1樓：旅行書桌
用料。中筋麵粉。
750克。生燕麥片。
蕎麥麵粉。酵母。10克。
白糖。5克。
步驟1乙個大碗裡放入蕎麥麵，用開水一邊倒一邊用刮刀或筷子攪拌成面絮，放置到40度以下備用。這是因為粗糧一般口感偏粗糙，開水燙一下可以讓粗糧的口感更細膩。
步驟2再取100克生燕麥片放入乙個大碗，加涼水高過一指節的長度，放入微波爐裡高火加熱2分鐘，然後放置到40度以下備用。
步驟3現在來啟用酵母。取乙個小碗放入35度左右的溫水，倒入10克安琪酵母，攪拌到完全溶化，再加入5克白糖攪拌均勻。少量白糖會加速發酵速度，它會被酵母消耗掉。
我們將它放置10分鐘，可以明顯現到有泡泡不斷增長，這證明酵母已經被完全啟用，只要酵母被啟用，一般發麵成功率極高。
步驟4取兩個大盆用來揉麵，乙個放入燙好的蕎麥麵，再加入350克麵粉，另乙個盆裡放入燕麥片，再加入400克麵粉。
先把前面已經啟用的酵母分別倒入盆裡，然後分別少量多次加入溫水，用刮刀攪拌成面絮狀，上手揉麵，最後揉到三游標準，即盆光、面光、手光。
步驟5麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大，時間長短詳見下面小貼士，如果夏天40度室溫發酵1小時即可，如果冬天室溫低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
步驟6發好的面要繼續揉麵排氣，如果不會可以採用這個辦法，用擀麵杖擀成大餅，均勻撒上白麵，兩邊對摺。
步驟7再對摺再擀開，這樣來回擀三遍，這個過程也就是在排氣和揉麵。
步驟8然後用擀麵杖把蕎麥麵團擀成乙個長方形的大面片，厚度大約釐公尺，然後放在一邊。
步驟9取另乙個燕麥片的麵糰也同樣擀成乙個長方形的大面片。
步驟10然後把之前擀好的蕎麥大面片覆蓋在上面，調整至完全對齊。
步驟11然後用刀把大面片中間切開，然後其中一塊翻個面，這樣就成變成兩個花樣了。
步驟12兩個面片分別從一邊捲起來，把兩邊不整齊的邊都切下來，順手揉個麵糰做成小饅頭。
步驟13這時用刀分別把乙個面卷切分成六個小饅頭生胚，兩個面卷我一共做了16個饅頭生胚。
步驟14蒸鍋裡放入溫水，屜子墊上沾溼的蒸籠墊，把饅頭生胚放入加蓋醒發15分鐘，這就是二次醒發，經過二次醒發的饅頭會更鬆軟。
步驟15然後開中火開始蒸，上汽以後蒸15-20分鐘，再悶個3-5分鐘蕎麥饅頭就好啦。
2樓：**幫幫忙
主料：蕎麥麵150克、白麵250克；
輔料：酵母5克、水適量。
蕎麥麵饅頭。
1把白麵放入盆裡，2把蕎麥麵也放入盆裡。
3加入酵母。
4加入適量的水，把面揉成光滑的麵糰。
5蓋上保鮮膜（要蓋嚴實）
6放入烤箱裡發酵。
7發好的麵糰是原來的2倍大。
8麵糰充分揉，然的進行排氣，多揉幾下。
9分成小劑子。
10劑子反覆揉製為均勻光滑狀。
11擺入蒸鍋置於溫暖處（或將蒸鍋的水燒溫後關火）蓋上鍋蓋餳發至倍大開啟煤氣灶將蒸鍋水燒開，開鍋上汽後12分鐘關掉煤氣灶後，稍等1分鐘再開啟鍋蓋就蒸好了。
蕎麥麵饃饃的做法
3樓：匿名使用者
食材。蕎麥麵粉 300克。
小麥麵粉 400克。
酵母 4克。
牛奶 300克。
溫水 60克。
方法/步驟。
準備食材。<>
請點選輸入**描述。
酵母加溫水化開。
請點選輸入**描述。
麵粉加粗梁鮮牛奶和化開的酵母緩凳早水和成麵糰。
請點選輸入**描述。
蓋上蓋子發酵至2倍大小。
請點選輸入**描述。
案板放入麵粉，把發酵好麵糰揉勻並排氣。
請點選輸入**描述。
分成大小一樣的麵糰。
請點選輸入**描述。
把麵糰揉勻做成圓的饅頭，發酵20分鐘左右。
請點選輸入**描述。
鍋內加水，鍋箅子上面刷少許油。
請點選輸入**描述。
把醒發好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，<>請點選輸入**描述。
3分鐘揭蓋即可。
請點選輸入**描述。
注意事項。做好的饅頭，發酵20分鐘左右，二次發酵很重要，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關火，擾雀等3分鐘揭蓋即可。
蕎麥饅頭的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：甜蕎 50克、苦蕎麥粉 20克、高筋麵粉 100克、麵粉 160克、白糖 6克、鹽 3克、酵母 2克、水 150毫公升。
