1樓：各自安好
當你將乙個雞蛋煮熟，雞蛋蛋白質分子會伸，並摺疊成一種更加無序、糾纏在一起的形式。雞蛋也就失去了活性。但是，韋斯和歐文的試驗中，發現了雞蛋清溶菌酶，這個酶似乎真的跟「雞蛋」搭上邊了。
對於這些溶菌酶而言，它們的確可以說是從熟雞蛋中的狀態回到了生雞蛋中的狀態——知虛不過，這顯然不是把熟雞蛋整個變回生雞蛋。因為不同的蛋白質確實需要不同的處理引數**速、處理時間等），相比之下，分子量大的蛋白質也更難恢復活性。這項進展的原貌和現實意義就比較清楚了：
實驗本身並不涉及直春乎接把熟雞蛋變生，「返生熟雞蛋」也只是一種對實驗原理的通俗概括。這項技術可沒辦法讓你餐桌上的熟雞蛋回到烹飪前，但它確實有潛力讓生物公司和實驗室以省時搭森燃省力省錢的方式，將重組蛋白更快更好地變成正確的樣子。因此，雞蛋還在那，還是熟的。
2樓：燕卿芮豔
很抱歉，無法解歷枯答煮雞蛋為什麼不能自發復性，但是我可以提供如下資訊：
煮雞蛋時，雞蛋蛋白質分子會伸，並摺疊成一種更加無序、糾纏在一起的形式，導致雞蛋失圓爛指去活橘配性。
雞蛋為什麼不可以久煮
3樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢。
4樓：匿名使用者
久煮裡面的營養成分會流失。
5樓：網友
煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利儲存雞蛋的營養成分。
雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。
煮雞蛋的時間應為涼水下蛋，燒至水沸後5分鐘為宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入。煮雞蛋時放入一些鹽，蛋殼就很好剝離。
因此，可以得知，煮久了的雞蛋，就會使本身的營養失去。
為什麼說煮雞蛋忌老化？
6樓：易書科技
說起煮雞蛋，婦孺皆知，但我們還是要提醒大家：在煮制雞姿巨集蛋時，要掌握火候，不管是做荷包蛋還是帶殼煮制均忌加熱過度。
因為雞蛋中的蛋白質在受熱時，會發生凝結變性，變得使人體難以消化吸收。倘若加熱過度，則適得其反，表現為：蛋白質老化，導致雞蛋變硬、變韌，影響食慾，更嚴重的是人體對它難以消化了，增使胃、肝的負擔加重。
另外，雞蛋經長時間加熱，蛋黃表面會成為灰綠色，其主要物質是硫化亞鐵，它是由蛋黃中的亞鐵離子及蛋白中的硫離子桐畢化合生成的。此物質人體難以吸收，降低了雞蛋的營養價值。因此煮雞蛋時，以水沸後下入雞蛋再等水沸後起初計時，以煮跡輪冊7～10分鐘為宜。
即食荷包蛋時以溏心蛋黃的營養價值較大，人體對它的消化吸收率也高。若蛋黃變硬變韌，則為加熱過度蛋老化了，忌吃「老化」雞蛋。
煮雞蛋的時候，不能直接下鍋煮？這還有講究？
7樓：陽光明媚老師
是有講究的，如果是直接下鍋的話，那麼蛋殼會裂開的。最好就是用涼水下鍋煮雞蛋，這樣子就不會裂開了。
8樓：智心女人
可以直接下鍋煮的，只要是煮熟了，口感都一樣，所以對煮的方法沒有要求和講究。
9樓：兩公尺愛學習
不能直接下雞蛋，容易煮破雞蛋。煮雞蛋先加入清水，再放入少量的食用鹽雞蛋冷水下鍋，這樣煮雞蛋不會破皮。
10樓：悟空小技能兒
水煮雞蛋的小妙招 用水清洗雞蛋 將雞蛋清洗乾淨 浸泡20分鐘充分吸收水分 防止雞蛋破裂竅門 用火慢慢的煮 八分鐘雞蛋已經煮熟 多家用冷水浸泡。
早晨吃煮雞蛋不能超過兩個，為何會有這樣的說法？
11樓：行樂樂樂行
這是因為吃的雞蛋比較多的話，就會出現營養過剩的情況，而且也會出現膽固醇公升高的狀況，同時也會影響便秘，而且也會出現腹痛的情況。
12樓：嘉玉玉寶貝
因為早上人的腸胃是很脆弱的，如果連續吃兩個的話，會讓胃的承受能力變重，不容易消化。
13樓：水瓶問問額
因為雞蛋當中含有膽固醇，而且含量特別高。最好不要多吃很容易會導致出現一些心腦血管疾病，對腸胃也會造成很大的負擔。
14樓：雙魚愛仕達
因為如果吃兩個的話會導致膽固醇變高，而且也會讓身體變胖。
為什麼說忌煮雞蛋超過5分鐘？
15樓：易書科技
雞蛋煮的時間過長，蛋黃就會由黃色變成綠色。這是由於蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所致。
這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也降低了雞蛋的營養價值。因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鐘為宜。
雞蛋為什麼不能生吃？
16樓：
1.生雞蛋不適宜直接食用，這樣反而會對身體產生不良影響。
2.蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分。剛生下來的蛋，蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，隨著儲存時間增長，蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，因而形成氣室（俗稱空頭），隨著蛋內水分的蒸發，氣室將逐漸增大。
