煙鹽蛋怎麼煙，用什麼佐料。
1樓：動植物知識高手
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法：1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1公釐的樣子即可；最後將密封袋口封好；
2）鹽水醃漬法：用這種方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道怪異。
醃製前要將容器清洗乾淨，保證內外豎春掘餘核沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個放置晾乾表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約森罩1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成醃漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5釐公尺的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。
因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
醃漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋：將醃漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，大概可以儲存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，醃出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
鹽完成的雞蛋還用煮熟嗎？
2樓：網友
你用鹽醃的雞蛋，當然也是可以用它煮熟了。
3樓：百草園1三味書屋
延安完成的結他還用煮熟嗎？亞安城的結他還要用煮熟的方法才能吃的。
4樓：比佛
鹹蛋其實還是生的，一定要煮熟了才能吃的，所以要煮熟。
5樓：sunny晨光熹微
對的，還是需要煮熟的，這樣吃的放心點。
6樓：職場云云老師
這當然是要煮熟的，不然的話怎麼吃呢？
鹽使雞蛋凝固的過程
7樓：匿名使用者
鹽鹹雞蛋。乙個好方法：找兩個碗，乙個放酒橘侍、乙個磨耐放鹽，把雞蛋先放在酒裡滾一下（要沾滿），再放到鹽碗裡沾上薄薄的一層沾（要均勻），然後找乙個密封好的塑膠袋，把沾過酒和鹽的雞蛋放在裡瞎伍春面密封好，十到二十天就可以拿出來吃了，記得吃之前要煮熟！
很不錯的味道，時間越久，蛋黃味越好（油油的，非常好吃，呵呵）！
煎乙個雞蛋大概要多少油和鹽
8樓：樂仔呵呵哈哈
首先，看你準備煎多少個蛋。蛋黃要幾成熟。
如果只乙個，蛋黃要全熟建議用中火煎，油只要放一點點就好了，大概把要煎蛋的區域塗滿再多一點就好了。蛋黃要是生的就用高火；
對了，要先放油，把鍋燒紅後再加鹽，一定不錯～
煎雞蛋時要放鹽巴，在攪拌的時候放入雞蛋液中。
材料香蔥2根，蝦公尺1小把，雞蛋2個，油適量。
做法1、香蔥洗淨，切碎。
2、蝦公尺洗乾淨。
3、雞蛋開啟放入碗中，加入香蔥和蝦公尺，用筷子調均勻。
4、倒適量油入鍋中，燒開，倒入調好的雞蛋糊，攤平，煎至兩面呈金黃色即可。
我想你因該是做生意，我教你一簡單方法： 20克味精＋400克生抽（海天生抽，最好是海天金標或銀標的），攪拌均勻。
食用時刷在荷包蛋上，此法鮮味無比，十分美味，你可試一下。也可以加點辣椒油。
辣椒油做法：(比例：一斤油兌一兩辣椒粉)。
油燒到(120度左右)油用勺子攪動時有微微響聲且油麵冒淡淡清煙－－放入八角和花椒－－炸出香味－－熄火－－鐵腕放入1/3辣椒粉－－倒入1/3熱油－－過兩分鐘再放入1/3辣椒粉－－再放入1/3熱油－－再過兩分鐘放入最後1/3辣椒粉－－最後放入1/3熱油(這就是炸辣椒油的訣竅：一炸香，二炸辣，三炸紅。三次炸時，油溫是逐漸降低的，切記。
追問：兩種方法 要不要放鹽的 你說的辣椒油是不是燒烤刷的那種啊 是做生意的 是做鳥蛋的 不是雞蛋 呵呵 我覺得應該差不多 就提問荷包蛋的做法的。
追答：都不用加鹽。此法的荷包蛋是煎的。
若是煮熟後，串起來再燒烤鳥蛋的，可撒辣椒粉（市場有賣），孜然粉，鹽。或者你也可買「王守義麻辣鮮」，它是鹹的，只加它即可。
9樓：袁閎環望
油一至半勺，鹽2克。
煎雞蛋的方法：
1、平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器，放入切好的洋蔥圈。
2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器或洋蔥圈裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
鹽水醃的雞蛋為什麼煮時容易爛？
10樓：岑辰陽藺芮
為了去除表面的汙質，以便在醃鹹雞蛋的時候，更容易把鹽滲進去，雞蛋表面富有碳酸鈣。
如果不晾乾浮在雞蛋上的水中會有一些雜質，隨雞蛋進入容器中會使鹽水不純淨，被汙染的鹽水容易使雞蛋變質。影響雞蛋純度。
11樓：明初翠卑澹
鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾地雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
