1樓：匿名使用者
不要放魚香茄子。
配 料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克。
操 作： 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
原料： 茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法： 1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。 將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子醬汁怎麼調
2樓：
摘要。您好，給您整理了魚香茄子醬汁的調法供您參考哦，材料：芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把這些醬汁調好，菜切好後搭配在一起翻炒濃縮即可。
糖醋比例大約為：3：4。
二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。魚香茄子的營養價值：1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子後人體內的膽固醇含量，能下降10%
您好，給您整理了魚香茄棗大脊子醬汁的調法供您參考哦，材料：芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把這些醬汁調好，菜切好後搭配在一起翻炒濃縮即可。糖醋比例大約為：
3：4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子的營養價值：1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素凳滲以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子後人體仿春內的膽固醇含量，能下降10%
茄子不過油就用鹽醃製一下洗了然後擠乾淨水分可以嗎。
您好，茄子不過油用鹽醃製一下，洗了然後擠乾淨水分是可以的。
魚香茄子醬汁怎麼調
3樓：
摘要。您好，很高興為您解答，魚香茄子醬汁怎麼調：魚香汁的配方：
5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：1）。食材配料：
茄子、豬肉餡、大蒜、小公尺辣、豆瓣醬、調料汁、香蔥、芝麻、食用油。
您好，很高興為您解答，魚香茄子醬汁怎麼調：魚香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：
1）。食材配料：茄子、豬肉餡、大蒜、小公尺辣、豆瓣醬、調料汁、香拿鍵罩衡蔥、消悶巧芝麻、食用油。
魚香茄子是傳統川菜的代磨磨表，以香辣酸甜鮮美而著稱，無數外國人士因它而認識中國瞎前鬥菜，美味程度可想而知，以茄子主料，再配悔消以豆瓣醬、白糖、香醋燒製出來，營養豐富讓人垂涎欲滴。
魚香茄子醬汁怎麼調
4樓：
親親，您好很高興為您服務魚香茄子汁的配方：5克生抽，5克香醋（陳醋），5克白糖，2克雞精，2克鹽，15克澱粉水（水和粉的配比2：1）。
魚香茄子做法：食材配料：茄子、豬肉餡、大蒜、小公尺辣巖兆團、豆瓣醬（郫縣）、調料汁（按上頭的配方）、香蔥、芝麻、食用油。
1、將茄子洗淨後，再切成3-5釐公尺的長條，香蔥、大蒜、小公尺辣，各自切成末和小段，裝入碗中備用。2、再按上頭廚師給的魚香汁的配方，各種佐料務必計量準確，攪拌均勻備用即可。3、先將鍋預熱半分鐘，再倒入適量的食用油，再將它肉末倒入鍋內炒至發白，再將它盛出備用，食材再次回粗橘鍋會更加的入味，酒店的廚師都是如此做的。
4、鍋中倒入適量的食用油，燒至4-5成熱，將茄子倒入鍋內炸上10幾秒鐘，這樣做可以讓表皮的顏色變得鮮豔些，吃起來既入味又軟爛。5、鍋中留少許的底油，再放入適量的幹辣椒和蒜末，開小火將它們煸出香味後，再倒入豆瓣醬並且將它炒出紅油，然後下入茄子快速顛炒均勻（避免粘鍋的最佳方式）。6、茄子的吸油性特別強，少量的油很快就被它吸猜讓幹，所以還需加入適量的清水，這樣燒出來口感才會綿軟入味，臨出鍋前再倒入先前調製好的調料汁，裝盤後再撒上些蔥花和芝麻即可。
魚香茄子用什麼茄子好吃 魚香茄子可以新增番茄醬嗎
5樓：生活小常識
在日常生活中，很多人特別喜歡吃茄子。茄子無論是悔殲蒸著吃炒著吃，都味道口感非常棒。那麼魚香茄子可以新增番茄醬嗎？接下來和我看看如何用番茄醬做魚香茄子！
建議用長茄子，切成塊，味道會好一點。
茄子去皮切塊，用鹽醃10分鐘左右等出水後把水用手擠返做幹，然後用油炸軟另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥薑蒜末等豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子收幹汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精。
可以。主料：青茄子1個。
輔料：豆瓣醬2勺，鹽少許，澱粉少許，蒜蓉漏前衡30g，香辣醬2勺，白糖50g，蔥段10g，番茄醬2勺。
做法步驟。1.茄子洗淨切釐公尺厚十釐公尺長的條。
2.取一鍋，放50克油，燒五成熱，除鹽和澱粉不放，其他所有輔料放入鍋中翻炒均勻，放入茄子在翻炒後放入熱熱水，等滾開後放鹽根據自己口味調味，翻炒幾下燉5分鐘。
3.把澱粉用半飯勺水拌開倒入鍋內翻炒均勻出鍋裝盤。
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。
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