1、先將甜蕎用溫水泡20分鐘，直至泡軟，再加入苦蕎。
2、將其放入破壁機中打成蕎麥糊。
3、稱量高筋麵粉100g,中筋麵粉150g，白糖3g 鹽3g，酵母2g，再加入蕎麥糊，攪拌均勻。
4、將麵糰揉成軟硬合用的麵糰，用溼毛巾蓋上，並蓋上蓋子，發酵2-3小時。
5、在發酵好的麵糰上再加入白糖3g，揉合均勻，再加少量手粉，防麵糰粘連。
6、將蕎麥饅頭生胚放在刷了油的蒸籠裡醒發20分鐘。
7、用中大火蒸20分鐘，關火後再燜上3分鐘，再揭鍋蓋，這樣就做好了。
蕎麥麵的饅頭怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
蕎麥粉被用來做饅頭。先將蕎麥粉和麵粉水揉成均勻的麵糰，蕎麥粉可以促進新陳代謝。因為蕎麥粉富含葉酸，可以增強排毒等能力，促進新陳代謝。
此外，蕎麥粉含有豐富的維生素，可以增強血管的彈性和韌性，起到保護作用。蕎麥粉還可以促進細胞增強，防止血脂和降低膽固醇，軟化血管等。蕎麥粉沒有太多的脂肪，脂肪含量很低，用後可以補充身體所需的營養。
蕎麥粉做饅頭最好加麵粉，既養胃又塑形。如果當時用蕎麥粉做的饅頭容易造成發酵失敗，先準備蕎麥粉、溫水酵母等材料備用，或者準備牛奶，可以代替水。先將酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，篩入麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發一小時左右。
取出發酵好的麵糰，揉勻，排氣，鬆弛十分鐘左右，揉成條狀，分成五份，揉成饅頭形狀，揉成光滑面，放在蒸籠上蒸十分鐘左右。
蒸籠加適量水，放在蒸籠上，燒開蒸10到15分鐘，然後根據饅頭大小選擇時間。最好用冷水蒸10到15分鐘。饅頭做好以後，不要試圖先開蓋，容易縮回去。
所以饅頭最好在鍋裡保持兩分鐘左右。蕎麥粉富含蛋白質中的鐵、錳、鋅等微量元素，且比普通五穀雜糧更豐富，富含膳食纖維，食用後能補充身體所需的營養。長期食用蕎麥，可促進腸道蠕動，減輕腸道消化負擔。
特別適用於肥胖、高血壓、糖尿病等患者。
6樓：全能之星胡咧咧
<>蕎麥麵和玉公尺麵、紫公尺麵、豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有乙個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要乙個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？下面跟著我來做：
我們需要的材料有蕎麥麵，普通麵粉，發酵粉，白糖適量，溫水，<>
1.準備好乙個盆，把兩種粉一比一配比放入盆內，加入一小勺白砂糖（有控糖需求人群可不加，加白糖為促進發酵）。
2.酵母粉放在碗中加入溫水攪到融化，靜置兩分鐘左右，尤其是對剛開始學做饅頭的人來說，這一步必不可少，能夠啟用酵母活性。（這一步也可以把酵母直接放到麵粉裡）
3.酵母水邊倒邊攪拌在麵粉中，少量多次倒，先成絮狀然後用手揉成光滑麵糰，在這兒把麵糰蓋上蓋子醒發5~10分鐘，揉起來軟松。
4、將麵糰移到案板上反覆搓揉，麵糰光滑細膩的時候搓成長條，切成大小一樣的面劑子，每乙個面劑子揉成饅頭形狀，全部都做好。
5、將饅頭全部放入放入蒸鍋中，蓋上蓋子，這個時候不要立即**，得醒發30分鐘，夏天天氣暖和，室內溫度高30分鐘已經能夠發酵成饅頭原來兩倍大，拿起乙個輕飄飄的，是打**的時候了，先用大火燒開，轉為中火蒸15分鐘關掉火，不要開啟蓋子，再燜三分鐘，開啟蓋子拿出饅頭，這樣做出來能夠防止因溫度突然變化引起饅頭變形塌陷。
除了蕎麥饅頭需要加白麵之外，蕎麥麵條，蕎麥包子、蕎麥煎餅等都需要加入適量的白麵才能成形。不過現在超市裡售賣的有已經摻入白麵的蕎麥麵，購買的時候看清楚，避免加入過多的白麵。
蕎麥麵饅頭的做法
7樓：惠企百科
1、白麵粉300克、蕎麥粉150克、酵母粉5克、清水適量。2、把兩種麵粉放入和麵機裡。3、放入酵母粉。
4、放清水，開始揉。5、揉成乙個麵糰。6、放入大碗裡，進烤箱50度乙個小時。
