1樓：厚秋曼
將牛肉、牛心、牛舌切為長約200px，寬約75px的片，牛肚和頭皮斜刀片為相應大小的片。芹菜切為節，花生仁用刀拍碎。黃牛肉、牛雜等現在白滷水鍋中煮熟後撈起晾冷，然後片成薄片，切成6cm長，3cm寬的片。
再用白滷水、熟油辣椒、油酥花生公尺碎、芝麻面、花椒麵以及蔥節隊兌成味汁。
<>青芹菜切段打底（肺片這道菜對於芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白 芹菜或西芹放進去味道完全就變了，青芹菜越細越新鮮越好）取一小碗，調入鹽、糖、紅油、花椒粉、花生碎、醬油、蔥花、味精一起攪拌均勻；香料用溫水5斤、花雕酒1斤泡15分鐘，瀝乾水分，另起鍋放色拉油250克，加熱到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二鍋頭繼續翻炒5秒鐘，裝香料包。
按到自己的麻辣口味整。放點熟花生公尺，芹菜杆段，熟油辣子，花椒麵，胡椒麵，蒜泥汁，薑末汁，香油，生抽，白糖，醋，雞精，味精拌勻，撒點小公尺辣，就是味型要調製的準確，麻辣是其典型的特點。所以，在調味的時候就不能隨意的加入蒜泥或者是白糖之類的調味料使其變為蒜泥味或者是紅油味。
下牛腱肉、牛舌、牛肚，牛心大火煮沸後，轉小火燉煮2小時，再下牛頭皮燉煮30分鐘，煮到「肺片」熟而不爛，全部撈出放涼。取碗舀100克煮過肺片的滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒麵4克、熟白芝麻、花生碎，紅油熬製一次可以用多次，但最好在一週內用完，時間久了紅油風味會大打折扣。
2樓：網友
把牛腱、牛舌、牛肚切成大塊，先放入加有白酒和薑片的冷水中加熱去血水，再加入放有薑片、八角、白酒、桂皮、大蔥、香葉、花椒的滷水中大火燉煮60分鐘，文火慢烹60分鐘，關火放涼。撈出鍋中的牛雜、牛腱改刀切為易入口的薄片，取兩大勺滷水於小鍋中，加入味精、辣椒油、醬油、花椒粉調味，猛火收汁淋於切好的牛肉上。蔥花、辣椒粉、蒜蓉熱油潑香倒於牛肉上即可。
3樓：香樟樹
夫妻肺片是一道比較受歡迎的川菜，主要原料就是涼拌牛雜，是將牛肚，牛心，牛舌，頭皮，牛肉這些材料放入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽中火滷製90分鐘即可。放涼後切片。然後再用豆豉，薑末，泡椒，小公尺椒，蒜末，香芹粒，花椒粉，老抽，料酒，花生碎，白糖，鹽，白酒，紅油，香蔥攪拌均勻即可。
4樓：酸奶蜜桃酒
將牛肉切成塊，與牛雜，牛肚一起清洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用大火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。將芹菜洗乾淨，切成段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成沫。
盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生公尺末和芹菜，拌勻即成。
5樓：pan小
1、將處理好的牛肚，做滷汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。 2、冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用。 3、準備滷水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香葉，裝入料包中備用。
4、滷鍋水沸後，放入香料包，生薑，牛骨，加鹽和料酒，煮半小時後放入牛舌，牛心等，滷熟後撈出放涼。 5、碗中放少許鹽，糖，花椒粉，醬油，紅油辣子攪拌均勻，放涼的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。 6、充分拌勻，淋入紅油，撒少許芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴即可。
夫妻肺片的家常做法都有哪些？
6樓：劉嘉皓的小汽車
