1樓：韋小寶
鹼面加的少了。
玉公尺麵饅頭做法：
1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。
2、酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。（水要慢慢倒，別一下子倒太多）3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋裡的水燒熱，大概70度左右，放乙個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。
水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋裡的水。（天氣冷這個方法很好用，也比較快大起來）
4、發酵到2倍大，手指粘一些麵粉，在麵糰插一下，不回縮面就發好了。
5、把發酵好的麵糰放在案板上排氣，加適量乾麵粉反覆揉搓。（揉久一點，麵皮更光滑）
6、分成等份麵糰。
7、反覆揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看。
8、醒發20分鐘。
9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
2樓：腿陣忍
加酵母粉，或蘇打粉，才能不會酸。
然後跟玉公尺麵一起喝，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，把麵糰放在盆裡，再用乾淨的溼潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放乙個晚上或半天，效果更好。 玉公尺麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發，麵粉與玉公尺麵比例是2：
1 玉公尺麵發糕 原料： 原 料：
主料：玉公尺麵500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：麵肥75克，鹼面5克。
製法： （1）將大棗洗淨，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
2）將麵肥放入盆內，加水澥開，加入玉公尺麵，和成較軟的麵糰發酵。待麵糰發起，先加鹼水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。 （3）將屜布浸溼鋪好，把麵糰攤入屜布上，用手蘸水抹平，約2釐公尺厚，將大棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鐘即熟。
4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點： 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，暄騰香甜適口。
3樓：匿名使用者
可以摻入麴酒、公尺醋發酵。或者：將玉公尺碎（苞公尺茬子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。
待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
4樓：ccc菜辣椒
你知道玉公尺麵是怎麼發酵的嗎？不知道那就請跟著媽網百科來看看玉公尺麵是怎麼發酵的。
1、調製麵糰：麵糰調製的好壞直接關係到發酵以及發酵後面團的成型。將玉公尺麵粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性。
再用膠體磨磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好，且成品麵條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，新增酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中。
2、麵糰發酵：玉公尺麵條的口感和口味取決於麵糰發酵程度。將調製好的玉公尺麵團置於30℃恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香的水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。
3、麵條成型及熟化：發酵好的玉公尺麵團因溼度過大而黏度較大，不利於成型，可以加入適量的乾麵粉，使麵糰含水量為25%左右，達到麵糰不粘手且具有一定的硬度為佳。將麵糰分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形麵條。
