1樓：瘋子信譽
一般都不用的，不管是水餃，還是蒸餃。餃子餡醃製好直接包好，就直接下鍋煮熟就好。
做餃子餡脊知學問
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
首先，準備乙個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
其次，略微晾涼後將其切成公尺粒大小的碎末。
最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡罩兄就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
做餃子餡竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。
最簡單法。把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已櫻悶消放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。
用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法。把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
最營養法。餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
最美觀法。用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
加了肥肉。放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
包餃子是用生肉包還是用熟肉包好
2樓：
摘要。個人感覺生肉比較好吃，而且要現賣沒有冷凍過的鮮肉，味道更加鮮美。而且只要煮熟了不會存在不衛生的問題。而且肉經過處理，過程中必然流失一部分營養，所以本人堅持用鮮肉做餃子餡。
個人凱派感覺生肉比較好吃，而且要現賣沒有冷凍過的鮮肉，味道更加鮮美。而碼州且只要煮熟盯模賀了不會存在不衛生的問題。而且肉經過處理，過程中必然流失一部分營養，所以本人堅持用鮮肉做餃子餡。
做法如下：肉餡裡先拌圓帆襲一點油、一點點白酒，在鍋裡炒至八分熟，瘦肉變白，即可。趁熱加薑末，花椒粉，攪勻。
待涼，加麵醬或黃醬，不能加醬油。轎此加味精。加鹽。
攪勻。菜末擠幹水分，放在肉餡上面，蔥花放在菜末上面，花生橘兄油澆再蔥花上面，拌勻後加香油，攪勻。
包餃子的餡料是生的還是要炒熟
3樓：生活寶典
餃子餡一般都是生的，吃起來味道鮮一點。熟肉拌餡這種方法用的少。因為熟肉可搭配的菜做餃子餡相對少一些，而且口感也不如生餡包的餃子好。
任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好後，再放其他菜。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感。
不管是生肉還是熟肉拌餡，只要搭配好菜和調料都非常好吃。水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
果餃子餡包不完的話是可以將其用來炒著吃的，也可以將其做成餡餅、肉丸子、豆筋塞肉、青椒釀肉等多種菜品都是可以的，建議可以自己發揮創意，做出不一樣的食物出來。
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