1樓：戈瑜
首先將臘肉表面洗乾淨，接著把臘肉放入溫水裡用溫水泡上一段時間，然後用清水沖洗一下就可以了。臘肉經這樣處理過後，所含的鹽分就會變少，煮出來的臘肉也不會很鹹。
2樓：小濤生活老師
而在炒臘肉前，有2個關鍵的步驟是一定不能少的。
食材準備】：臘肉100克、洗淨的泥蒿莖350克、幹辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生薑末5克、雞精2克，食鹽、清水、食用油適量。
第一步：首先將臘肉沖洗乾淨，然後切成釐公尺左右的薄片，接著將臘肉放入到溫熱水中，將臘肉反覆的捏10秒後，再用清水清洗1遍即可備用。
第二步：蒸鍋中放入適量的水，然後將臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用。
第三步：將鍋燒熱後放入適量的油，等油溫5成熱時，將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用。
第四步：再將蒜末、薑末、幹辣椒放入到鍋中爆香，然後再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘，接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中，大火爆炒5秒，最後將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中，繼續爆炒15秒即可起鍋食用。
訣竅1：用手搓洗臘肉因為我們曬後的臘肉，一般都會比較鹹，此時我們將臘肉切好後，再放入到水中反覆的將臘肉搓洗一下，這樣可以將臘肉中多餘的食鹽洗掉，而臘肉吃著不鹹，這樣就能使我們聞到或者吃到的臘肉更香。
訣竅2：蒸熟臘肉由於短時間的浸泡臘肉，是不能使臘肉變軟，而長時間的浸泡臘肉，會使臘肉的香味變淡，所以正確的做法是將搓洗後的臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可，這樣可以使水蒸氣進入到臘肉中，從而使臘肉變軟。
炒臘肉時，洗淨後不能直接炒！只要先用手搓洗臘肉，然後將臘肉蒸熟後再炒，保證臘肉香味足，一點都不硬。
臘肉在做之前怎麼處理
3樓：仁芷文
炒臘肉之前，把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，然後放在蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，如果家裡臘肉的味道比較鹹，可以用溫水多泡一會，稀釋鹹味，再入鍋蒸透，然後再取出切片炒成菜，這樣處理過的臘肉炒出來會比較香。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，不同地區有不同種類的臘肉，如廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉等。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料、醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、肌肉棕紅、鹹淡適口。
臘肉雖然美味，但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時要注意正確的烹飪方法。吃之前最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
一、臘肉吃之前怎麼處理。
最好是先洗乾淨，再烹製。也可以蒸熟以後直接食用或再烹製。由於臘肉是生肉醃製再經過煙燻，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間，等臘肉裡的鹽份溶解在鹽水裡一部分，再用清水沖洗一下，這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了。
二、臘肉怎麼洗又快又幹淨。
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很乾淨哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法。一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗公尺水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！
方法。二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
臘肉吃前正確處理方法
4樓：ccc菜辣椒
臘肉吃前怎麼處理。
臘肉是用鹽醃製後吹風乾而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為你炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法。
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
如何吃臘肉
5樓：網友
臘肉餈粑很多，鉛頃伍可以煮好後乎豎切成片，這樣直接使用也可以做臘肉回鍋臘肉炒槐或飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，不要疊加不油膩。
臘肉吃之前怎麼處理
6樓：孫亮
焯一下水，避免過鹹。
臘肉吃之前怎麼處理
7樓：不愛吃香蕉的小朱
臘肉吃之前要清水浸泡，這樣可以有效的稀釋亞硝酸鹽。計劃第二天吃臘肉，頭天晚上就要用清水浸泡，條件允許可以採用沖水的方式。處理生臘肉可以先用熱水泡，再用洗公尺水清洗即可。
製作臘肉的過程中局盯，會黏附空氣中的灰塵和髒汙，食用前將熏製好的臘肉放入清水中進行清洗，洗去臘肉表面的灰塵和髒汙，經過清洗的臘肉外觀更好看，製作菜餚也更美觀。
臘肉桐敗和因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以枯譽不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量。
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