1樓：**幫幫忙
糖醋蒜。原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋千克 紅糖適量 五香粉少許。
製作方法：1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期儲存。
五、挑選大蒜的妙招。
1、看。首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了。
2、聞。其次要聞，大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的**。所以，買大蒜最好選味道衝的，辛辣味重的。放置過久的空殼蒜，營養會差很多。
六、五類人不宜吃蒜。
1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食。
七、大蒜**妙方。
1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 **百日咳 **小兒瀉痢 強力殺菌。
2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒。
2樓：推上豬肉去趕集
做法。把蒜頭的皮剝乾淨。有瑕疵的記得挑出來直接炒菜或吃掉：d
把剝好的蒜頭放入滾水煮2-3分鐘將煮過的蒜頭一一挑揀過，鋪平在桌面，並確認蒜頭的薄膜完全去除。把蒜頭吹乾用900ml的玻璃瓶。加入醬油、糖(可用蜂蜜取代，蒜頭會更入味喔)、公尺酒、昆布、辣椒，接著把蒜頭通通丟進瓶子裡。
二個星期後，即可豪邁地品嚐當季養生好滋味。
蒜頭和蒜稈怎麼淹致好吃
3樓：逄淑蘭罕亥
蒜的兩種醃製方法如下：
一、醃鹹蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，3、
幾日後可食。
醃糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:配料：大蒜(整顆)
10個，鹽。
1/2大匙，紅糖。
1杯半，白醋。
3杯，水。1杯，鹽。
1小匙，醬油1大匙。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
醃製蒜頭怎樣做？
4樓：一葉之秋
醃蒜的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 滷醬菜 口味： 鹹味 工藝：
醃 醃蒜的製作材料： 主料： 大蒜（白皮）2500克 調料：
鹽400克 醃蒜的特色：乳白透亮，質地脆嫩，味道鮮美。 教您醃蒜怎麼做，如何做醃蒜才好吃 1.
大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。 2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，乙個月後可食用。
醃蒜的製作要訣：食用時防止生水入浸。
5樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
6樓：趕海鐵哥
辣椒醃蒜頭怎麼做？把蒜頭泡三分鐘撈出，加入剁辣椒，鹽白糖味精辣椒粉，陳醋一起攪拌均勻，醃製十分鐘。
7樓：手機使用者
選好蒜頭，冼乾淨手把蒜頭皮撥乾淨，再拿鹽搓一下，不要搓爛，然後找個瓶子封一定要封密實不要跑氣了。
8樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
醃製蒜頭怎麼做
9樓：薇信
一、糖醋大蒜。
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、鹹蒜。材料：新鮮大蒜10斤。
配料和調味料：白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
10樓：富貴水仙
醃製蒜頭做法。
原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克糧食、醋70千克 糖精25克。
1.將蒜莖切去，留有約6釐公尺假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另乙隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放乙個十字形竹篾片。
11樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
怎麼醃蒜頭好吃
12樓：畸形的豬
食材主料。
新鮮蒜頭。4000g輔料醋。
2000g白糖750g
紅糖750g
鹽100g步驟1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨2.先剝掉最外面的一層。
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉5.
這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製。
6.備好醃製的料。
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油。
9.把蒜頭碼放在罈子裡。
10.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。
醃製2周就可以吃了醃製了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法醃製的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。
大蒜怎麼醃製好吃
13樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
14樓：陸丹壬娟
糖醋大蒜的加工(二則)
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨乙個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每100kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
質量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。
如何醃製糖醋大蒜？
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5—7天（每天換一次水）。泡過後，用鹽把蒜頭醃著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼），蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
蒜頭怎麼醃製好吃
15樓：卷卷
糖醋蒜頭的做法。
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；
把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；
最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到乙個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。
也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。
若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
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