1樓：趣說體壇啊
大白菜基本上每個人都吃過，小時候家裡窮經常吃大白菜，上學的時候食堂也是經常炒大白菜，說真的沒有做廚師之前，我看到大白菜都想吐，不是吃夠了，是不好吃！要說這大白菜還有什麼講究的嗎？其實真的沒有什麼講究，無非就是自己家裡種的白菜，打過霜之後吃起來更甜一點，菜市場賣的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一點技術了！
記得剛去學廚師的時候，廚師長要我洗大白菜，這還不簡單嗎，直接放在水盆裡面搓兩下就可以撈出來了，誰知道結果還被廚師長罵了一頓，說大白菜不能那樣洗，我當時就懵了，洗白菜也有講究的嗎？廚師長說：白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行，不要在水裡搓著洗，那樣會影響大白菜的味道！
技巧：大白菜本身葉子就比較脆，如果搓洗會營養白菜本身的味道，如果都洗爛了，炒出來就是水垮垮的，很難吃，還有一點大白菜不能用水泡，一旦泡過水的白菜更加的難吃，不信大家可以試試！
飯店的做法：淨鍋燒熱，放入豬油燒熱直接放入洗乾淨的大白菜，先用大火爆炒出鍋氣，然後在放入食用鹽，白糖一起煸炒至9成熟，出鍋的時候撒兩滴白醋，這樣的大白菜炒出來味道非常的好！
廚師長心得：在家裡炒大白菜的時候，一定要記住，不要放太早的鹽，因為蔬菜遇到鹽就很容易出水，尤其是像大白菜這種水很多，有一些人在家裡炒白菜，炒出來就是半碗水，那麼：就只有乙個原因，火力小放鹽早！
中餐有一句話是這樣說的，100個師傅100個味道，冷盤也是一樣的，100雙手拌出的冷盤也是不一樣的味道，而且飯店拌冷盤要用到芝麻油，料油，拌冷盤的紅油裡面還要加羅漢果，桂皮，香味，鹽，這些東西都是有比例的，所以你想下為何拌不出來飯店的味道，然後冷盤將就的就是清涼爽口。
2樓：教育小陳
首先準備一些白菜，洗乾淨，切成條備用，在準備蔥薑蒜，鹽，味精雞精，生抽醋等，將白菜和辣椒在一起醃製，在加入準備好的調料，裝入罐中，等待幾天就可以了。
3樓：糖糖韓
涼拌白菜的做法1大白菜一棵，洗淨。2取半棵，切細絲，儘量選擇白菜尖。3加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌。
4加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。5趁熱攪拌均勻即可。
攪拌之前放入香菜段即可。
涼拌白菜怎麼做好吃又簡單
4樓：生活的奧秘分析
主料：小白菜500克。輔料：姜25克；蒜1頭；小辣椒10克；味素1小勺；鹽少量。
1、小白菜洗乾淨備好。
2、把小白菜隨意折斷，短一點，放入鹽拌勻，醃漬10分鐘。
4、紅辣椒打磨成粉狀。
5、辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的開水攪拌。
6、姜蒜都剁成細末狀。
7、醃製好的小白菜擠出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。
8、帶上一次性手套或者手套食品袋抓拌均勻。
9、抓拌好了之後白菜就涼拌完成了。
涼拌白菜怎麼做又好吃又簡單！
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、先將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。
2、把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
3、在燒開的油裡放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備乙個小碗，在碗裡面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶的比例，少許的鹽和味精。這醋裡面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個味兒才正。