將麵條直接投入到沸水中，煮熟後撈出，瀝乾水分。
小貼士： 玉公尺麵發酵的時候不宜用太多水，否則因溼度過大而黏度較大，不利於成型。
5樓：網友
玉公尺麵它不行白麵那麼蓬鬆，玉公尺麵它可以發酵變酸，蒸熟以後就可以變得比較鬆散，那麼純玉公尺麵怎麼發酵呢？將玉公尺麵、黃豆粉倒入乙個盆內，然後用溫水攪拌均勻，在放入發酵粉繼續攪拌，然後蓋上不，等乙個小時左右，在乾淨的高壓鍋內壁和鍋底抹上花生油，然後將攪拌好的玉公尺麵團分成小塊，把這個小塊揉成圓形，然後將這個放在平底鍋上面，然後將鍋蓋蓋上，等兩三分過以後，開啟鍋，倒入一些水，然後再蓋上蓋子，等幾分鐘以後，就用小火，等水汽完了以後，就可以取出來了。
6樓：君浩
玉公尺麵比白麵更容易發酸，而且玉公尺麵發酵速度比白麵慢，所以在發好後，我們放入5克食用鹼，用力揉進面裡，同時將面裡的氣泡擠壓出去，揉好醒5分鐘，就能中和玉公尺麵們酸味。
7樓：網友
玉公尺麵加安琪加點白糖加點小蘇打發酵好就不會酸，而且還特別好吃。
8樓：燕趙風人
加點小麥粉及酵母，在夏天不超四小時，若發酸加點鹼，加鹼一定控制量，揉勻。
9樓：迷糊
玉公尺麵發起來後，在玉公尺麵裡稍微加點鹼，就中和了。
10樓：首烴
發玉公尺麵的時候放點糖。就不會酸啦。
11樓：網友
答王公尺發考放一點糖就不會發酸，做出的玉公尺餅了很好吃。
12樓：溪月夜
時間不要太長 酵母別放太多都不會酸呀。
玉公尺麵每次發酵都有點酸酸的味道，怎樣才能去除酸味？
13樓：柯運旺諸琬
去不了味道了。
玉公尺酸了我只見過時間長了。況且是水分保持充足的情況下才會酸掉。
玉公尺麵本身已經變質了。
最好是別吃。。
至於你要吃的話。。我也不知道有沒有毒。
身體的健康第一。不是麼？
麵粉怎樣發酵才不會酸
14樓：匿名使用者
問對人啦！加適量蘇打便可去除酵母發麵時產生的酸味，用量是酵母的三分之一即可！(不酸了採納喲)
15樓：生活答主啊樂呀
回答您好親親，開水燙過的麵粉不容易發酵嗷[虎年大吉][比心]發酵粉的使用比例，及發酵時間，還有儲存環境都是印象麵粉發酵的親親[比心]
麵粉發酵的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5%以內時能促進發酵，超過6%會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
16樓：水滸很好看
你好。玉公尺麵裡稍微加點鹼，就中和了。
如果滿意我的，請及時點選【為滿困彎意】按鈕！！！
手機提粗尺悶問的朋友在客戶端右上角評價巖彎點【滿意】即可！！！
你的是我前進的動力！！！
謝謝！！！
玉公尺麵怎麼才能脫酸？
17樓：網友
，做食品時放點純鹼就行了。
18樓：兮玖
玉公尺麵做出來的發糕好吃。怎樣才能脫酸，是用小蘇打來脫酸。
如何發麵才不會酸呢？
19樓：是辛普森呀呀
不能醒面太久，不然會酸。
材料：細砂糖適量、鹽適量、雞蛋適量、麵粉適量、酵母粉適量、牛奶適量、黃油適量。
1、首先，用適量的溫水將酵母融化，並保留5分鐘。
3、然後將麵粉混合物揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大小。
4、發酵後兩倍大，用手指戳在麵糰中間，就不會**，代表發酵成功。
5、最後，拿出麵糰，揉搓4-5分鐘。以上是發麵的步驟。
20樓：無名
發好的麵糰酸，有可能是發酵時間過長，導致麵糰發酸。所以在發麵的時候，要注意發酵時間。但是發酵時間是依氣溫、製作的食品而定，夏天的發酵時間會短一些，冬天則會長一些。
所以只要把麵糰發酵到原來體積的兩到三倍大即可。
在發酵的時候最好選擇酵母發麵，因為酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。同時，酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
21樓：青春離線
用酵母發麵，發出來的麵糰就不會變酸了，要注意的是，發好的麵糰最好在4小時內製作完，因為麵糰放的時間太長也會變酸，具體做法如下：
用料：麵粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克1、首先先把酵母粉放進溫水裡（大約30度）化開，靜置15分鐘。
2、然後倒入麵粉，把它揉成乙個光滑的麵糰，如下圖。
3、這時候把揉好的麵糰放在溫暖處，發酵至2倍大（發酵1-2小時，時間隨溫度變化，但只要發酵到兩倍大就可以了）。
4、然後把發好的麵糰，取出放在案板上，繼續揉搓，充分排氣。
5、再把揉好的麵糰，搓成長條，如下圖。
6、切成大小一樣的8個面劑子，這時候就可以做包子、饅頭或者煎餅了。
22樓：網友
