1樓：帳號已登出
蛋糕捲開裂原因。
01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂型歲梁。
02烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
03卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙。
撕掉，趁熱卷。
起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點卜運點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
2樓：秋水無奈
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容易被油紙粘掉。
解決扒敬穗辦法：
1.表皮要烤的相對春卜結實一點，稿悶烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
3樓：網友
蛋糕卷表面敏攔掉皮。
失敗原因：烘烤時間不夠，表面餘滲溼潤。
解決方法：烤完後，再用橋毀胡上火烤3-4分鐘，這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
4樓：燃燒夢想
蛋白歷遲打發過度，以至於乾性發泡，打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋穗搜糕卷表面就會變硬。肢族李烘烤的時候一般選擇。
5樓：回來咯
蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打飢好態發蛋爛源白時，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的襪野狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
6樓：匿名使用者
蛋糕卷烘烤的時間過長，穗或蛋糕外層的皮就隱族凳會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以儘量適當減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，灶旅烤約20分鐘至40分鐘，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同…
7樓：匿名使用者
看看你是不是哪乙個步驟出錯了，或者配比不對。
做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮？
8樓：乾萊資訊諮詢
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘納尺烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮？
9樓：奈若何溪
首先要完全冷卻 表皮儘量乾爽 用來卷蛋糕的紙要選用不那麼光滑的紙張 用洗好的面袋會好一點 應該沒有問題的 實在不行上火稍微大一點 就好了。
10樓：麥田初語
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基礎製作蛋糕卷，告別開裂、掉皮、口感硬等問題。
11樓：殘缺的愛不愛我
是火候的問題 還有就是 你把蛋糕放在那裡涼的時候 要放置 通風的地方。
12樓：0728軒公主
太溼了，最後上火烤個2分鐘試試。
13樓：呼和浩特歐公尺奇
蛋糕卷做法簡單，細膩美味，搭配入口即化的淡忌廉，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。但是，要想做好完美的蛋糕卷極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。
一是正卷，一是反捲。正卷最容易出現的問題就是掉皮，而反捲最容易出現的就是斷裂。我建議還是去專業的地方學習一下。
14樓：跡部時
不是應該先把蛋糕接下來 在用保鮮膜卷嗎？？你烤蛋糕的時候要用油紙。
海綿日式蛋糕卷掉皮怎麼回事
15樓：
摘要。海綿日式蛋糕卷表面掉皮。失敗原因：烘烤時間不夠，表面溼潤。解決方法：烤完後，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
海綿日式蛋埋棗糕卷表面掉皮。失敗原因：烘烤時間不夠，表面溼潤。解決方法：烤完後，跡隱再用上火烤3-4分鐘，彎州拆這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的戚態時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容野仔毀易被油紙粘掉。解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中頌備上層。2.
用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
為什麼蛋糕表皮容易掉
16樓：
親親，您好。蛋糕脫皮的原因有很多：比如①蛋糕表面太粘，表皮容易被粘掉，解決辦法可以開熱風迴圈或者最後一分鐘單開上火試試，但要注意看著，不要烤成大黑臉。
也可能本身烤好了，倒扣時沒有充分空間散熱，導致熱氣積禪褲聚，解決辦法是倒扣時要有充分的讓襲褲下部空間。③再有可能就是沒烤熟，那就要延長時間烘烤了。④還有種可能就是烤久了，把上皮烤的很酥脆，直接一碰就掉，那就得適當縮減時間坦簡或者減少火力了。
我的建議就是：①蛋糕冷卻應該倒扣在架子上，要保證底部的氣流通順的排出，不然水汽會堆積，把表皮泡壞掉了。 ②要適當延長烘烤時間；另外，在蛋糕還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容易被油紙粘掉。
親親，希望我的能夠幫助到您<>
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