1樓：楊倩依
因為在烤蛋糕的時候，蛋糕不斷膨脹，擠壓四周的蛋糕，導致靠近模具的地方會很硬。
2樓：墨綠夜晚
可能是靠近模具的熱量比較高，所以才特別容易硬，也可能是麵粉醒發的不到位。
3樓：浩海永寧
這是因為靠近模具的地方溫度要更高，把水汽全都烤完了，所以就特別硬。
4樓：娛動天下
我覺得之所以在烤完全蛋海綿蛋糕之後，靠近磨具四周的地方會變得那麼硬，這是因為這些地方離高溫的地方比較近，所以會變得很硬，所以我們在烤蛋糕的時候，我們可以選擇在上面敷一層保鮮膜，這樣子就不會那麼容易變硬了。
烤了全蛋海綿蛋糕，四周靠近磨具的地方那麼硬是怎麼了？
5樓：生活曉知識
引言：相信很多人都在家裡試過烘烤全蛋海綿麵包，但是有很多人都失敗了。他們做的全蛋海綿蛋糕，四周靠近模具的地方非常的硬，一點也沒有彈性，這是為什麼呢？
一：四周靠近模具的地方非常硬的原因全蛋海綿蛋糕四周非常硬的原因，這與海綿蛋糕製作的過程密不可分。首先有可能是烘烤的時間過長，讓海綿蛋糕烤焦了。
這樣模具的地方本來溫度就比其他的地方高，時間一長，那個地方的水分蒸發，所以格外的硬和幹。其次也可能是製作海綿蛋糕時攪拌不足，導致海綿蛋糕裡的油份和蓬鬆粉混合不均勻，在模具地方缺乏水分補給和營養補給，這樣四周靠近模具的地方，非常的硬。再者也可能是因為烤箱的溫度不夠，或者是蛋糕調製的比例不對等等，總之就是全蛋海綿蛋糕製作的方法不對。
二：全蛋海綿蛋糕的準備階段想把全蛋海綿蛋糕製作好，一定需要好的原料和好的工具。像烤制全蛋海綿蛋糕，烤箱是必不可少的，另外需要有電動打蛋器，而非手動打蛋器。
因為全蛋海綿蛋糕對攪拌的要求十分高，手動攪拌器可能會導致攪拌不充分。對於新手來說，難度是非常大的，所以一定要有電動打蛋器，此外就是全蛋海綿蛋糕的材料。需要的是雞蛋，雞蛋，麵粉，白糖。
植物油或黃油，黃油會比植物油味道更好。
三：全蛋海綿蛋糕的製作過程先把雞蛋黃油，牛奶和糖放在一起進行攪拌打發，然後放入燙手的熱水中，隔水高速打發，直至液體的紋路消失不見。再把剩下的雞蛋液放入進行攪拌，這樣全面蛋海綿蛋糕的蛋液過程就製作完成。
然後準備模具，將蛋糕液倒入模具中，放入烤箱，這樣烤出來的海綿蛋糕四周也是很鬆的，味道非常的美味。
6樓：王志剛剛剛
說明蛋糕沒有烤熟，也可能是蛋糕的溫度過高，所以才會出現這樣的情況和狀況。
7樓：愛情來了擋不住
可能是你烤箱的溫度太高，所以靠近模具的地方才會特別的硬，下次做的時候溫度不要太高。
8樓：青楓侃
很可能是因為水和麵粉的比例不到位所導致的，可能是因為受熱不均勻所導致的，或者是因為沒有把握好時間和火候所導致的。
烤了全蛋海綿蛋糕，為什麼四周靠近磨具的地方那麼硬？
9樓：每日健康知識分享
<>製作蛋糕的麵粉應選用低筋麵粉，因低筋麵粉低筋，製成的蛋糕鬆軟，不容易塌。若一時無低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成，這樣也能使中高筋粉低筋化。另這些粉必須過篩。
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火 蛋白消泡或打發不到位 2、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴 3、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋 。
蛋白打發過硬會造成開裂，蛋白打發不夠就會塌。我有一次打發不夠就直接成死麵
為什麼自己做的海綿蛋糕涼了以後會變硬
材料 二個份 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋120g 奶油 15g 牛奶 15cc 作法 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性 好吃的蛋糕.2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶 奶油倒入2料快速...
蛋糕涼了會不會縮小，蛋糕涼了之後為什麼會塌陷一些
如果你是新手的話，一開始多半是會縮的。我做的就縮過。畢竟不是專業的嘿嘿。以下是我的經驗。盡量少開烤箱的門，透過玻璃觀察就好了。比例這個東西不是回縮的關鍵，因為如果比例不對，你的蛋糕只能失敗。蛋白的加入一定要注意，很重要，分兩次就行，先將1 3的蛋白加入蛋黃糊裡面，拌勻後再將剩餘的蛋白加入拌勻即可，切...
為什麼要在婚禮上吃蛋糕，婚禮上為什麼要切蛋糕
蛋糕寓意著快樂幸福，是幸福的象徵，因此要在婚禮上吃蛋糕。婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代，其原意是扁圓的麵包。同時也意味著 快樂幸福 之意。古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做乙隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣乙個習慣 把各自帶...