4、把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。
6樓：管昳
白菜怎麼涼拌簡單又好吃共有4步，需要準備食材：白菜葉子1顆、老薑3片、大蒜3瓣、小蔥2顆、醬油2勺、醋1勺、油潑辣子1大勺、花椒油。
老薑、大蒜、小蔥分別切碎，碗裡放入薑末、蒜末，再調入開水，浸泡片刻。
煮鍋放入清水燒開，再放入白菜葉，煮幾分鐘。
姜蒜汁碗裡調入醬油、醋、油潑辣子、花椒油、魚露、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
將白菜葉子撈進碗裡，再倒入調料汁即可食用。
7樓：一葉小船
將白菜切成豎條，香蔥切末備用。鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，將白菜撈出，將焯好的白菜過涼水備用。
開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。
8樓：吾明照四方
一定要選擇黃心白菜，而且只要白菜心，一定要切成細絲，拌的時候可以放一點點的白糖，辣椒油，滴入幾滴香油，這樣味道會更香。
9樓：塞子璇
.把大白菜切細條，新手切粗點也沒關係，反正自己吃。
2.把切好的白菜條放入容器，撒上一點鹽。鹽的量可以比平時炒菜略多一點。
3.注意，要用手抓抓白菜，讓鹽和白菜混合好。
4.這時，可以去處理姜蒜了。姜切成細末，蒜也切成細末。
10樓：果子狸
涼拌白菜的話可以先把青菜燙一下，然後放一些調味料。
11樓：杯子的蓋子
將牛肉洗淨放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，將牛肉煮半小時，煮熟煮透。
將煮熟的牛肉撈起冷卻後切成薄片盛入盤中，另取一小碗，根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖放入小碗中勾兌好，調成涼拌調料。
然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒攪拌均勻。
最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了。
如果吃得夠啦，還可以加入新鮮紅辣椒末。
12樓：平凡閱讀
涼拌白菜加點兒鹽，放點兒事兒，你能炸點兒辣椒油就挺好吃。
13樓：卿憐雙
涼拌白菜做的又好吃又簡單，可以用白菜心兒 洗乾淨是成塊兒，然後放下醋 放些鹽，再放點兒糖 這樣拌一下就非常好吃啦。
14樓：沐雨莀風
涼拌白菜，想要做的好吃點的話，建議您在辦的時候將白菜熱水焯一下，然後過一下冷水就可以做的好吃點。
15樓：匿名使用者
材料大白菜心1棵，山楂糕少許，白醋1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3ml），桂花醬1茶匙（5ml）
做法1.將白菜心洗淨，根據薄厚，每片白菜，片成幾片，越薄越好（容易入味）。然後改刀切成細絲。
2.京糕切片後，也切成細絲。
3.將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
主料：白菜500克。
輔料：胡蘿蔔100克。
調料：大蔥5克，醋3克，醬油5克，五香粉3克，辣椒醬5克，鹽3克。
做法 1、白菜、胡蘿蔔洗淨修好切細絲，蔥切絲。
2、再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻，即可食用。
材料海蜇絲250克，白菜心200克，香菜50克，大蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。
做法 1、將海蜇絲浸泡12小時(需多次換水)，放入開水中燙一下，再放水中浸泡2小時，撈出瀝乾水分。
2、嫩白菜心頂刀切成細絲，香菜摘洗淨切成段。
