1樓:偶運菱
圖呢。。要不描述一下啊。。。
紐約芝士蛋糕失敗的原因
2樓:because_鹿晗
開裂(溫度過高,蛋白霜打發過度)、出爐後掉皮(烘烤時棚櫻間不夠,烤箱溫度不夠)、蛋糕體長不高(蛋白沒打發完全,蛋黃糊的水分偏多,導致蛋白消泡嚴重)、蛋糕縮腰(蛋糕未完世和肢全冷卻就脫模)、蛋糕出現布丁層(蛋黃糊水分過多沉底了,調整配方中的水分)搜世。
紐約芝士蛋糕是早在1872年美國乳品商在重製法式芝士時,無意中發現了新的芝士品種——忌廉乳酪creamcheese,經過了數百年的不斷改變,成為了美國人最喜愛的甜點之一。
芝士蛋糕又名起司蛋糕、乾酪蛋糕,它再結構上比一般的蛋糕紮實,但質地卻較一般的蛋糕軟綿。
做芝士蛋糕為什麼會塌陷
3樓:命 運
可能是蛋清沒打發好 有沒有開裂。
芝士蛋糕的口感如何呢
4樓:熱愛冰美式
芝士蛋糕的口感:芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得溼潤,爛中凱若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉公尺蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者的綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前776年時,為了**雅典奧運所做出來的甜培悔點飢喚。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲。
我們在製作芝士蛋糕時的應該注意什麼,你們都清楚嗎?
5樓:可愛公主飛
大家都知道,芝士蛋糕的製作工藝精細,所以不容易掌握。只用幾種簡單的配料,做出各種不同的芝士蛋糕,也是非常有挑戰性的。因此,我來告訴大家一些注意事項,可幫助你做出美味的芝士蛋糕。
乳酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是乳酪的種類。比如用忌廉乾酪做成的紐約蛋糕比較稠,而乳清乾酪製成的義大利蛋糕則比較稀。
不同種類的乳酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾乾酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳乾酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是把空氣打入麵糊中。與生日蛋糕不同,芝士蛋糕的麵糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃,建議在攪拌前,所有的配料都放在室溫環境中。
蛋糕開裂或許是製作芝士蛋糕最容易出現的問題。芝士蛋糕像忌廉蛋羹一樣,與雞蛋的狀態密切相關,製作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹,或是焙烤過度,或是冷卻時變硬,芝士蛋糕表面都可能出現裂縫。
防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的溫度不可過高。準備的過程要慢,冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構,導致蛋糕開裂。
大多數芝士蛋糕,尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫,也不要過於煩惱,你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時,要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾,再去切蛋糕。
以上就是我對芝士蛋糕製作時的注意事項的介紹,大家可以動手嘗試一下。
6樓:韓諾諾
一定要注意蛋糕烤好以後要放冷卻再切開,剛出爐就切開,很容易導致蛋糕塌陷。
7樓:夾竹桃
我當然清楚,一定要注意芝士不能加太多,否則會使口感過於甜膩。
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