表面是熟了，但裡面還未熟。
為什麼蛋糕烤完會塌下去 如何解決蛋糕烤完塌下去。
為什麼蛋糕烤完會塌下去。
1、蛋白打發不夠。
蛋白若是沒有達到足夠的打發備禦的話，會太溼，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
解決辦法：可以選擇電動打發蛋白，效果更佳；在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打，要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。
2、烤箱溫度不適宜。
烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去，若溫度低了，蛋糕的膨發力不行，支撐不住蛋膨發起來；溫度高了，蛋糕的外層膨發，但內層還是溼的未膨發，蛋糕自然也會塌下去。
解決辦法：不同型別的蛋糕採取不同的烤箱溫度，不可一概而論。
另外需圓槐要注意的是：考完的蛋糕不要立馬取出，最好放在烤箱裡慢慢回溫，過一會取出更好。
3樓：庚駿
1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身閉罩重量壓塌。
2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。
4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
5.**過強：過強的**容易造成蛋糕轎滾鬧在備遲烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。
6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。
烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋白打發時間過長，消泡的話也會塌陷。
5樓：慕桖甜恬
蛋糕烤著烤著就下逗鎮蠢陷了，我覺得有兩種可能，一種可能就是面沒有醒好旅芹，還有一種就是烤山陪的時間長，導致蛋糕下陷。
6樓：匿名使用者
蛋糕烤著烤著就下陷了，乙個是麵粉發酵不充分，也有可能是後面溫度不夠高。
7樓：陽光的碣石客
一定是你烤得時間長了，溫度過高了，蛋糕水份丟失過多，才造成這種現象。
8樓：允同秋梵
蛋糕輪型喚考著考著就下線了，是你把蛋糕攪拌沒攪拌均勻，把料沒下正確，肯定是有毛病臘凱。料下正租鬧確了，考的是不會下線的。
9樓：匿名使用者
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠，等等。」
10樓：蔥頭
奧佳華 ogawa奧佳華創立於1996年，2007年成功在馬來西亞主機板上市，是馬來納盯西亞著名的保健零售企業，主要經營各種創新的保健器材。作為國洞銀和際知名品牌，ogawa奧佳華的宗旨是實搏餘現人們對保健生。
烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
11樓：網友
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太乾都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反覆的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
12樓：會說金融
做蛋糕塌有幾個原因，總結一下有以下的：
1.蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上公升階段就停火了，溫度一不夠，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤製得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以後就回縮，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度，延長時間。
2.蛋糕烤過了，組織發太高，內部組織沒辦法支撐，就會塌下來。解決辦法就是縮短烘烤時間。
3.第三是攪拌的時間過長，起筋了就會塌腰。解決辦法是攪拌的時候用翻拌，切拌。
4.第四是沒有涼透就脫膜。
13樓：李小公尺美食
蛋糕容易失敗的原因比較多，在這裡給大家總結了一下關鍵要素，希望能幫助大家。
14樓：我愛雪後茫茫
蛋糕塌陷的原因有以下幾點。
1蛋清沒有打到乾性發泡。我們在製作蛋糕的時候，能讓蛋糕蓬鬆的關鍵在於打蛋清。一定要選用無油無水的容器來裝。
在打的時候注意室內溫度。蛋清一般在低溫下最容易打發。夏天的話可以隔冰水進行打發。
打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。
2配方比例不對。如果在製作蛋糕時，麵粉和水的比例沒有控制好。也就是配方中的水太多也是會造成做好的蛋糕塌陷的。建議調整配方。
3是製作過程中翻拌手法不對。在將麵粉倒入蛋清過程中，手法非常重要。我們要用從下往上的翻拌手法。注意不要用打圈的手法。還有倒麵粉的時候一定要過篩。
4烤箱溫度過高，在烤蛋糕的時候，如果烤箱的溫度調製的太高，是會出現蛋糕表面烤好，裡面夾生這也是造成塌陷的問題的。
以上是我整理的幾個蛋糕塌陷的原因。每個人烤箱溫度都不同，不一定全照配方上來。可以慢慢摸索。漸漸清楚了烤箱的脾氣之後。相信你也能烤出鮮美的蛋糕。
15樓：網友
這種情況主要是和麵的問題，如果和麵活的軟了，很可能出現這種情況和麵和好了是不應該有這種情況出現的？
烤蛋糕的時候為什麼會塌陷呢？
16樓：南雨娛生
烤蛋糕的溫度和時間。
烤箱烤蛋糕的溫度一般為180度左右，時間是18-20分鐘。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大如明而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。烤蛋糕時通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃以上至232℃之間。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間。
海綿蛋糕200℃25~30分鐘；芝士蛋糕190℃30~60分鐘；牛油蛋糕180℃30~45分鐘；酥類210℃20分鐘；曲奇190℃15~20分鐘；餅乾200℃15分鐘；馬卡龍190℃16分鐘。
烤蛋糕塌陷回縮的原因。
蛋糕沒烤熟，行橡喚蛋糕還在上公升階段就停火了，溫度一不夠，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤製得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以後就回縮檔凱，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度，延長時間。
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