1樓：仁芷文
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半衫帶耐至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）。
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放行舉在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一袋，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽或春、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3）將湯燒開，倒入香油即可。
滷肉要用那些香料
2樓：梁毅的娛樂日誌
主要食材有：五花肉、冰糖、香葉、八角等 ；根據地方口味的不同，用的香料也有所差異。
滷肉做法——
食材準備：五花肉300克、香菇50克、洋蔥30克、熟雞蛋2個、姜10克、八角2個、香葉3克、蔥10克、蒜5克。
輔料準備：鹽2克、油5克、冰糖15克、醬油20克、老抽15克、海鮮醬15可。
步驟：1、各材料，買的五花肉是漂亮的三層肉，如果是五層肉我會滿意點，香菇提前泡發透後，與洋蔥一起切小方塊；
2、燒熱鍋，下點油，爆香姜、八角、香葉、蔥、蒜；
3、把五花肉放鍋內翻炒均勻；
4、把香菇與洋蔥塊也放鍋內；
5、把所有調味料（除鹽外）放入肉裡；
6、注入適量熱開水，加入去殼的熟雞蛋開始煮滷；
分鐘左右，肉與蛋已經滷熟透，下鹽調味，稍微再煮一會就可以關火了；
8、可以準備一碗公尺飯，把滷肉、滷汁、香菇、蛋放在公尺飯上，撒點蔥花，即可食用。
3樓：amd百夫長
滷肉是一種很常見的烹飪手法，它是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。滷肉需要哪幾種香料？好廚網為您詳細介紹一下滷肉配方大全。
一、滷水的製作。
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二、調製。1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
4樓：網友
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