一般發麵都會酸的，不酸的話就不叫發麵了，如果想把面發好並且不算的話，級是在發麵的時候加點鹼，這樣做饅頭的時候就是鹼放的少也不會酸，放小蘇打也可以讓面發開不酸，放小蘇打會好一點，小蘇打不但可以讓面不算，還會起到蓬鬆的作用，讓面發的更快一些，我就是做饅頭生意的，希望能幫到你，望採納。
幹玉公尺麵怎麼方酸？
23樓：匿名使用者
用料。主料油粉1袋。
輔料五花肉1塊菠菜1把白菜2片黃豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1塊玉公尺麵(黃)1小碗麵粉1小碗。
調料色拉油2大勺食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量香油適量水適量。
酸玉公尺麵的做法。
1.花生和黃豆清洗乾淨，用清水浸泡一夜，直到花生和黃豆泡發腫脹。
2.五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗淨後切成片狀，蔥姜切末，豆腐用鹽水浸泡沖洗後，切成小丁狀。
3.鍋裡放2大勺油，將豆腐丁下鍋，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黃硬脆，即可出鍋。
4.另起鍋放少許油，油熱後，將肉丁下鍋煸炒，肉發白後加入蔥薑末，加幾滴醬油調味，將菠菜和白菜入鍋煸炒，加少許鹽，炒至蔬菜斷生即可出鍋。
5.取一小盆的油粉放入鍋中，加入花生和黃豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉公尺麵摻入1/3的白麵用半小盆涼水攪拌開，等油粉燒開後，將玉公尺麵水倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮20分鐘。
6.將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中，然後再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到鍋中的油粉飯再次燒開後，加入少許鹽和香油調味，撒少許香菜段，攪拌均勻即可關火。
2、油粉一般不單獨煮，都是摻入適量的玉公尺麵和白麵，熬好後滑糯清香，回味悠長。
3、油粉不耐煮，所以要分兩次加入。
4、喜歡吃酸一點的就多放油粉，不喜歡酸的少放油粉，多放點玉公尺麵和水。
24樓：網友
酸是因為時間久了發酵了。
玉公尺麵怎麼發酵
25樓：帳號已登出
1、將玉公尺麵粉在發酵前用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性；
2、用膠體磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好；
3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜；
4、加入百分之一的發酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘；
5、利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中；
6、將調製好的玉公尺麵團置於30攝氏度恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。
怎樣做好玉公尺麵條？怎樣做玉公尺麵條
首先，在一乾淨容器中加入適量的玉公尺麵，少量的白麵粉，這樣在擀的過程中才不會斷裂，再加入適量的水，再根據實際情況打入雞蛋，可以增加面的筋道感。和麵的時候，白面和玉公尺麵兩者不易融合在一塊，加了點溫水可以有利於融成麵團，和好面後，用保鮮膜封住醒30分鐘左右。然後，把醒好的玉公尺麵揉成表面光滑狀，用擀麵...
玉公尺麵條怎樣生產的，玉公尺麵條怎樣生產的
一起享受美味吧 做法 1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上 第二天接了盆水去洗，就是在水裡搓揉 不結實時可加些鹽可使結實 很快水變得白白的像奶一樣，換第二盆水就已經很清了 2.一共也就換了三遍水，灰灰的 有彈力的麵筋就有啦 加了等量玉公尺麵 3.和麵的時候，兩樣東西有點不是很和群，加了點溫水...
玉公尺麵面怎樣蒸好吃，怎樣蒸玉公尺麵饅頭好吃
一 玉公尺麵窩窩頭。取適量玉公尺粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。然後，用手捏出窩窩頭的形狀。然後，將蒸鍋裡的水燒開，將捏好的窩窩頭置於蒸屜中，用中火蒸10 15分鐘即可。喜歡甜食的朋友，可在合面的時候加適量白糖。為了更可口，也可加入一些葡萄乾 蜜棗之類。甚至，還可加...