請教鹽雞蛋的的方法？
12樓：_青青草
1、先把花椒大料水煮熟，再把煮熟得雞蛋放進去，半個月就行。
2、先把花椒大料水煮熟，再把生雞蛋放進去，半個月後吃得時候再煮。
3、雞蛋在白酒裡浸泡一下，再密封乙個星期，之後再蒸一下。
13樓：網友
將八角，花椒，姜，鹽等作料放在水裡燒開晾涼，（水視雞蛋多少而定，以沒過雞蛋為宜），倒入缸中即可．
這可是五香雞蛋哦！
14樓：苗苗的寶寶
生雞蛋放到濃鹽水裡煮。
醃雞蛋怎麼做？
15樓：庾秋梵洽
雞蛋浸泡。
我們這裡以2斤半的雞蛋為例。我們先將用來浸泡雞蛋的容器洗乾淨並且擦乾，然後準備2斤半的雞蛋和一斤鹽，放在一旁備用，把水燒開後倒入鹽進行攪拌直到全部溶解，放到旁放到旁邊冷卻備用，（注意不能用生水，不然會有異味）。接下來我們把雞蛋挨個擦乾淨，放到準備好的容器中，然後將攪拌好的鹽水倒入容器中，使雞蛋全部浸沒完為止，然後在加上20ml左右的白酒，並且蓋嚴實，這樣子能夠使雞蛋快速的出油，密封29天左右就可以拿出來吃啦。
16樓：網友
我的煙給他方法很簡單，用那個柴火燒的灰，然後用灰灰和喝酒喝的白酒，然後我拌拌勻，拌成糊糊狀，雞蛋雞蛋隔裡面滾一滾，然後再雞蛋灰上面再撒點鹽，然後放著乙個月像的四五月份天氣，乙個月都閒了，特別猶豫的好吃，裡面蛋黃還是流油的。
17樓：網友
醃雞蛋就是把雞蛋清洗乾淨。晾乾水分全部放到罐子裡，上面撒鹹鹽。密封口乙個月後就可以吃了。
18樓：網友
生雞蛋加鹽加水。然後煙在那裡乙個月就。
19樓：買聽楓貴旋
把雞蛋洗乾淨後晾涼，放白酒裡浸一下，然後裹上一層鹽，把雞蛋放保鮮袋裡就好了，這樣醃的蛋很香呢！
雞蛋醃多久才出油？
20樓：生活達人辣辣
40天就可以出油。
醃雞蛋】食材】：雞蛋、白醋、食鹽、高度白酒。
做法】：1、首先要準備適量的雞蛋，可以適當的多醃一些，以後可以慢慢吃，選雞蛋的時候一定要選擇完整沒有裂縫的雞蛋，這樣有利於儲存不變質。
2、把準備的雞蛋都放進乙個裝滿清水大一些的容器裡面，倒入小半碗的白醋，白醋可以把蛋殼洗乾淨，並且還能給它殺菌，浸泡不下來的髒東西用手輕輕地搓洗乾淨，不要來回搖晃，否則搖散蛋黃和蛋清的話，鹹雞蛋的口感會大大折扣。
3、把搓乾淨的雞蛋放在水中浸泡12分鐘左右，這樣能給蛋殼殺菌。時間到了以後把雞蛋拿出來逐個把蛋殼上面的水分全部用紙巾擦乾淨，蛋殼不能粘有生水，否則很容易變質。
4、接下來我們準備一碗食鹽和一碗高度白酒，再準備一卷保鮮膜，擦乾水分雞蛋先放進白酒中滾一下，充分地裹上一層白酒，這樣可以殺菌消毒，儲存的時間更長，還能使鹹雞蛋的味道變得更加好吃，出油更快。
5、裹了白酒以後的雞蛋，再放進食鹽裡面均勻的裹上一層食鹽，儘量把蛋殼全部裹滿了，不留縫隙，再取一小塊的保鮮膜把雞蛋包裹起來。
6、全部的雞蛋都包裹起來以後，可以放進乙個密封袋中，也可以放進乙個無水無油的密封罐中，醃製大約40天左右，雞蛋不僅入味了，還會出油，每隔十天要把雞蛋拿出來曬一下太陽，這樣既能使雞蛋更好的流出油脂，還能夠使它們不容易變質，這樣操作，雞蛋吃起來才會更香。
醃雞蛋出油重要的兩步就是，先給雞蛋裹一層白酒，既能夠給它殺菌消毒，還能使它儲存的時間更長一些，最後還能夠使得雞蛋出油快一些，味道也會更香一些。還有重要的一步就是醃製的過程中，每個十天要把雞蛋拿出來曬一下太陽，這一步也是促使雞蛋快速出油的關鍵一步，所以這兩步大家不要省略哦，不然醃出的雞蛋就不會是流油的蛋黃了！
21樓：積水成淵
雞蛋醃製乙個月左右就會出油。
1. 準備雞蛋、白酒半碗、鹽半碗、保鮮膜、罈子。雞蛋選擇新鮮且完好的，洗乾淨，控幹水分。
2. 首先，把雞蛋先在白酒裡，等待20-30秒，不用特別較真，差不多就行，保證雞蛋整體浸溼。然後，在把雞蛋在鹽裡滾一下，讓鹽均勻的沾在雞蛋表面上。
最後，用保鮮膜把雞蛋包好。好了，把記得全部裝進罈子吧，放置在陰涼處，3個星期就可以吃了。如果沒有罈子，塑膠袋也可以。
3. 醃好後，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，洗乾淨，用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破。這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。
醃好後儘快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
小竅門：最好用度數稍微高點兒的白酒，這樣不容易變質 用保鮮膜包好，這樣鹽不會掉下去。
22樓：晏士恩卞子
醃蛋出不出油不是時間長短的問題，而是在於怎麼醃，一定要加白酒或者黃灑才行。最簡單的方法是：將乾淨的蛋放在白酒裡浸一下然後放在鹽裡滾一下，使其全部沾上鹽，再將它放在乙個密封的袋子裡，放在太陽下曬上三四個小時這樣醃的蛋過上個把月肯定會出油，最好是挑那個綠殼的鴨蛋。
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沉在水底的雞蛋，為什麼水裡加大量鹽後就能浮起來？
答 因為水的密度小於雞蛋的密度，所以雞蛋在水裡面會沉下去。但是當加了大量的鹽之後，水的密度就比雞蛋的密度大了。所以雞蛋就會浮起來。水的密度比雞蛋的密度小，所以雞蛋在水中是沉底的，加了鹽之後，鹽水密度大於雞蛋，所以雞蛋會漂浮起來。問題的關鍵在於密度的改變。在水中加入大量的鹽後，水的密度變大，當鹽水的密...