1樓：星星泡飯闖天涯
隨著天氣越來越冷，人們對於肉類食物的也是越來越想吃。畢竟吃菜不能很好的維持自身的體溫呢，還是要營養又美味的肉食菜可以安慰自己的五臟六腑呢。想必紅燒肉就是大多數人所公認的最「解饞」的做法，用來形容它的詞彙極其的豐富，比如：
濃油赤醬、色澤金黃、肥而不膩、入口酥軟、香甜鬆軟等等。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
營養價值和味道都非常的受人歡迎。
需要準備的食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、鹽、食用油、八角、（豆蔻）。
製作過程】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的新鮮帶皮的五花肉，先將它表面的皮毛刮除殆盡。再將它改刀切成大厚塊，然後，把它們冷水倒入鍋中。同時，加入少量的料酒去除異味，煮出浮沫後，將它們放入涼水中沖洗乾淨，撈出裝碗備用；
第二步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入少量的底油，油熱後，再加入適量的冰糖，開小火將它熬成棗紅色後，再將焯好的肉塊下入進去。轉大火翻炒均勻後，再放入少許的老抽和生抽，直到把它們翻炒至上色為止；（熬糖熬的好，糖色就非常的好看）第三步、然加入少量的蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，把香料的香味炒出來後，再注入適量的清水（或者直接放開水，以沒過肉塊為宜），大火燒開後，再放入少許的鹽調味，同時，改小火併蓋上鍋蓋燉30-40分鐘；
第四步、出鍋前，再轉大火把湯汁收濃，最後，再撒入適量蔥花點綴裝飾一下，家常版紅燒肉製作完成；
2樓：吾家有一寶
紅燒肉最好吃的做法就是濃油赤醬，多放點糖和老抽，做成甜口的特別下飯特別好吃。
3樓：奶糖味的小牛奶
我學會了，原以為做紅燒肉會很難，沒想到這麼簡單，以後過年過節時可以在親戚面前露一手了。
4樓：超級可愛的柿子
五花肉切塊，加入冰糖炒出糖色，放入八角和桂皮炒香，倒入適量的水和生抽，小火燉29分鐘即可。
紅燒肉這道美食，都有哪些製作的小竅門？
5樓：聊東聊西不聊中
紅燒肉亂段是一道南北方都常見的家常菜，雖然烹飪方式都大同小異，但是有的人做出來就是入口即化，香味十足，而有的人做出來就是肉柴難嚼，口感不佳。具體的原因，其實就是沒有掌握好製作時的小竅門，那麼到底有哪些小竅門呢？
食材是否選的對，就是決定成品口感的關鍵。大部分人都知道製作紅燒肉的食材是五花肉，但是並非所有的五花肉都適合做紅燒肉。五花肉又分為上五花、中五花和下五花。
其中下五花指的就是豬肚腩那個位置的肉，是肥瘦相間最均勻的肉，真正達到五花三層，也是做五花肉最佳的食材。所以，購買時一定要選購下五花。
製作紅燒肉涉及到兩次用到水，記住兩次水是依次是先冷後熱。五花肉焯水時一定要用冷水，也就是肉和水同時放入鍋中一起煮開。這樣利於五花肉定型，並且不會第一時間把肉的表面燙熟到導致表層肉柴。
而等到開始燉肉這個步驟時，加入的水則一定是要熱水，因為已經焯過水的肉，表面已經微熟，如果遇到冷水會縮，從而也會導致肉的口感變柴。
很多人在熬製糖色時經常喜歡用油，實則這樣熬出來的糖水非常油膩。其實糖色的目的是讓紅燒肉的色澤更加美觀，同時糖可以提香，但是油卻是沒什麼作用的。所以，熬製糖色時把油改成水，熬製方式是一樣，但虛陪慎是這樣的紅燒肉做出來後沒那麼油膩。
紅燒肉一般情況下需要燉40分鐘左右，往往有很多人把握不好水量，導致肉燉到一半，水就不夠了。如果不繼續燉，肉還沒熟透，如今繼續燉，水就幹了。但是肉燉一半再添水，就會大大影響成品的口感。
所以，一定要儘量做到水要一次性加夠，大概就是莫過肉後再高五釐公尺，然後大火煮開，中小火慢燉40分鐘，基本上水量是足夠的。
以上這四個竅門是讓紅燒肉更加美觀的技巧，所謂細節決定成敗，做菜也是一樣的。
6樓：勤奮的苦海
紅燒肉的確很好吃，但想要做好卻也需要很多技巧和竅門，做紅燒肉時，要記住慢工出細活，尤其是最後燉煮的時候，一定要有足夠的耐心，只要燉到位了，紅燒肉肯定會特別軟糯好吃。下面快來我來分享一下紅燒肉的具體做法，愛吃的朋友別錯過，外面乙份紅燒肉最少也要四五十塊錢，而花四五十塊錢買肉的話，可以做出好大乙份紅燒肉，比去外面吃划算多了。紅燒肉的做法步驟：
準備一塊肥瘦層次分明的五花肉，一定不能買肥肉過於多的，否則做出來非常油膩。再準備幾種香料，分別是八角、香葉、桂皮，量方面越少越好，只是輔助增香的作用，太多反倒不好，其它香料就不要了，這三種足矣。