新鮮牛肉500克，素雅500克。老滷500毫公升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫公升，辣椒油25毫公升，辣椒麵25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和牛一起放入鍋中，加入清水，繼續冒泡，倒湯，直到大火沸騰，泡沫變白。
將滷水倒入鍋內，加入香料包、白酒、精鹽，加入約400克清水。
將冷卻的牛肉和牛切成4釐公尺、2釐公尺寬、釐公尺厚的薄片混合，倒入調料，攪拌均勻，分成幾盤，撒上脆花生和芝麻面。這是對百年老夫妻肺電影的。新鮮牛肉和豬內臟洗淨，牛肉切成500克片。
圖2將牛肉和牛放入沸騰的鍋裡，煮乾淨的血，撈出夫妻肺臟在另乙個鍋裡放入滷滷水和香料、天鹽、白酒，放入清水，在大火中煮30分鐘左右，然後煮90分鐘，直到牛成熟不腐爛。
把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐公尺，寬約3釐公尺的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐公尺，寬約3釐公尺的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手新鮮牛肉500克，素雅500克。
老滷500毫公升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫公升，辣椒油25毫公升，辣椒麵25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例。
洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和蘇雜一起放入鍋中，加入清水，繼續扔泡沫，倒湯，直到大火沸騰，肉變得鮮紅。煮30分鐘左右後，用小火繼續煮個小時，牛肉，牛雜水，不腐爛，煮開冷卻。
用大火煮水汁10分鐘後，端著一碗鹽水舀250克，加入調味料、辣椒油、醬油、辣椒麵製作風味汁。先把煮好的雜物拿出來，在空氣中浸泡一夜。用大火將滷水煮10分鐘左右，然後將調味料、辣椒油、醬油、胡椒粉和滷水放入碗中，製作汁液和夫妻肺臟。
7樓：按時服藥
首先將豬肺和豬肝用滷水煮好，需要非常入味，然後切成薄片，擺入盤中，淋上生抽，鹽，雞精，辣椒油，蠔油，陳醋就可以了。
8樓：乙個
將牛肉牛雜洗乾淨之後放到熱水裡面，最後再放到冷水裡面，冷卻一段時間，放入到鍋裡面再加蔥姜，蒜切成末之後放入鍋裡，再加入花椒大料，用水燒30分鐘。
9樓：浩海永寧
常見的做法有兩種，第1鍾是買現成的豬下水，在家裡面炒一炒就好了，第2種就是買生的豬下水，清洗乾淨以後上鍋煮熟，然後在鍋裡面翻炒，味道還是有不同的地方。
10樓：家博寶貝啊
首先需要準備滷肉，油炸花生公尺搗碎，熟芝麻擀成面，生蒜搗成蒜蓉，在碗里加入半勺滷汁，加入生抽辣椒油，花椒油，花椒麵，白糖，加入花生碎，熟芝麻面兒，蒜蓉攪拌均勻，把滷肉切成片把料汁澆上去就可以了。
夫妻肺片的烹調方法
11樓：牛一種態度
夫妻肺片
主料：豬肚(適量)、豬肺(適量)
調料：花椒(適量)、大料(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、醋(適量)、辣椒油(適量)
做法：1、豬肺豬肚的處理很麻煩，但是也要仔細，裡面的雜質很多。需要將豬肺用水進行灌洗，反覆的灌洗，才能食用。
2、等處理好了，就可以放入白開水中進行煮，放入一些生薑，料酒，以便更好的去腥。
3、等熟了之後嗎，將之撈出，用清水再次沖洗，隨後瀝乾切小塊備用。
4、準備蒜蓉，將大蒜洗淨，切碎備用。
5、隨後進行調醬汁，將醬油，醋，香油、蒜蓉用筷子均勻的攪拌。
6、最後將調和好的醬汁澆在豬肚上，再加入適量的辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
夫妻肺片的功效
夫妻肺片可以補虛損、健脾胃等等的作用。豬肺中的蛋白質、碳水化合物、維生素、鐵等等的營養物質很而豐富，特別適合虛弱的人，很多人都喜歡食用。現在的生活節奏快，很多人身體狀況不是那麼樂觀，那麼食用豬肺可以用來改善，還能改善精神狀況，對於維持神經系統和心血管的健康是非常的有效果，還能促進身體能量的代謝，從而加速了腸胃的消化。
兒童、孕婦、老人都是可以食用的。
夫妻肺片做法
12樓：網友
