1樓：稽清安宦裳
生抽也叫清湯，顏色較淡，鮮味較大，適用於涼拌或不用上色又需要醬油的其他時候。而老抽也就是紅湯顏色較深，醬味兒較濃，適用於紅燒上色，不過建議紅燒時加用生抽，味道更好。
生抽和老抽有什麼區別？如何正確使用，才能做出好味道？
2樓：阿斯達歲的說
口感判攜不同，顏色不同，**不同，用法歲並不同，用途不同；在炒菜的時候一般要用到生抽，而在燉肉的時候要用到老抽，想要做出好味道，掘雀伏那麼在炒菜的時候，把菜放入以後就要把生抽倒入，這樣就可以激發生抽的香味兒，而在燉肉的時候，炒完糖色以後，就要把老抽倒入，這樣才可以給肉上色。
3樓：星了
首先兩者的功能就是不同，醬油是用來上色的，而生抽是用來調味的，生抽的顏色比較偏淡，口味是比較偏斜，老抽顏色是黑亮的衫雀；老抽是偏黑的，主要是用來上色的，比如說做紅燒肉還肆塌顫有滷菜，少用一裂敗點就可以了，那麼老臭的話可以提前的醃製一些食物，能夠去腥味。
4樓：花花就是我
應該就是味道和作用上有一定的區別，如果是增加顏色的話，那麼就是用老抽，想調味的話就加生抽。
做飯用的生抽，老抽都可以用醬油代替嗎？有啥區別？
5樓：乾萊資訊諮詢
醬油一般有老抽和生抽兩種。生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。
生抽和老抽的區別：
1、顏色：生抽顏色比較淡，伏中呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽一般用來給食品著色用。適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，缺毀山味道咸甜適口，是各種濃香菜餚上餘鉛色入味的理想幫手。
4、製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
做飯用的生抽，老抽都可以用醬油代替嗎？有啥區別？
6樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。
7樓：熱愛健康生活的小公尺兔
老抽不可以用醬油代替。老抽主要用於給菜餚上色，醬油主要用於給菜餚提味。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
8樓：豔愛超
生抽沒有顏色，一般都是做涼拌菜的，老抽有顏色，一般都是炒菜或是燉菜放的比較多。
9樓：說別人想聽的
老抽是炒菜做紅燒之類的 顏色重 生抽是涼拌 蘸食 顏色淡 醬油可以代替老抽 不能代替生抽。
10樓：魔女的還童藥
老抽是用來給菜上色的呢，讓顏色好看一點，有食慾。生抽是用來調味的。
11樓：廖碧戎
其實生抽就當醬油用的。老抽口重，顏色深，飯店一般用老抽調色的。
12樓：福福皮具
醬油是生抽和老抽的統稱，都可以叫醬油。生抽味道比較鮮美，多用無調味。老抽味濃厚澀，多用於菜宥上色。
13樓：網友
可以的，只不過生抽和老抽比醬油更鹹，如果不放醬油，放生抽和老抽的話就少放一點。最好是當天食用，而且老抽放在菜餚放置久了，會變得凝固或者收縮。
14樓：冷小尤
生抽直接蘸著吃 老抽生吃就不行只能紅燒。
15樓：欒欣可
生抽是用來吃涼拌的東西，而老抽是用來上色的，紅燒的。
16樓：束君潔
生抽做涼拌菜，老抽做紅燒菜。
17樓：09我愛你
老抽顏色深一點主要調色用的，生抽提味，更加鮮味，老抽可以煮醬油。
18樓：手機使用者
生抽是調味，顏色淡些，用來炒菜，老抽上色，用來做紅燒之類的菜。
19樓：青玄景星
生抽涼拌好，老抽重上色醬油提味。
20樓：來自滕王閣憐香惜玉 的翠鳥
生抽、老抽就是醬油啊親～生抽提味，老抽上色。
21樓：使用者名稱涉嫌詐騙
炒菜用老抽 涼拌用生抽 唉你妹的我迷糊了 醬油是幹嘛用的 哦，我是來打醬油的。
22樓：項才
在以前醬油就是醬油 沒什麼生抽 老抽。
生抽和老抽區別？生抽和老抽的區別？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而...
生抽和老抽的區別？生抽和老抽區別？
首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。另外，兩者的味道和用法也有所不同。比較明顯的地方有兩個，乙個是色澤，生抽顏色比較淡，老抽顏色比較深，這個懂點廚藝的人都應該知道，還...
生抽和老抽的區別和用法，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 生抽和老抽 生抽 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香 醬香濃郁，味道鮮美。老抽 是在生抽中加入焦糖，經過特...