3、海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。
材料大白菜幫500克，橘子皮少許。調料檸檬汁適量，精鹽少許，糖1小匙，白醋1小匙。
做法 1、將白菜幫用清水沖洗乾淨，先橫切段，再斜片兩刀(不要切斷)，然後順切成絲，橘子皮切絲，備用。
2、將已經準備好的白菜絲和橘子皮絲用碗盛裝，加入檸檬汁、精鹽，白糖、白醋各適量翻拌均勻，盛入盤中即可食用。
涼拌白菜怎樣做，清脆爽口，做一盤不夠吃呢？
16樓：菲菲講美食
實際上涼拌白菜的處理方式非常簡單，只要是你家中有白菜、木耳、胡蘿蔔和調料汁，把它們搭配在一起，拿筷子攪拌一下，做出來的涼拌白菜爽脆又好吃！大夥兒買白菜時，儘可能買一些白菜葉泛白的，這類的白菜，製成涼拌菜得話，口味會很爽脆（不要以為泛白的白菜不好吃）！
做涼拌白菜時，白菜無需綽水，泡浸10分鐘，那樣白菜爽脆美味，第二調料汁時，別忘記用熱油淋一下，激發起蔥段和蒜泥的香氣，做出來涼拌菜，會更好一些吃，好啦不多說了，今天我就把涼拌白菜詳盡的作法推薦給大家，趕緊了解一下吧！
【食物】：白菜、木耳、籮卜、花生仁、香萊、蔥、蒜頭、公尺醋、生抽醬油、芝麻油、白砂糖、食用鹽、油辣子【具體方法】
提前準備一棵白菜，把白菜葉一片一片掰下來，拿刀切成絲，由於白菜幫比較厚，能用刀斜著割開，再加上冷水泡浸10min，提前準備一把木耳，再加上開水泡發，放到石板上切成絲，然後把紅蘿蔔去皮切成絲，大蔥切成蔥段，蒜頭切成末預留。
下邊在鍋裡燒水，把木耳、蘿蔔條裝進去焯2min，到時間撈起來，過一遍冷水，把蔥段、蒜泥放到碗中，澆上滾油激起出香味，加上食用鹽、白砂糖、生抽醬油、公尺醋、芝麻油、油辣子攪拌均勻就可以。
白菜泡好後，把表層水分瀝乾，放在乙個碗中，再加上蘿蔔條、木耳絲、熟花生公尺、香萊、調料汁攪拌均勻，放到盤裡就可以吃了。
天氣冷，碰到這道菜要多吃，5分錢一斤，製成涼拌菜，脆響可口又下飯菜！白菜是人生中常見的蔬菜，這季節的白菜，才5分錢一斤，我每年都要藉著白菜划算，一次多做點，把白菜放到蔭涼自然通風的區域儲存，那樣隨吃隨用比較方便！白菜的處理方式較多，能夠炒、熬湯、製成各種麵食的包餡，實際上白菜無論怎樣做，口味都非常不錯！
我們家願意做點涼拌白菜，由於涼拌白菜爽脆又下飯菜！
17樓：度度小博士
要想涼拌白菜，清脆爽口，一定要記住這個小竅門，鍋裡燒開水，關火，將白菜放進去，20秒就撈出來，加入一勺花生油，20秒以後，用笊籬將白菜撈出來，清水中浸泡瀝乾水分。加花生油的原因是為了讓白菜看起來更亮，吃起來更好吃，這一步很多人都沒用過，難怪你做的白菜不好吃，以後就記住了，可不能少了。
18樓：施庭學姐
首先應該把白菜心用手掰碎，用鹽泡15分鐘左右，在白菜裡面加入香油，蠔油，生抽，白砂糖，香醋，辣椒油攪拌均勻之後就可以。
19樓：群群群群
白菜洗乾淨切段，然後焯水撈出，接著放入白醋，生抽，白糖，小公尺辣，淋上熱油攪拌均勻。
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第一，蝦需要選擇鮮蝦，味道會更好，注意不要把蝦的殼去掉 第二，炸蝦只加澱粉是不行的。還需要加入兩種調味料，薑末和公尺酒，可以充分去除蝦肉的腥味。第三，炒蝦的時候要注意油溫要夠熱，時間要短，這樣蝦才會外脆內嫩。其實就是首先將龍蝦提前去除蝦線，然後再把它放入鍋中焯水，撈出過傷澱粉，再裹上一層面糊，放入油鍋...
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麵館拌麵用的肉醬，究竟是怎麼做出來的呢？
首先就是把肉末提現切碎，然後加入澱粉提前醃製，然後再加上一些自己喜歡的作料，放入一些白醋醃製，這樣的話會讓肉沫非常的酸爽開胃。自己熬製。他們先從菜市場買回來的肉切成末兒。然後放在鍋裡翻炒。加入姜蒜花椒少量五香然後放鹽雞精攪拌後慢慢熬著出來。主要是由豬肉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，辣椒，花椒，五香粉等佐料一...