這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。蛋的蛋殼部分有許多毛細孔，蛋的大端較多。在新生蛋的殼外有一層薄膜，當這一層薄膜不完整時，殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，殼外的微生物常見的是沙門氏菌，主要來自於蛋從禽類產道產出時的汙染，也可來自蛋在存放、運輸過程中的汙染，所以蛋內通常是帶菌的，侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，使蛋內容物腐蝕，變質。
這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。因此，當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時，若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染沙門氏菌，引起食物中毒。
3.在煮、炒雞蛋、鴨蛋時，如果燒不透，煮不熟，則蛋內的細菌沒有完全殺死，就有可能引起食物中毒。要防止吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼，在食用前要充分煮透或炒熟。
17樓：jy李先生
吃了20多年雞蛋，才知道雞蛋是不能生吃的，別再相信什麼偏方了。
18樓：非著名娛樂
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
19樓：淡紫色溫暖
也不是不可以生吃，有的雞蛋是受精卵，可能已經處於小雞的發育過程中了，直接吃相當於吃生肉。
20樓：火影忍者
蛋清，蛋黃是分家的，吃了會中毒。
21樓：漫閱科技
雞蛋營養豐富，生理價值高，不但是人們日常生活中的理想食品，也是嬰幼兒。孕產婦和年老體弱者的優質滋補品。但是，若生吃雞蛋，不但營養難以吸收，而且還會使人體受到損害。
1）生雞蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻礙了人體對生物素的吸收，時間一長人體便可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用，可影響消化。只有徹底加熱，才能破壞這兩種物質。
故生雞蛋不宜吃。
2）生雞蛋的蛋白質不易消化吸收。
3）生雞蛋有可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌隨生雞蛋吃人人體後，可引起噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。
4）食用生雞蛋，可增加肝臟負擔。大量未經消化的蛋白質進入消化道，可產生較多的有毒物質。這些有毒物質一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進行解毒處理。
22樓：網友
生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在腸道里與生物素結合，阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起**紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁、嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
另外生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率不超過70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，雞蛋應該吃熟的。
還有不少人早飯愛用煮沸的豆漿衝雞蛋，以為這樣更有營養。實際上此種做法也不科學。生雞蛋中含有一種粘液性蛋白質，在把生雞蛋衝熟的過程中，豆漿中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白質結合，生成不易被人體分解、吸收的複合蛋白質。
同時，在衝好的雞蛋中，其蛋白部分含有的抗生素蛋白質又與蛋黃部分中的生物素組合，生成一種無法被人體吸收利用的新物質。所以兩者應分開食用。
再一次提醒您，雞蛋雖然是營養價值很高的食品，但一定要煮熟，才能吃下去！希望對您有所幫助---
23樓：亂舞春秋
可以生吃呢啊！！！我吃過。
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