1樓：天空的距離
紅燒牛肉麵。
一、紅燒牛肉做法：肥瘦相間的牛上腦邊3斤，浸泡在清水中3至5小時，期間換幾次水，儘量泡出血水，清洗乾淨，切成3—4釐公尺的方塊兒，鍋中放清水，倒入牛肉塊，開大火燒開，煮出血沫，用勺子撇出血沫，開水煮5分鐘左右，撈出牛肉塊兒，用熱水再清洗乾淨。另起一鍋，燒一鍋開水備用。
砂鍋中放入開水，倒入清洗乾淨的牛肉塊兒，放蔥段，姜塊兒，香葉，桂皮，小茴香，乾紅辣椒，花椒，大料，燉肉料1—2包，料酒，生抽，老抽，蠔油，冰糖，黃豆醬。大火燒開，轉小火燉個小時，待肉分軟爛，放入適量鹽，再燉半個小時左右，大火收汁，但是要留些湯汁，可做牛肉麵或者燉菜吃。
二、拉麵的做法：今天給大家介紹一種軟拉麵的做法，只需要一揉兩醒即可，方便快捷。普通麵粉300克，鹽1克，60—70度溫水180克（手感燙的程度），攪成大面絮狀，倒入10克食用油，活成柔軟光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面1小時。
矽膠墊抹油，將麵糰取出，不用揉，直接按壓整成寬約10釐公尺，厚度約釐公尺的長方形，切成小條，表面刷油，蓋保鮮膜再醒半小時。之後，鍋中水燒開，拉麵吧，柔軟筋道，根根不斷，這時想拉多細都可以。
三、牛肉湯的調製：燉牛肉的湯一般不直接澆在面上，那個湯比較濃稠，鍋中倒少許油，炸些蔥薑蒜末，放洋蔥，青椒，彩椒絲炒香，倒入清水燒開，放生抽，蠔油，老抽調味，來一勺燉牛肉湯，熬出香味出鍋。
2樓：美女們一起來玩
紅燒牛肉拉麵裡的牛肉是紅燒好了放在面裡的，而幹切牛肉是滷菜牛肉，是兩種不同的燒方。
幹拉牛肉麵做法
3樓：
幹拉牛肉麵是一道傳統的中國麵食，下面是簡單的做法：材料：麵條牛肉（切弊兆成細條）青菜（切碎）蔥（切碎）姜（切碎）蒜（切碎）醬油醋紅油豆瓣醬白糖鹽食用油步驟：
準備乙個大鍋，加水煮沸。把麵條放入水中，煮熟後撈出，放在碗裡備用。把牛肉條用鹽、醬油、白糖醃製20分鐘左右。
熱鍋涼油，加入蔥、姜、蒜爆香，再加入牛肉條翻炒至變色。加入一些清水，煮沸後拿碧加入鹽、醬油、醋、紅油豆瓣醬調味，加入青菜燒開，關火。把牛肉湯倒在準備好的麵條上，撒上蔥花即可享用。
熱鍋涼油能讓調料的香味更充分地發揮消卜舉出來。調味時根據個人口味進行調整。
牛肉拉麵怎麼和麵
4樓：香油
1、和麵：用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。
2、抻面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住。
提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向。
外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
5樓：趕海鐵哥帶你去
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
牛肉拉麵的牛肉怎麼做
6樓：匿名使用者
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
7樓：殘日曉沫
牛肉拉麵的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料；
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開；
開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖，上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，之後把多餘的湯盛出來；
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜；
把牛肉撈出來晾涼裝盤就做好了。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，「中國十大面條」之一 ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
8樓：匿名使用者
其實做法蠻簡單。
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4.將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
9樓：天津新東方烹
首先需要會弄拉麵！拉麵之前要和麵！怎麼把面和的做到可以拉了！這個就是需要不斷練習的！而且熬湯也是有配方的，最好是去學習一下！
勁爽拉麵和香辣牛肉麵泡著哪個好吃
肯定是香辣牛肉麵啦，比較香，前提是你能吃辣。個人覺得香辣牛肉麵好吃 康師傅哪種面好吃啊？求推薦，勁爽拉麵怎麼樣？100 康師傅bai速食麵每 個口味du都挺好吃的，具zhi體要說哪種口味最好吃，還dao真不好說，內每個人的口味不一容 樣的。我平時就挺喜歡吃的，有時候手頭事情多的，下班回家晚了，自己又...
東方宮中國蘭州牛肉拉麵怎麼樣,蘭州哪家牛肉麵好吃？
開業不久的蘭州牛肉拉麵，東門外老孫家飯莊南50公尺，東關南街路西，門臉不大，門頭招牌黃底紅字很是醒目。西安公認正宗的蘭州牛肉麵是雁翔路店，最近一段冒出不少新店，門頭看著都差不多 招牌均是黃底紅字 中國蘭州牛肉拉麵 是否正宗不得而知。今天來這家，倒是小有收穫。9點開張，去時中午稍早，食客不多，門臉不大...
正宗蘭州牛肉拉麵的配方,請大家幫忙啊！
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出 百萬元購買 馬家大爺牛肉麵 的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是...