1樓：帳號已登出
西湖醋魚的做法。
製作西湖醋魚需要準備一條草魚，少許白糖，公尺醋，料酒，生薑，大蔥以及醬油。先把草魚清洗乾淨以後，從尾部開始下刀，把魚劈成兩片，然後把魚腮去除，清洗乾淨以後放進盤子裡面，鍋裡面再加入適量的水，薑片，蔥段，放下去再加一些料酒煮開，然後放入魚片，這個時候需要轉成小火，還要加一些涼水，不要讓水開鍋，魚片在水裡面浸泡十分鐘左右撈出來備用，鍋裡面的魚湯盛出來，魚片撈出控幹水分放到盤子裡面，生薑切末，鍋裡面加入魚湯，再加公尺醋，醬油，白糖，料酒小火熬開，然後再加一些澱粉勾芡，把火關掉，把芡汁澆在魚片上面，最後少上一些生薑末就可以了。
西湖醋魚的營養價值。
西湖醋魚裡面含有非常豐富的蛋白質，卵磷脂，維生素b1，鈣質，鐵元素，能夠讓記憶能力增強，也可以讓腦力衰退的速度變慢，魚肉又可以促進血液迴圈，讓血液的粘稠程度降低，還可以讓心血管功能變得更好。
魚肉還可以達到安胎明目以及養血作用，裡面還含有非常豐富的膠原蛋白，能夠讓身體變得更加有活力，還可以達到補氣血，滋肝腎作用。
2樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
3樓：劉心安兒
首先就是要將魚洗乾淨，然後去掉內臟，之後起鍋燒油，加入辣椒，蔥，姜蒜，以及花椒爆出香味之後，最後把魚放進去，然後加入適量的水，同時也要加入一些水澱粉，然後再加入一些糖，加入一些醋，之後再加入一些鹽，加入一些味精，大概燉40分鐘就可以了。
4樓：創作者
首先需要把魚進行處理，一定要將魚清洗乾淨，然後將魚從尾部開劈開兩半，在魚的身上需要割幾刀，這樣才可以更好的入味，在鍋裡面放入水，將魚放入，然後蓋上鍋蓋煮一段時間以後去除上面的漂浮物，然後在鍋內有一些湯水在裡面，加入醬油，薑末，酒，將魚擺盤放好，然後將湯水放入。
5樓：韓諾諾
首先用白糖和醋做好湯汁，然後把做好的魚浸入湯汁中，最後就可以出鍋了。
6樓：帳號已登出
準備好魚和各種調料，把魚清洗乾淨，放入油鍋裡炸，炸好撈出，做好料吃，然後把魚放在盤子裡，倒入料汁就行。
7樓：胖爺侃大山
首先要把魚給炸熟，不管是煎熟還是雜樹都可以，然後鋪在盤子裡面，然後再調乙個醋汁澆在整條魚上。
8樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先燉魚的時候要清燉，最好是放上一點糖，放上一點料酒，燉完以後快出鍋的時候放上一點醋和香菜，這樣做出來的西湖醋魚很好吃的。
9樓：許經安
西湖醋魚的做法是把這個魚洗乾淨，然後嗯放上調料醃製20分鐘，把兩面都煎成金黃顏色放上糖多放醋，這樣是做出來非常好吃。
西湖醋魚怎麼做
10樓：網友
西湖醋魚的做法：
西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克。
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克。
西湖醋魚的製作方法〕
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐公尺處開始每隔4 5釐公尺斜片一刀（刀深約5釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐公尺），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在乙個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
11樓：愛蝶子
原料：鮮活草魚 l條（約重700克），醬油75克，白糖60克，薑末克，醋50克，紹酒25克，溼澱粉50克。
製法：（1）將魚餓養。
一、二天，使魚肉結實，促其排洩盡草料及泥土味；
2）烹製前宰殺去鱗、鰓、內臟，洗淨。將魚背朝外，魚腹朝裡放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀從尾部入刀，用平刀沿著脊骨片至魚頷下為止。取出刀，把魚身豎從頭部朝下，背脊朝裡，再用刀順著原頷下口刀處將魚頭對劈開，魚身即分成雌雄兩爿，（連背脊骨一邊的稱雄片，另一邊稱雌爿）；
3）斬去魚牙，在魚的雄爿上，從高額下釐公尺開始斜著片一刀，以後每隔4-5釐公尺左右斜著片一刀（刀深約釐公尺，刀口斜向頭部，共片5刀，在片第3刀時要在腰鰭後釐公尺處切斷，使魚成二段，以便燒煮）。在雌爿剖面高背脊部位1釐公尺處的脊部厚肉上劃一長刀，刀斜向腹部，由尾部劃至頷下，不要損傷魚皮；
4）鍋內放清水1千克，用旺火燒沸，先放推爿前半段，再將魚尾段差接在上面，然後將雌爿與雄爿並放，魚頭對齊，魚皮朝上（水不能淹沒魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮在水面的泡沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮。前後共燒煮約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟；
