生抽和老抽的用法
1樓：火虎生活小達人
生抽和老抽的區別：1、製造工藝不同：
生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：
生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：
生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。生抽一般用涼拌菜，炒菜之類的菜餚中，顏色比較淡，到味道卻比較鹹，一般加入少許即可。
2樓：生活小幫手心心
親，很高興您的問題。
生抽的用法：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者冷盤，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
希望以上能幫助您。
生抽和老抽的用法？
3樓：越河
生抽適合涼拌菜。老抽適合紅燒，顏色比較深。如果用老抽炒菜，千萬不能放得太多。
4樓：網友
生抽味鹹，主要是當調料的，老抽很稠，味道稍甜一點，主要是潤色的。
5樓：網友
生抽調味，老抽上色，用幾次就知道了。
6樓：草根國際
生抽多用於調冷盤，老抽用於炒熱菜。
老抽可以代替生抽嗎 老抽兌水可以變成生抽嗎
7樓：生活寶典
夏天想吃些涼拌菜，打算各種食材都來一點涼拌著吃，但做的時候發現家裡沒有生抽調味了，但還有老抽，不知道這老抽能不能代替生抽調味使用呢？
不能。老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發黃，主要是蘸醬和醃製入味使用，它的味道是鹹香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜餚的美味口感，一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導致菜慧橘餚味道偏甜，顏色變深，影響其色味。
不行。從成分表上來看，生抽的主要原料為：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，談逗三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：
水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。
而且用於炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水後雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。
可以替代使用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，用它來代替生抽使用的話，可起到增加和改善菜餚味道，增添或改變菜餚的色澤的作用，但用量要比生抽少，因為它的味道比生抽重一些。
耗油或味極鮮代替。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味，營養價值更高，但要注意蠔油不宜在鍋裡久煮，否則會失去鮮味，並使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋後趁熱加熱即可。
生抽和老抽的區別和聯絡及詳細使用方法
8樓：尹寄竹晉燕
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽，老抽到底怎麼用
9樓：妙招快快學
今天才知道，老抽和生抽的正確使用方法，看看你用對了嗎，別忽視。
生抽和老抽區別？生抽和老抽的區別？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而...
生抽和老抽的區別？生抽和老抽區別？
首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。另外，兩者的味道和用法也有所不同。比較明顯的地方有兩個，乙個是色澤，生抽顏色比較淡，老抽顏色比較深，這個懂點廚藝的人都應該知道，還...
生抽和老抽的區別和用法，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 生抽和老抽 生抽 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香 醬香濃郁，味道鮮美。老抽 是在生抽中加入焦糖，經過特...