1樓：網友
只要鹽放的夠量，醃過鴨蛋的罈子再醃其他的菜也不會爛。另外還要掌握溫度。一定不要過高，過高也會使菜腐爛。
2樓：戰火l紛飛
制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
鹹菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然鹹菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏鹹，酸。
簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單鹹菜製法。在於鹹菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，乙個是新鮮，在乙個**比較合適。一、八寶蒜原料：
白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。
放置乙個月左右蒜瓣變綠即可食用。小佐心得：小佐有時候不加糖，醃製出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒麵也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。
但是味精用了之後很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。三、鹹鴨蛋、鹹雞蛋原料：鹹鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋做法：
新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封醃製，壓制乙個月左右即可食用。小佐心得：小佐喜歡吃鹹鴨蛋，剛開始時候沒有那麼鹹，怎麼吃都好，後來鹹的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，後好很多。
四、醃小黃光扭原料：小黃瓜扭，鹽做法：把小黃瓜扭洗淨，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。
等小黃瓜軟了之後，顏色變成深後即可食用。小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。
黃瓜吃前用水洗淨，少吃鹹菜對身體好。也可以直接用大醬醃製。黃瓜洗淨後直接放在醬缸裡面醃，味道很鮮。
五、酸白菜原料：大頭菜（捲心菜），鹽，青辣椒做法：捲心菜洗淨，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。
青辣椒切碎，捲心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
3樓：帳號已登出
鹽過鴨蛋罈子再鹽其它菜不會爛，罈子只要保持乾燥，沒有水份就不會爛。
淹鹹鴨蛋的罈子滲鹽？
4樓：無雅詩
那這種情況不能再用了，說明它的密封效果不好，而對於醃製鹹鴨蛋的質量也會有影響的。最好的辦法就是換乙個罈子。一起來看一道醃鹹鴨蛋的做法。
自制鹹鴨蛋。
準備食材】：鴨蛋5斤，食鹽400克，高度酒150毫公升，草木灰、黃泥巴適量。
具體操作步驟】：
1，把鴨蛋洗乾淨，沾在鴨蛋殼上的便便也要洗乾淨，以免感染細菌發黴。洗乾淨後放在太陽底下曬乾，注意不能暴曬，暴曬容易破殼。
2，曬乾水分後沾白酒。
3，把黃泥巴和食鹽放進乙個大盆子中，攪拌均勻，加入少許開水，把泥巴調成粘稠的糊狀。加了開水食鹽也會融入泥巴中，也就是泥巴也充滿鹹味。
4，讓每個鴨蛋都沾上泥巴。
5，接著再沾一層草木灰。
6，放入罈子中，密封。
7，密封乙個月後，我們可以看到鹹鴨蛋個個都起沙、油汁非常飽滿，都外溢位來了，油流一地。
小貼士：1，沾上高度白酒可以使得鹹鴨蛋外表阻擋細菌的侵入。
2，草木灰具有很強的殺菌、消毒作用，讓鴨蛋在醃製時免受外部細菌的汙染，這樣鹹鴨蛋才不容易變質。
這是按照祖宗傳下來的土方法制作的，這樣做出來的鹹鴨蛋特別香，個個起沙流油，油汁飽滿，太好吃了！喜歡的朋友不妨試試，做法超級簡單！
5樓：匿名使用者
這是正常的。因為罈子的材料有透氣性，鹽分是通過微孔滲出來的。如果使用玻璃製品鹽鴨蛋，就不會出現這種情況了。
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