5）鍋內留下250克左右的湯水，放入醬油、酒、薑末稍煮，即將魚撈去，放入盤中。盛盤時魚皮朝上，把魚的兩爿背脊拼連，將魚尾段拼接在雄爿的切斷處；
6）在鍋內原湯汁中加入糖、溼澱粉和醋調勻勾芡，用炒勺攪拌成濃汁，此汁不能久滾，滾沸起泡立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
特點：此萊採用鮮活魚餓養過，魚肉結實，體內雜物及泥土氣已排洩除掉，火候掌握嚴格，形態仍保持鮮活，成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。
西湖醋魚自家做法如何做？
12樓：網友
鮮鱸魚一條。
鮮魚洗淨，去內臟、魚鱗，魚鰓和魚血。沿魚肚裡的大骨刺左右各切一刀，頭部大刺剪斷。
完整一根大魚刺去除。
魚身翻轉，按壓。讓魚趴在盤中。
生薑洗淨後去皮切成細絲，放進碗里加一些清水浸泡。
加入蔥片和薑片，取一些浸泡薑絲的水倒入。
再加少許食鹽醃製十分鐘。如果嫌麻煩，魚片成兩半也可。
鍋裡燒開水。
鍋中注滿清水，滾開後加入魚，再加幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置用鍋鏟扶住瞎族定型，<>
煮約兆豎四分鐘，撇去浮沫，魚盛入盤中。
準備調料。<>
煮魚的魚湯留三分之族神大一留在鍋子裡，加一勺薑汁。
薑絲鋪到魚身上。
鎮江公尺醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精，調料拌勻煮一會。
用澱粉水勾芡。
等湯汁煮至濃稠明亮。
熬好的汁。<>
盛起淋在魚上即可。（魚澆汁的酸甜可根據自己的口味增減調料）<>
簡單的西湖醋魚做好了！
西湖醋魚怎麼做去腥
13樓：錯耕順班珍
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；絕哪反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2)可在櫻巨集前5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放脊清在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
西湖醋魚做法？
14樓：北京新東方烹飪學校
買條魚，你就擱一瓶醋就完了，這就叫西湖醋魚。
15樓：曹仙
西湖還沒好好的欣賞過呢，西湖醋魚想必一定非常的美味，看著誘人的湯汁，鮮美的魚肉一起食用實在能讓人回想起西湖的一番美景，只是還沒開始製作呢？現在一起跟著開始製作杭州西湖醋魚吧！簡單快速只需4步的做法介紹。
烹飪中準備的食材：
草魚500克、生薑適量、大蔥少許、料酒少許、白糖少許、白胡椒適量、醬油少許、食醋適量、澱粉適量。
杭州西湖醋魚的做法步驟：
1、將處理好的草魚橫向從尾部切開，放在較大的盤子中，將生薑去皮後切成小薄片，蔥切成條狀，在碗中加入水，澱粉，攪拌均勻放置一旁備用。
2、在炒鍋中加入水，約為鍋的三分之一的水位即可，加入切好的薑片和蔥段，加入料酒攪拌均勻，用大火加熱直至沸騰，將切好的魚放入其中，轉為小火，加入些冷水，讓魚在鍋中煮約10分鐘直至煮熟，即可將魚撈出瀝乾水分備用。
3、將鍋中的姜蔥片撈出，倒去三分之二的水量，加入白砂糖，醬油，醋，胡椒粉，攪拌均勻，加入澱粉汁，將其充分的混合直至煮開即可。
4、將煮好的湯汁倒在草魚上即可準備享用。
烹飪中的小技巧：
1、當魚在鍋中煮時，如果中途水沸騰可以適量的新增些冷水防止水沸騰過猛，導致加熱中的魚被煮爛。
2、買回來的草魚最好在家中餵養幾天，將草魚體內的排洩物釋放乾淨，將泥土味除去後食用，食用時會更加的新鮮美味。
烹飪完成總結：
草魚中含有的硒元素對於防止女性的腫瘤有著較好的效果，還能起到抗衰老幫助**的作用。對於孩童的腦力發育也是一種較好的營養物質，值得在家經常製作。
吃草魚的好處有哪些？
草魚的蛋白質含量很高，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進血液迴圈，是心血管病人的好選擇。另外，草魚中的各種礦物質元素也很豐富，尤其是含豐富的硒、鋅元素，所以經常食用草魚有抗衰老、養顏美容的功效，而且對癌症也有一定的防治作用。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經，有暖胃和中、平降肝陽、益腎明目的功效。基本上所有人都能夠食用草魚，草魚很適合和豆腐一起烹調，有補中調胃、利水消腫的功效。對於兒童、產後女性和冠心病、高血脂的患者來說都非常適合。
草魚的魚膽味苦性寒，有毒，雖然有明顯的降壓作用，但是不能食用，在處理草魚的時候一定要去掉魚膽。
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