1樓：匿名使用者
在做豆腐這道菜的時候，是需要提前把豆腐上面的水分瀝乾，然後用一小勺的鹽均勻的塗抹在豆腐的表面醃製十分鐘左右的時間，這樣才能夠讓豆腐裡邊多餘的水分研製出了，而且豆腐吃起來的話，也是更加的有韌性，彈性十足呢。接下來我們把剛才醃製好的水分倒出來，然後把豆腐清洗一下，瀝乾水分再切成小片或者小塊兒，這個時候就可以放進鍋裡邊煎豆腐了。
等鍋裡面的油溫熱了之後，把豆腐1塊1塊的放進鍋裡邊，然後手拿起鍋上鍋裡邊的豆腐均勻的轉動，這樣能夠讓豆腐受熱更加均勻，這個時候在豆腐的表面均勻的撒上一些鹽，煎至15秒左右的時間，然後再用鏟子逐個的把豆腐翻過來，再均勻的撒上一些鹽，再煎15秒左右的時間，然後等到兩面都煎得金黃的時候，這個時候就可以把豆腐盛出來了。
那麼這個時候我們的戰鬥服就已經做好了，而且也是不破皮，並且非常完整的1塊1塊的豆腐呢，但是如果大家喜歡吃那種脆脆的感覺這個時候你就可以把豆腐煎的時間更長一些，如果你喜歡吃那種嫩一點的口感，就要把兩面煎得稍微泛黃就可以了，這樣煎出來的豆腐可以說外酥裡嫩，清香可口呢，而且一點也不粘鍋呢。
2樓：網友
煎豆腐是該什麼時候放鹽呢？可別做錯了，否則豆腐難吃還粘鍋！只要掌握好技巧，做出好吃的豆腐是不困難的，這個問題必須搞明白，做豆腐時該先放鹽還是後放鹽呢？
這步做錯了的話，豆腐味道會差很多，分享一下煎豆腐的技巧。
一、豆腐買回來不要立刻放到冰箱裡，現在天氣寒冷，豆腐冰凍後口感和營養都會變差，這時候應該把豆腐泡在水裡，還能讓豆腐更鮮嫩。
二、做菜的時候先把豆腐表面的水瀝乾，可以在豆腐的表面抹上鹽，醃六分鐘左右，這樣豆腐多餘的水分就出來了，豆腐也會變得更有彈性。
三、把豆腐切成小塊，然後往鍋里加入油，油熱後把豆腐慢慢下入，手還要不停晃動鍋，這樣豆腐受熱會更均勻，一面煎完之後煎另一面，等到兩面稍黃的時候就可以把它盛出來了。
3樓：山東小葵老師
豆腐是不容易吸鹽的，所以炸豆腐的時候可以在快炸好的時候把鹽和胡椒粉撒在豆腐的表面。
4樓：超級
炸豆腐最好是煎之前用鹽醃一下再放油鍋裡面煎，這樣會更入味更好吃。
5樓：浮宜然
應該先用鹽醃製後再炸那樣入味，本身豆腐就寡淡炸後不好入味。
6樓：匿名使用者
不是碘鹽的話自己看著辦喲。
鹽酥炸豆腐的做法？
7樓：梧桐灰原
酥炸豆腐。<>
用料 豆腐 2塊。
韭菜 適量。
鹽 適量 酥炸豆腐的做法。
豆腐切小塊。
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鍋中下油，油溫六成熱下豆腐。
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中小火將豆腐炸至一邊金黃翻邊繼續炸。
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兩面炸完關火，趁油溫還熱將豆腐側邊也炸一小會。
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韭菜切丁。<>
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碗中下半碗涼開水，下小半勺鹽，韭菜，攪拌均勻。
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豆腐出鍋。<>
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外酥內嫩，好吃不膩。
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豆腐的營養價值是非常高的，豆腐當中含有鐵元素，鎂元素，鉀元素，還含有煙酸，還有銅元素，鈣元素，鋅元素，磷元素，含有葉酸，含有維生素b1，含有蛋黃素，含有維生素b6，在日常的生活裡吃豆腐能夠起到清熱潤燥之功效，還能夠起到補血養顏，起到強壯骨骼，補腦健忘，可以預防癌症，在日常的生活裡任何年齡段的人都可以吃豆腐，但是患有痛風的患者在日常的生活裡一定要避免吃豆腐，能夠有效的預防痛風的症狀加重。
