1樓：品法留白
煲湯的時間並不是越久就營養價值越高。
因為煲湯超過一定時間以後，食物裡面的營養成分已經不會再溶解到湯裡面了，繼續煲下去只會讓湯的味道更濃一些，營養價值不會再公升高了。
2樓：永恆的幸福快樂
煲湯並不是越久營養價值越高。因為食物過多地在高溫下燉煮，時間越長，損失的營養就越多。食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。
在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味，維生素損失得越多，甚至消失殆盡，所以煲湯時間並不是越久營養價值就越高的。
3樓：網友
不是的，煲湯越久營養並不會更高，因為經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲湯湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。
4樓：委濮
答案是，不是。
湯熬久了，營養價值反而會降低。
5樓：阡陌上花開
不對。煲湯的時間適度加長，有助於將營養物質釋放到湯中，但是如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，會損失食物中的維生素。那麼湯的營養價值就會開始遞減了。
長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，某醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲。
通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱 小時，脂肪加熱小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
6樓：娜一學姐
煲湯並不是越久，營養價值越高的。
煲湯的時候煲到一定時間，湯汁的營養會融合。裡面的菜品如果包到一定時間繼續包的話，可能會導致營養流失，這樣它的營養價值就會越來越低了。
7樓：維修那點事
煲湯越久，營養價值不一定越高，要看煮的什麼湯？
正常情況下，保藏時間一般在40分鐘到乙個小時左右，這樣的時間能夠保證疼痛的營養物質散發出來，而且口感質量比較好，如果熬的時間太長，有可能破壞裡面的一些微量元素和維生素，反而起不到營養的效果。
8樓：運動小七
人們認為煲湯時間越長，湯裡的營養越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭裡的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。
營養學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。
9樓：訾鳳憶槿
並不是煲湯煲得越久，營養價值就越高，因為煲湯主要看的是食材，適當的乙個時間程度以及食物的熟透程度就能夠讓這個營養價值變得很好了，而不是說煲得越久，營養價值越高，營養價值，適合煲湯時間沒有關係的。
10樓：曹仙
不對。煲湯如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞。
一些人認為，湯如果熬得越久，湯水中的營養物質會越豐富。其實不然，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中，如果想要補身體，喝湯時最好要把肉也吃掉，因為肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多。
另外，還有人認為多喝骨頭湯可以補鈣，這主要是因為在熬製骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中。但實際上，骨頭中的鈣是不溶於水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的。
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會產生一種愉悅感、滿足感。為什麼大部分湯熬製的時間越長就越好喝？這主要是因為肉在熬製過程中，氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解，這些物質能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口。
11樓：網友
好像是這樣的。煲肉質類的湯時間越久，肉類或骨頭當中的營養成分溶解到湯中的越多，營養價值就越高。
12樓：伏樂安
當然不是煲湯越久，營養價值越高，只要食物成熟了，吃起來口感可以，那就是能夠可以的乙個程度了，煲湯時間越久，有一些食物反而會失掉原本的價值。
13樓：卷枋茵
很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，煲湯也是有講究的，一般煲湯的時間都很長。老人常說，湯煲的時間越長越美味，營養也越好。但其實這句話只說對了一半，煲湯的時間長短的確跟口味有關，但跟營養價值關係不大。
煲湯講究乙個字，濃。越濃的湯似乎營養越好，可事實上白色的濃湯大多都是脂肪、含氮物質，這些湯雖然喝起來非常鮮美，但是其中的鹽分、脂肪、嘌呤物質也真的高。
有些人要問了，難道濃湯裡沒有營養物質嗎？有，但是非常有限。拿蓮藕排骨湯舉例，熬製兩個小時的蓮藕排骨湯，每100g蛋白質含量為，而當蓮藕排骨湯再熬製兩個小時之後，蛋白質含量僅從原來的變成。
100g豬肉的蛋白質含量可以達到，如果你只喝湯不吃肉，那麼是不是太得不償失了呢？
大骨頭湯也是同樣的道理，很多人對大骨頭湯能補鈣的說法堅信不疑。大家認為骨頭中的鈣質豐富，只要長時間熬製一定能把鈣質溶解出來，實在不行加點醋。骨頭中的鈣含量的確非常高，但是喝骨頭湯補鈣，效果甚微。
因為大骨頭經過長時間的熬煮，鈣質溶出的量極低，基本可以忽略不計。大骨頭中含有大量脂肪，熬煮時間越長湯的顏色越白，讓人誤以為是鈣質，但其實大多都是脂肪。
雞湯是公認的「滋補佳品」，但是跟雞肉相比，營養價值相差甚遠。以蛋白質為例，雞湯中的蛋白質含量僅為1%-2%左右，雞肉中的蛋白質為15%-20%左右。雖然用蛋白質含量評判雞湯，有些冤枉它，但是我還是建議您連湯帶肉一起吃，才能起到滋補效果。
因為湯中的營養物質很少，如果是消化能力較差的人，不能吃大塊肉，可以適當喝點少油的湯類，畢竟湯中還有一部分遊離氨基酸、穀氨酸、谷氨醯胺等物質，可以幫助患者改善食慾，提高消化能力。
但是對於健康人來說，光喝湯的意義並不大，建議喝湯的同時也要適當吃上幾塊肉。不過湯中的鹽分越少越好，而高血壓、高尿酸血癥、高血脂的人群儘量少喝。
14樓：網友
不是的，煲湯的時間適度加長，有助於將營養物質釋放到湯中，但是如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，會損失食物中的維生素。那麼湯的營養價值就會開始遞減了。另外，煲湯時的主要營養成分其實都留在了煲湯的原材料中。
15樓：我愛蘇酥糖
煲湯越久營養越高的說法是不對的，時間太久了一些營養物質就會分解掉，反倒沒營養了。
16樓：海蝶輕唱
不一定。有的食材煲湯過久會破壞營養成分。有的營養不易析出的食材煲湯越久營養價值越高。
煲湯時間越長湯中的營養價值就越高嗎 快來看正解
17樓：夏末蔚曳
1、煲湯時間越長湯中的營養價值就越高這是不對的。
2、煲湯的時間適度加長，有輪正敏助於將營養物質釋放到湯中，但是如果時間過長，會使一些不耐臘枝熱的營養物質被破壞，那麼湯的營養價值就會開始遞減了。另外，煲湯時的主要營養成分其實都留清猛在了煲湯的原材料中。
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