1樓：仉玉軒
首先，和麵的技巧是什麼？
和麵時不能一次將水加足。
首先麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣，既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
最後將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉，即可用雙手將小麵糰揉成光滑的麵糰。
此種和麵法叫"三步加水法"，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
各種形式下的和麵技巧：
包餃子面。500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面。500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面。500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面。500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
選擇好麵粉的色澤。
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是新增了過量的增白劑。
麵粉受季節和溫度的變化的影響。
對於製作饅頭等需要醒發的麵糰，麵糰溫度應控制在30℃左右較為適宜，因此在和麵加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和麵，春秋季節可直接用自來水和麵，夏季則應用溫度較低的水保證和麵結束時溫度在30℃左右。
對於製作麵條等不需要醒發的麵糰，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和麵，能使麵糰更筋道，色澤更白。
麵糰在醒發時也應該適當的控制溫度，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
2樓：網友
烀餅其實東北的名菜，主要是通過蒸鍋的熱氣來蒸熟麵餅的，和蒸饅頭的原理是相似的。烀餅的主要材料就是麵粉、豆角、土豆、五花肉，一開始的和麵肯定是非常重要的，因為面和好了，口感和味道都是好的，但是如果比例不對而沒有和好面，那麼吃起來就會感覺口感不對了。
烀餅的做法。
這是東北的名菜，主要原理是利用蒸鍋的熱氣將餅蒸熟，有點像蒸饅頭！！
主料：麵粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具營養價值的食物）、五花豬肉。
輔料：豬油（千萬別放植物油）、大蔥、姜、十三香、生抽、料酒、鹽、雞精、黃醬（此菜的關鍵，沒有它就沒味了）
開始做了。1、豆角去筋，掰成兩半，土豆去皮洗淨切成塊，燒開水，將豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。
2、將肥豬肉放入鍋中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要適量，不能太多，也不要太少。將油鍋中渣滓撈出。
3、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中，翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。
4、和麵，注意要用溫水和麵，不然面會很硬。面要和的軟些，和好後醒一會兒（這樣做是為了讓面變得更軟），將面揪成小麵糰，擀成餅（厚點），兩面抹些油將幾個小餅摞到一起幹成大餅，油一定要多抹不然揭不開。
5、將擀好的餅放入鍋裡，蓋在菜上，好了，燉著吧。
6、呵呵，不知道誰家的菜鍋哦，糊了！！！呀，我的豆角烀餅）注意不要讓湯收的太乾。
7、熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香，往鍋裡撒些雞精，出鍋了。
豆角的營養價值。
豆角的營養價值是非常高的，並且含有豐富的營養物質，豆角中的維生素b、c和植物蛋白質等這些營養物質的含量都是非常的豐富的，適當的食用豆角，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。另外，豆角中的一些營養物質對於促進我們大家的腸胃健康也是非常的有好處的，適當的食用一些豆角，更是可以幫助我們大家起到不錯的防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉的作用，還可以起到不錯的解渴健脾、益氣生津的功效。
老碗麵製作方法
3樓：澄琇
材料：豬肉末半斤，掛麵，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香蔥少許。
做法：①選用新鮮肉，切丁，倒入料酒醃製十分鐘左右。
油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒燻乾和豬肉炒熟。
放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。
將麵條撈出，加入之前準備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
4樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼乙個做法呢？
1，拌麵料汁製作。
甜麵醬500克。蠔油200克。海鮮醬300克。生抽100克。老抽100克。鮑魚汁50克。水1千克。混合燒開即可。
2，拌麵香菇醬。
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