7、多揉幾下，進行排氣。8、分3段，切成小劑子。9、揉圓，放入蒸鍋放置15分鐘，再**。
油酸在人體內合成的花生四烯酸，是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經的重要成分。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排洩，使膽固醇下降，並有明顯的降血脂作用。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸佔80％左右，不飽和脂肪酸約佔90％。
蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高於一般穀物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。
醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。
蕎麥麵饅頭的做法
8樓：aa微湖來客
原料：蕎麥麵粉100g，高筋麵粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，忌廉25g，雞蛋乙個，鹽3g，糖30g，溫水適量。
做法：1).蕎麥，麵粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和。
2).酵母放入少許溫水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入麵粉裡面，邊倒入邊攪拌，看看麵粉的濃稠度，如果覺得麵粉太硬可以再加溫水，最後加入忌廉揉啊揉啊揉，揉成光滑的麵糰，蓋上油紙，開始溼溫發酵到2倍大。
3).麵糰發酵好取出，用擀麵棍壓出裡面的氣泡，分成適合大小的圓堆。
4).烤盤塗油，放在烤盤上，再用上面的方法發酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片。
5).烤箱預熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。
備註：1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點點的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的麵糰為止。
2).如果烤箱發酵的話，本身烤箱裡面就溼氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是乾的，那麼烤前噴溼烤箱內部。
蕎麥饅頭的做法
9樓：生活小百科多多
1.將小麥粉和蕎麥粉以3:1的比例混合加入溫水和麵。首先將在乾酵母中加入少許白糖用30度左右的溫水放置5分鐘，然後加酵母水揉麵，麵粉與水的比例大約為2:1
2.揉至光滑，因現在是冬天，氣溫低要放置溫暖的地方，大約要4個小時左右，待麵糰發至一倍大。
3.冷水上鍋，讓饅頭二次發酵，大約20分鐘之後，開中火上汽蒸20分鐘。火不要太大，不然水蒸汽過多會流到下面的饅頭上，導致饅頭成一團死麵。
蕎麥粉一定要和麵粉混合，因蕎麥粉是黏性較大，就做不好饅頭親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
誠心為您解答每乙個問題！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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沒有饅頭的做法，麵包的不知道可以不 原料 蕎麥麵粉100g，高筋麵粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋乙個，鹽3g，糖30g，溫水適量 做法 1 蕎麥，麵粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和 2 酵母放入少許溫水 大概60ml左右 溶解，放入糖融化，...
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