紅燒肉很多人都會做，毛家紅燒肉的做法是什麼？
1樓：水瓶雙魚的時尚女
紅燒肉很多人都會做，毛家紅燒肉的做法是什麼？肥瘦相間的五花肉500克、大蔥：5克、姜：
10克、八角：2個、香葉：4片、桂皮：
4克、老抽：3克、生抽：5克、料酒：
10克、食鹽：5克、冰糖：20克。
選料只要帶皮中五花 選用生長週期8-12個月，重70-90千克間的豬宰殺取肉，比較適合做紅燒肉。買肉時一定要買帶皮的中五花肉（夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉），肥肉∶瘦肉=5∶5或4∶6。因為五花肉有硬五花、中五花、軟五花之分。
綠茶10g沸水煮約10分鐘，撈出喚嫌多餘茶葉，茶湯裝碗備用；第二步：梅花肉500g洗淨切塊，湯鍋加水，肉塊冷水下鍋、薑片3片、料酒15ml、白醋5ml，開大火煮沸焯燙，撇去浮沫；第三步：撈出肉塊過熱水清洗，瀝乾倒入炒鍋中。
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。這是關鍵的一步，也是決定紅燒肉顏值的一步。
大家都說和悄手做紅燒肉要用冰糖炒糖色，之後將五花肉放進去裹上糖色，這其實對於一般家庭主婦來說，這個步驟很不好把握尺度，炒不好糖色容易糊或者發苦，所以我用乙個小竅門來代替炒糖色，五花肉在鍋中煸炒至焦黃後，我們放入半瓶可樂鍋中，代替炒糖色這個步驟。
加入炒好的糖色，再加點生抽、老抽，這樣顏色更漂亮，再加兩粒冰糖，大火燒開，咕嘟咕嘟四十分鐘，轉中小火再咕嘟咕嘟四十分鐘，收一下汁，滴兩滴小磨油，這時，紅燒肉油亮油亮，看著非常有食慾，就可以出鍋了，如果喜運兆歡，撒點白熟芝麻或蔥花都行。輕輕咬上一口，甘之如飴，細細品嚐，醇香濃郁、入口即化、肥而不膩、口齒留香，初戀般久久不能。
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜？具體的製作方法是什麼？
2樓：鄉楚波鍋
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜？毛氏紅燒肉歸屬於湖南菜，還可以稱為湘菜，是中國史上較為久遠的菜式之一，湖南菜在製作中是很講究的，在用材層面廣泛較為普遍，口感並不是單一的，反而是多種多樣混種雜交的，看起來美觀大方度是十分吸引人的，在品位上非常重視辣、鮮、軟，亦在製做上，以煨、燉、臘、蒸、炒這種方式混和好用。毛氏紅燒肉一般是用於下飯菜的，因此味兒相對來說較為深厚，因此抓住了絕大多數人食慾。
具體的製作方法是什麼？毛氏紅燒肉關鍵要用五花肉做為主人公的，而其餘的調料便是白砂糖、公尺酒，不過關鍵的困難取決於烹製的方法和時長，或是熟度的水平，因而假如不是很善於製做毛氏紅燒肉，那樣第一次製做極有可能達不上理想化的實際效果，關鍵的製造精粹取決於多加練習，數次試著，隨後根據前幾次的工作經驗和必須改進的地方，數次科學研究揣摩，那樣最終獲得的產品便會是含有金黃澤，油而不膩的美味美食，所說獲得顧客的心，需先緊抓胃，因而這道菜在諸多的店中，全是叫一些較為高階的老師傅去製做的。
製做毛氏紅燒肉能夠提前準備一些帶皮五花肉，適當鹽，紅糟粉，白砂糖，公尺酒，製做的關鍵流程和第1種方式類似，僅僅直到料汁稍粘稠之後，必須加入適量的水及其白胡椒粉，紅糟粉，讓這種原材料全部都新增到每一塊肉上，再改為文火燜燉一下，直到紅色顯著，新增沸水熬煮，最終加一些鹽調料就能夠吃完。
製做毛氏紅燒肉還能夠提前準備紅公尺粉，公尺酒，桂丁，八角糖及其新鮮的五花肉，把五花肉放進壓力鍋裡邊燒煮，煮好以後就可以拿出去再切成塊狀，切完的五花肉先放進鍋中裡邊炸一下，環境溫度必須保證在80度上下，炸3~4min撈出來，再換紅公尺粉，公尺酒，桂丁，八角，糖調成料汁，佔比掌握好，把肉粒再裝進去，用高壓鍋壓15min以內就能夠吃完。
3樓：路邊的風兒
這是屬於湘菜系，是非常聞名的地方菜；將五花肉整塊放入鍋中煮，水開之後撇去浮沫，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨，切成二公分左右的正方形塊，鍋中放入豬油加熱大蒜子，幹辣椒下鍋爆香倒入切好的肉塊翻炒，炒至肉皮變成粉紅色最好，鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，把控好火後變成糖漿即可，將爆香的肉塊加入到糖漿中翻炒上色，加入鹽和生抽倒入高湯燒開後改中火燉，等到肉質軟爛時，可以關火再關火之前加上少許蜂蜜。
4樓：阿斯達歲的說
是屬於湘菜；在鍋裡放上糖和水，然後把糖化開炒成棕黃色，然後倒入熱水熬製一分鐘之後撈起備用，鍋中放入底油，再放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，然後把肉放進去，炒到肉大量出油後，把多餘的油瀝出來，然後放入鹽料酒和炒好的糖色，燜煮乙個小時左右就可以了。
毛家紅燒肉怎麼做？
5樓：i是奇蹟
毛家紅燒肉的做法。
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、悉叢鍵幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
製法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨睜巧，入沸水內煮至鄭槐斷生，切成釐公尺見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
紅燒肉怎么燒，紅燒肉怎麼燒
香濃軟糯紅燒肉 原料 五花肉500克 桂皮1根 八角 也稱大料 3顆 姜5片 紅棗6顆 也可不放 調料 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖3茶匙 15克 做法 1 五花肉切成2釐公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續...
紅燒肉的做法，紅燒肉的正確做法
主料 五花肉 500克 輔料 姜 五片 草果 乙個 冰糖 適量 八角 八顆 小 廚具 砂鍋 炒鍋。分類 熱菜 酸鹹 燉 一小時 普通難度。2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5 放料酒兩湯匙...
紅燒肉燒乾筍怎麼做好吃，紅燒肉燒乾筍的家
主料五花肉 350克 乾筍200克 輔料生薑1個鹽 3克紅燒醬油 1湯勺味精 2克冰糖 少量生抽 2湯勺步驟 1.乾筍洗乾淨提前熱水浸泡，過夜也可以的，實在來不及4個小時吧2.買來的五花肉洗乾淨切3裡面方塊 3.鍋燒熱加入少量的油，放入五花肉煸炒出油4.煎至金黃色加入紅燒醬油 5.加入冰糖，小火融化...