1樓：好人一生平安
出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。
麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麵糰發酵過度，老麵糰引起的。
做麵包注意事項：
1、水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。水稍微多點或者少一點都沒有關係，每個品牌的麵粉吸水情況不一樣。
2、我沒有中筋麵粉。
就用600g高粉和300g低粉。
混合，效果看起來還不錯。
3、室溫發酵2，3小時都是可以的，主要看發酵程度。
4、發酵的容器儘量選大點，我用特百惠。
的大盒子，不密封，蓋子是虛蓋在上面的(放上就行，不要壓)。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。
6、取出的麵糰很粘手，可以在麵粉裡滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在麵糰表面，用沾滿面粉的雙手將麵糰窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。
2樓：淳其風采之相思
麵包發酵破裂，是因為你麵粉的問題，你的麵粉不夠有勁，然後你放酵母發酵。酵母產生二氧化碳和化學反應，把麵包撐大。這個過程叫發酵。
你的麵粉不夠勁，自然就把麵包頂破裂了。建議你和麵時間加長，多放麵包粉，再加點麵粉改良劑。這樣麵粉就有勁了！
麵包開裂是什麼原因？
3樓：滋哏哏
大搭皮概是麵糰沒有打到位，沒有充分拓展，--醒發不銀枝槐到位，沒有充分醒發。麵包制鋒友作方法 麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。
4樓：匿名使用者
麵包表皮開裂的主要原因來自於麵糰衝橘內部的麵筋組織狀態太緊繃，麵筋的筋度等級如果從0-10依次劃分的話。對應的麵筋延展性是0-10。只有延展性越好，麵糰才能輕鬆膨發體積變褲判好大，如果麵糰筋胡鉛度不到位，延展性不足，那麵筋會崩的很緊，無法膨脹變大。
麵包開裂是什麼原因
5樓：皮蛋瘦肉周
引起麵包開裂的原因多種多樣，烤爐內外溫培簡差和發酵都有可能會導致麵包開裂。麵包在沒有進入烤箱之前，麵包的表鄭蔽皮就已經起皮了，進入烤箱之後，冷卻速度太快，將麵包拿出來烤箱後，直接放入冰箱，會導致發酵過度。烤箱烤制的過程中，如果火力不足，也有可能會導致麵包開裂。
烤麵包的時候需要注意，麵包在放入烤箱之前，最好是給烤箱做乙個預熱。如果配叢褲烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好是先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱的開關，可以讓麵包受熱均勻，這樣也可以減少麵包的水分的流失。
在烤麵包期間，要注意留意烤箱中麵包的狀況，這樣可以避免烤焦。因為每家使用的烤箱的溫度不同，這樣在時間上也會存在變化，所以需要適當調整。
麵包烤好以後，一定要趁熱刷上一層黃油，接著用廚房布蓋好等待麵包冷卻，這樣有助於增加麵包的香味，保證麵包的柔軟度。
另外，烤麵包需要一定的經驗累積，一次不成功不要灰心，可以多次累積經驗。
為什麼麵包要經過長時間發酵？
6樓：北京新東方烹飪學校
麵粉中的蛋白質經過水合作用，再通過攪拌可以形成緊密的麵筋網路，而想要形成鬆軟可口的麵包，就需要酵母擁有足夠的發酵時間，產生足夠的氣體。
麵糰中的麵筋網路將酵母產生的氣體包裹住，使得麵糰體積增大且富有彈性。烘烤後，蛋白質變熱凝固，氣泡氣化形成麵包蓬鬆的孔洞，形成良好的麵包口感。
所以常規麵包的發酵至少需要1個小時，讓酵母菌有足夠的時間作用。
麵包發酵過久會怎樣？
7樓：乾萊資訊諮詢
發酵過久的後果：1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是乙個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
我做的麵包為什麼發酵的很好但是一烤就塌了
8樓：
你好，原因有：醒發過度；餘寬烘烤不足；麵糰操作時已經老化；操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。解決辦法：
1、麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉要過篩，這樣也可增加吸水量。2、攪拌和整形時要掌握好時間，特別耐碼是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。3、最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱豎畝亮前將溫度公升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致。
4、麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
麵包二次發酵為什麼沒有變大
9樓：
摘要。1、二次發酵的溫度需注意，一般在26-28度左右下進行較好，這樣能夠最大程度上分解酵母，使麵糰蓬鬆。
2、二次發酵的溼度需把握，在蒸的過程中會流失一部分營養和水分，因此為了保持麵糰表面不失水，溼度要在85%以上。
3、二次發酵的時間需把握，時間過長的話，麵糰失去的活性成分較多，會出現乾癟、發硬的情況，一般建議蒸15-20分鐘即可。
麵包二次發酵為什麼沒有變大。
1、二次發酵的溫度需注意，一般在26-28度左右下進行較好，這樣能夠最大程度上分解酵母，使麵糰蓬鬆。2、二次發酵的溼度需把握，在蒸的過程中會流失一部分營養和水分，因此為了保持麵糰表面不失水，溼度要在85%以上。3、二次發酵的時間需把握，時間過長的話，麵糰失去的活性成分較多，會出現乾癟、發硬的情況，一般建議蒸15-20分鐘即可。
可以參考一下以上這些情況哦。
麵包發酵不好是怎麼回事，麵包發酵不起來怎麼回事呢謝謝
為什麼你做蛋糕麵包發酵不好，原來酵母也有這麼多區別，漲知識了 麵包的發酵，為什麼我做麵包總發不起來呢？麵包發酵不好有幾種原因 1發酵溫度，30度左右最適宜。2發酵時間，不能過長，根據麵團的大小來看，一般2到3倍即可。3發酵的濕度，在30度的情況下 必須時刻有水蒸氣 4發酵好了之後，進入烤箱前腰輕拿輕...
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