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生公尺末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐公尺寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗乙個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生公尺末和香油即成。 特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
13樓：網友
原料：牛腱、牛舌、牛肚、牛頭、花生仁碎、白酒2克、醬油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克。
做法：1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
3、將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
14樓：大師的菜
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
15樓：鎖菲哈媼
在網上看了很多關於夫妻肺片做法的文章，都太簡略，求夫妻肺片詳細做法，謝謝。
新手小白在家制作夫妻肺片需要準備哪些食材？怎麼製作？
16樓：溺愛寒暑假
夫婦肺片是四川知名的菜式之一，在20世紀四十年代，有一位叫郭朝華的老師傅，與其妻一道在成都市小街頭設攤，以運營拌冷盤牛肺片為業。所賣肺片製做細緻，並且用精製的滷料調料，深為大家稱道，『夫婦肺片 從而而而出名。如今，此菜通過主廚們的持續改近，以牛的心、舌、肚、肉、頭髮替代了原用的牛肺，味道更好，使之走上了大雅之堂。
夫婦肺片看起來一道特色小吃，要想純正，實際上上做下去比較複雜。由於這個菜裡包括了獨門辣油的做法、複合型生抽的做法，川滷中的白滷手法等。
夫婦肺片的食物一般是不用著色的，因此幾乎都使用白滷的方法。提前準備食物：牛頭髮、牛心、牛肋條、毛肚、牛羊肉；調味品：
鹽、辣油、花椒麵、白芝麻、炸花生公尺、白砂糖、雞精、複合型生抽、蔥段；將準備好的食物入滷料中煮至爛熟，耙軟而又無失勁道為至；撈起來放涼後改刀割成片狀後襬盤；取一小碗，加入鹽、糖、辣油、花椒麵、碎花生、生抽、蔥段、雞精一起攪拌均勻；將拌好的調味品淋在牛雜湯上，撒上少量的白芝麻，美味可口即成。
原材料要正確處理好。牛羊肉、牛雜湯在醬滷之後，一定要涼冷了才淨制，不然不可以一片、就變成碎了。此外，牛肉的切法也應該是打橫筋切，使其筋破裂，不然，顧客們在咬合時無法嚼爛。
剩餘的牛雜湯類，刀功解決的過程中一定要切薄，尤其是毛肚。是調味品原材料和解決一定要恰當。麻椒，一定要用文土炕酥香，再弄成花椒麵，那樣麻椒的麻香氣才足。
油辣子，製做的朝天椒一定要挑選武漢地區生產的二金條，其麻辣兼顧。
而且要用少許植物油脂在鍋中炕酥，隨後再做成辣椒粉，制油辣子的油汙一定要挑選純的食用油。生抽最好挑選釀製的紅燒醬油，顏色濃砂漿稠度香氣都很好。也有是在拌和的那時候要新增悅耳的萵筍節或是顆粒物，也有酥香的花生仁和白芝麻（這兩個假如想讓其美味，最好是也是自身制熟）。
便是口味要調配的精確，香辣是其常見的特性。因此，在調料的過程中就不可以隨便的新增蒜末或是是白砂糖之類的調味品使其變成蒜末味或是是辣油味。
提香的調料有哪些，提鮮增香的調味料有哪些？
增香的調料有八角 桂皮 香葉 丁香 草寇 肉蔻 白芷 茴香 花椒 陳皮 山奈 生薑等。增香的調料因具有調味增香的獨特效果，故在烹調中運用十分廣泛。比如用於滷製各種食材 製作味道醇厚的香辣菜等。很高興為您服務，您的問題已完畢，滿意的話請給個贊哦 v 秋大料提香。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢...
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鮮香美味的魚香茄子都有哪些步驟？
魚香茄子的做法。用料。醋2茶匙 茄子6根 肉末50克 郫縣豆瓣醬1 2茶匙 六月香豆瓣醬1 1 2湯匙 生抽1 2茶匙 老抽1 2茶匙 麻油1 2茶匙 鹽1 4茶匙 白糖1 2茶匙 耗油1 2茶匙 料酒1 2茶匙 生粉1 2茶匙 清水2湯匙 胡椒粉適量 紅椒半隻 蒜10瓣 姜3片 蔥3根。做法。豬肉...