五花肉不要著急切塊，而是要將豬皮清理乾淨，放在鐵鍋上燙一燙，燙焦後放在冷水裡洗淨。然後把整塊五花肉放進鍋內，加一勺料酒、幾片生薑和足量水，開大火加熱，水溫上公升出現灰黑色浮沫聚集時，用鏟子把它們撇掉，再繼續煮十分鐘。
煮好後撈出，等到不燙手的時候切成均勻的小塊，為了做出來好看，儘量大小一盯信致。
炒鍋內燒熱，加少許油潤鍋，把五花肉倒進鍋內，煸炒一會兒，鍋裡的油量增加了，說明五花肉的油脂出來了，微微出油就凱漏輪好，不要弄得太焦。把鍋裡的油倒進碗內，用來炒菜挺好，這部分油盛出去就不怕做出來的紅燒肉太油膩了。
另起一鍋，也可以把炒鍋洗淨燒乾，放入冰糖和生油，為什麼搜者不用剛才煸出的油，因為怕油裡有渣子，炒糖色時出現焦糊味，所以鍋要洗淨，油要用新油。
**加熱，炒到冰糖融化，再小火不斷翻炒，炒出棗紅色，這時把五花肉倒進鍋裡繼續翻炒，炒到肉塊上色，如果糖色炒到位了，肉塊很容易上色，如果沒炒到位，肉塊上色不佳，如果炒過了，肉塊會有苦味，注意炒糖色時不能離人，手也不能離鏟。
7樓：wo黃小主
紅燒肉小竅門：第乙個，一定要選購新鮮的食材，建議去鋒枯菜市場，那裡的肉比超市的更新鮮，第二，纖巖做紅燒肉最好是銀豎洞買五花肉，肥瘦事宜，第三，記得提前醃製半小時，這樣肉會更加的入味。
紅燒肉怎麼做好吃,你知道有什麼特別的方法嗎？
8樓：魚魚時尚鑑賞
紅燒肉的做法非常的簡單，紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜餚之一，歷史悠久。據說最早關於紅燒肉的記載來自於一本叫《齊民要術》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢？
因為紅燒肉的口感非常的獨特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉乾而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。
大致一共分3種：一般在飯店都是用糖色上色做紅燒肉，湘菜中湖南的毛氏紅燒肉是用紅曲公尺上色的，但是我們家裡面就是用醬油用的比較多！
今天我們就說說家裡該怎麼做紅燒肉吧，家裡做紅燒肉就簡單的很多了，不需要太多調料和配料。
主料有：五花肉(買五花肉的時候需要注意用薄一點的五花肉來做)
配料：幹辣椒，蒜子，生薑，八角，桂皮，香葉。
做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小塊，淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱之後冷涼再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出來，表皮呈微黃色即可，在煸炒的時候，放入八角，桂皮，香葉，一起炒出香味，等肉炒好之後，再放入幹辣椒和生薑蒜子煸炒一下，(關小火等待油溫降低之後再放入醬油上色，如果：不用醬油，這個時候需要用糖色上色，一種是醬香味，一種是微甜味)用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火燒開，調味：
放入鹽，雞精，生抽，不需要放太多的調料，然後放入高壓鍋中，或者是砂鍋中，煨至熟透即可！
壓熟之後，再放入紅椒圈收汁，把湯汁收幹加入大蒜葉即可出鍋裝盤，家裡的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和醬油有點區別。(做紅燒肉還可以放土豆，鵪鶉蛋等等都是可以的)
9樓：教育知識之家
燙過的五花肉，洗淨刮淨，開水燙至斷生，切成方塊，共12塊。鍋裡放少許油，加糖翻炒，加入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、肉桂、腐乳，再加入雞湯煨至肉爛香。用雞油炒四季青，放在底部。
將紅燒肉放在中間，在肉上倒一點汁。
10樓：網友
紅燒肉切塊後先放入鍋中煎至焦黃，這樣口感外酥裡嫩，還可以加入一些橙汁，橙汁會讓紅燒肉有一種獨特的清香酸甜味。
11樓：中瓊的時尚
1、首先準備精品五花一塊，輔料準備蔥薑蒜，花椒，大料香葉，桂皮，冰糖備用。
2、將五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出清洗乾淨備用。
3、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之後煸出多餘的油脂下入蔥薑蒜，花椒，大料香葉，桂皮炒香，烹入料酒生抽鹽，味精糖調味，加入開水沒過五花肉大火燒開轉中，小火燉乙個小時，然後開大火收汁，收至湯汁濃稠出鍋。