3，配菜，配料。
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
當然，不同品牌的老碗麵醬料在製作的時候是會有一定差異的，但是整體差異不是特別的大。
和麵碗的好處
5樓：美m小甜心
灸為什麼要用麵碗？
1、取材方便。
2、可塑性強。
3、不易過敏。
4、密封性好。
5、比熱容大。
6、小麥補虛。
q2.麵碗灸的**範圍都有哪些？
1、胃腸系統疾病：胃痛、反胃、痞滿、嘔吐、洩瀉等。
2、小便不利、腹水、水腫、肥胖等。
3、婦女月經不調、痛經、帶下、者襪崩漏、不首襲激孕及黃褐斑、面色萎暗等證。
4、腸麻痺、痺症，手足麻木及諸多痠痛證禪譽。
5、自汗、盜汗、久洩、夢遺、滑精、驚悸、失眠等。
6、用於虛勞諸疾，神經衰弱和預防保健，回春延年。
好吃的碗麵做法 碗麵如何做
6樓：戴蒙崗居
1、將蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
2、鍋熱後倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然後把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之後加入甜麵醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。
3、加州臘入半碗水，炒到最後收汁的時候加入少量的白糖，最後加入蔥花，炒勻之後蓋著鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗裡待用。
4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之後放入麵條，麵條快熟的時候把油菜放進去過一下水。
5、麵條煮熟之後盛到碗裡，把前配生菜擺在上面，澆上冊悔滑炸醬，放黃瓜絲，拌勻就可以開吃了。
對碗麵怎麼做好吃
7樓：帳號已登出
兌碗麵。在家辦公，吃飯時間很緊張， 每天都要做一次兌碗麵， 快速，簡單，美味，忘不了！！
用料 麵條 1人份。
裙帶菜。少量。
豆腐絲 適量。
生菜 適量。
胡蘿蔔 1/4根。
鹽 適量 醬油 1勺 衝友。
糖 少量 白胡椒粉 少量。
大蒜 1瓣。
姜 半片 蔥 1小段。
忘不掉的河南兌碗麵的做法。
先燒水，同時把麵條的配菜洗乾淨備用，這裡我用了裙帶菜，豆腐絲，胡蘿蔔，生菜。
把蔥，姜，蒜切成碎末，加上泡椒切成小段。
加上適量的鹽，雞精。
糖，白胡椒粉 到碗裡。
炒鍋裡熱油，熱到冒煙，約6成熱，潑到碗裡準備的調料上。 然後碗里加。
生抽，醋，蝦皮等。
熱油的同時把麵條和配菜煮上， 煮麵時根據配菜熟的快慢在不同時機放入配菜。 第一次沸騰後加少許涼水，第二次沸騰後散頌槐再加少許涼水，第三次沸騰後就可以了。根據面的不同約3-5分鐘。
準備好的調料碗裡，等面煮好後，現加入熱湯攪一攪。
加入熱湯後，撒上一點蔥花香菜。
最後加煮好的麵條。一碗兌碗麵就大功告成了， 是不是很簡單。
很適合櫻肆在都市打拼的上班族，快速填飽肚子，又很美味健康！！
吃麵用什麼碗裝
8樓：生活常識愛分享
都可以，根據每個人胃口大小也可以選擇需要多大的碗。胃口大的買嫌清大點的，胃口小的買小點的。
從專業角度來說，吃芹褲前面條首先碗一定要大，如果家裡有尺子的可以量一下，最好別小於18釐公尺，以碗口和麵部差不多大為標準。
家用的湯碗純物都在10-12寸左右，大的也有20寸的。一般小的就在十寸左右，一般大的就在二十寸了。碗的尺寸有英吋、4英吋、英吋、英吋、5英吋、英吋、6英吋、英吋、7英吋、英吋以及8英吋以上。
9樓：若愚
個人感覺不管吃什麼都是瓷碗比較健康。
大碗麵怎麼煮
10樓：網友
大碗寬面（油潑面）
用料水 鹽辣椒麵 生抽 醋 麵粉。
蔬菜大碗寬面（油潑面）的做法普通麵粉放少許鹽加溫水和麵，面和好以後蓋好醒20分鐘。
20分鐘後將麵糰揉勻，揉至光滑。
將麵糰放到案板上摁平，擀成厚一點的麵餅，將麵餅兩面塗上油，切成條。盤子上塗油，將面一條一條碼在上面，碼好以後可以用刷子將每條面再刷一下油。蓋上保鮮膜醒上1小時。
醒好以後，將其中一條面放在案板上摁平，用擀麵杖擀開，拿起來在案板上biangbiang地摔幾下扯開。
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面煮好撈到碗裡，放上蔥末，辣椒麵，鹽，油燒熱以後潑到辣椒麵上，緊接著放少量的醋和適量的生抽就可以了。
包水餃怎樣和面，包餃子如何和面？
教你兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。包水餃和麵的方法 方法一 工具 原料 麵粉 雞蛋 鹽 清水 面刀 步驟 1.準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。3...
如何區分底漆和面漆，如何去區分底漆和面漆
通常情況下，底漆是一種具有一定粘度的公尺白色液體。底漆是可以直接塗抹到五天表面的，是裝修過程中，油工施工的第一步。底漆可以提高面漆的附著力，是面漆更加飽滿豐富。同時底漆還起到提高面漆裝飾性 為面漆提供抗鹼性 提供防腐功能等。底漆還保證了面漆的均勻吸收，在整個油漆系統中發揮中作用，讓整體體現最佳效果。...
和麵機和麵和手工和面有什麼差別，和麵機和的面和手工和面蒸的饅頭一樣嗎
和麵機利用機械運動將粉料 水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調製。和麵機的工作效率比手工操作高5至10部 和麵機出來的麵比手工的規則。和麵機和的面和手工和面蒸的饅頭一樣嗎 和麵機利用機械運動將粉料 水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調製。和麵機的工作效率比手工操作高5至10部 和麵機出來的麵...