在我們漫長的歷史中，豆腐的出現綜合運用了大豆的營養物質，並且種類也是多種多樣的，其中包括南北豆腐，水豆腐，板豆腐等等，其中所含有眾多的營養物質，像是水分，蛋白質，脂肪等等，豆腐也在不斷的發展中，製作出了豆皮，豆腐乳等多種成品，以所含的營養物質和微量元素，礦物質而被廣泛應用，但是其中也是存在著很多不同的，例如：南豆腐和北豆腐，南豆腐的水分就是比較高的，北豆腐中蛋白質的含量是比較高的，但是兩者都是豐富的優質蛋白質**，都是可以根據自己所需要的口感來進行具體的選擇。
8樓：炎仌王
材料。板豆腐2塊蒜末5-6顆蔥末2棵辣椒少許胡椒鹽適量七味粉少許（可無）
做法。板豆腐從中間切半後再切成總共18小塊的豆腐…擦乾水份不裹粉，以油溫約160-170度油炸。
炸成金黃酥脆即可撈起，瀝乾油備用。
把鍋子裡的油倒出，利用鍋子裡的餘油以小火把蒜末，蔥白，辣椒末放入拌炒出香味。
把酥脆豆腐放入，灑上胡椒鹽椒拌勻。
最後再加入蔥綠…七味粉拌勻。
9樓：不丿言
這個我們這裡做鹽酥炸豆腐，需要把豆腐用水焯一下控幹。然後用鹽醃製一下，再把水全部倒掉。基本半風乾時再用油炸。這樣炸出來的鹽酥炸豆腐，特別的香穌。
10樓：力新之
豆腐切成兩釐公尺大小的塊 裹上一層生粉 裹上雞蛋液 鍋燒油油熱下鍋煎 煎制兩面金黃 撈出備用。
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準備醬料 生抽蠔油 醋 白糖 生粉 攪拌均勻<>
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起鍋燒油 油熱放入蒜末辣椒炒香 放入豆腐 放入醬汁 煮五分鐘撒上蔥花即可出鍋。
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11樓：推上豬肉去趕集
材料
老豆腐（滷水點成的）1塊（250g），新鮮紅尖椒1只，蔥末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒鹽粉各1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）
做法
豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊，用廚房紙巾輕輕吸取表面水分。
尖椒去蒂和籽，沿橫截面切成寬寬的圓環絲狀。
油入炸鍋，大火燒至八成熱（微微冒煙）時，將豆腐塊一塊一塊入鍋，並用漏勺輕輕攪動以免粘鍋或相互粘接。至金黃色後撈出瀝乾油分。
油鍋內留1湯匙油，大火爆香蔥末、蒜蓉，再放入紅椒環、鹽、雞精、黑胡椒粉、椒鹽粉攪勻離火。
將所有佐料與炸豆腐拌勻即可。
怎樣醃炸豆腐
12樓：網友
【材料】
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
做法】1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。
怎麼醃油炸過的豆腐
13樓：避雷櫃
醃油炸過的豆腐關鍵在於，要在炸過的豆腐上開個眼，將醬汁淋在豆腐眼內進行醃製即可。
主料】豆腐1000克。
調料】植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。
做法】1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
14樓：我只愛吃麵包
正常醃製就可以了，雖然炸完後外表脆看似比較硬可是加入液體的調味劑後就會變軟味道也就會浸入。只不過是比沒炸的豆腐醃製起來要費時間。 建議你先醃製，然後再炸這樣比較好吃。
15樓：安徽黃山人
開水放鹽，涼了以後放入油炸豆腐。
油炸豆腐能放多久
16樓：翦嬌終鴻暢
油炸後的豆腐可以用保鮮袋封存，放陰涼處或放冰箱冷藏，也可以將油炸豆腐烘乾後用真空包裝。豆腐經油炸後容易氧化，導致變質，因此要儘快食用。即使不能及時食用，也要儘快儲存。
油炸豆腐是我們生活裡吃的一道菜，不過儲存不當很容易變質。通常我們將油炸豆腐用保鮮袋裝好，放入冰箱裡冷藏。如御鎮果要儲存的時間更長，那就將油炸豆腐放在冰箱急凍，低溫能夠延長食物的保質期，悶衡不過也不要放太久了，放時間長了營養會流失，而且口味變差。
一定要注意油炸後的豆腐發黴了就不能吃了。建議最好丟棄，避免再吃，如果是很輕度的，沒有明顯的異味可以考慮高溫加螞拆做熱後適當吃一些，但要控制不能多吃。否則有可能引起腸道問題。
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