4、這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，超級下飯。
紅燒肉最簡單的做法，美味又饞人，看看你喜歡吃不？
12樓：你好你好
說起紅燒肉，它是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。五花肉是隻做紅燒肉最適合的主料，做法也是五花八門，多達二三十種。對於我們這些懶人吃貨來說，做法簡單又美味的製作方法再合適不過了，那麼今天我就給大家分享一種最簡單的紅燒肉的製作方法，最適合在家裡做，簡單方便還美味，看看你喜歡吃不？
首先我們要去超市買一塊新鮮的五花肉，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉），五花肉是屬於豬的腹部，這部分的瘦肉最嫩而且多汁，因此，用來做五花肉再合適不過了。而且豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的作用，但是對於有糖尿病、肥胖人群還是少吃一些比較好。
首先第一步我們把五花肉洗淨，五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；撈出用冷水沖洗至涼透，切成一釐公尺見方的條狀，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出用冷水沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分。
接下來炒鍋洗淨，大火燒熱，倒入兩勺大豆油，放。
三、四勺白糖，轉用小火，不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。<>
把切好的五花肉倒入，炒均勻，使五花肉都沾上糖色。
加入沒過全部材料的熱開水，加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒。
二、三十分鐘左右。
等汁揮發得差不多，加大火收汁，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。<>
如此一盤美味的紅燒肉就做好了，看起來是不是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，好了，這裡不多說了，我要去吃紅燒肉了。
13樓：無兩
特別喜歡吃紅燒肉，一陣子不吃就特別想，做好的紅燒肉不論色澤，香味還是口味都太抓我的味蕾了。
14樓：朝華文墨
選擇一塊上好的五花肉，清洗乾淨切成一釐公尺大小的塊，然後放入清水中，放入薑片和料酒去腥，煮開後用開水洗去肉上的浮沫備用，鍋中倒油，油溫後加入適量的冰糖炒至起小泡為準，開中火倒入五花肉迅速翻炒至上色，加入生薑翻炒20秒，加入適量的熱水還有適量的調料，煮40分鐘就可以收汁出鍋了，我家人都喜歡吃。
燉紅燒肉，教你正確做法，你學會了嗎？
燉紅燒肉，用白酒還是加啤酒？都不對！我來教你正確做法。紅燒肉最重要的是料要足，熬出豬油以後，加入生薑，辣椒，鹽等等調味，最後放入冰糖熬煮，色香味誘人的紅燒肉就出鍋了。選擇五花肉，切塊過一遍熱水下鍋煸炒出油，煎至兩面金黃加點糖上色，加入調料蔥薑蒜醬油以及加點水，燜至分鐘。五花肉切塊，和冰糖下鍋炒出糖色...
正宗紅燒肉的做法，最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
主料 豬五花肉500克 輔料 食用油5毫升 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 生抽5克 老抽5克 料酒3克 鹽3克 水150毫升。1 豬五花肉切塊。2 放入涼水鍋焯水去血沫。3 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。4 倒入五花肉翻炒。5 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1小時。6 ...
家常紅燒肉的正確做法，紅燒肉最正確的做法是什麼？
紅燒肉很常見也很簡單 材料 兩人份五花肉750克。輔料 油適量 白糖20g 鹽適量 八角2個 醬油1勺 花椒10個 香葉2片 桂皮1片 草果適量 蔥薑20g。步驟 1.五花肉洗淨切成小方塊，蔥薑切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒 八角，香葉 桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷...