1樓：鄧童鞋
雲南的風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸乾，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
雞樅油怎麼吃
2樓：乾萊資訊諮詢
1.洗淨，將瓶蓋撕成小花瓣，或將棒切片撕成小條。
2.無油翻炒，放鹽收水，瀝乾水分，裝盤待用。
3.倒入食用油，燒熱，放入辣椒炒香，再放入雞樅菌幹，炒至金黃色！
4.裝瓶保持密封，吃的時候拿出來。幹蘑菇也很好吃。
油雞樅菌怎麼做才好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
用料新鮮雞樅菌 3千克。
菜籽油 1千克。
辣椒 500克(根據自己口味來放，也可以不放)花椒 500克(根據自己口味來放)
大蒜 2頭(根據自己口味來放，也可以不放)鹽 200克（少放，放多會影響雞樅鮮味）
油雞樅菌/雞樅油的做法。
分撿——新鮮雞樅或蘑菇油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟1清洗——
清洗雞樅上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，細心颳去。再用南瓜葉一點點清洗乾淨雞樅上的細小泥土。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟2
晾曬——洗淨後用手撕成小條，再曬乾水分。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟3菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個小時。（炸至水分散盡，撈出。）油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟4
完成——裝瓶。最後要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長時間暴露在空氣中就會產生變質的！只要有油泡著，放一年都沒事的！
油雞樅有哪些吃法
4樓：匿名使用者
1、能夠把饃饃簡單直接地撕掉，在中間放入油變雞樅，或是隻是是蘸一點雞樅油：
合起來，就可以簡單直接地立即吃完：
好饃饃有麥子香，並且回甜，再加雞樅油的香氣，在冬季能提公升許多 優越感。
2、白公尺飯也是一樣大道理---雞樅油實質上是食用油，能夠立即用以蛋炒飯，最後做出去的蛋炒飯純天然含有菌香。在雲南省，白公尺飯、過橋公尺線中放雞樅油，是很多人兒時的最喜歡。我們小的時候僅有國營企業糧店買的速學稻，雲南人稱作「廣西省公尺」，一年能夠產很多季。
生產量高的成本便是味兒差，煮出去的白公尺飯缺乏飯香，令人沒胃口。
一般狀況下，我們會加豆腐乳佐餐。而假如家中標準好得話，則會用雞樅油---油雞樅毫無疑問第一時間撈完吃完了，剩餘的油弄一點石鍋拌飯也是很好的，讓白公尺飯也擁有味道。
拌了雞樅油的白公尺飯潔白無瑕，色調也從慘白變成了金黃色，看上去令人更為有胃口。好的稻公尺內建公尺油特性，盈潤筋道，一般的稻公尺只有為他們下油了。你為稻公尺的口味下油，稻公尺為你的人生道路下油，這就叫團隊意識。
3、過橋公尺線、公尺糊和鮮麵條裡還可以放上一點雞樅油，總之綠色植物全是一家子，相互形影不離。但是圖上的方式不強烈推薦，這類食用方法太過奢侈浪費，有利於銷售量可是不利傳統美德的培養。一旦產生了習慣性，別的方法烹製的鮮麵條就難以下孔了。
拌好的鮮麵條大約是這一模樣，吸溜的情況下請一定要高聲些，聽說鮮麵條僅有那麼吃味兒才最好是。
4、最終，雞樅油還能夠用以冷盤。現代人現如今每星期必須內服幾日蔬菜水果，可是純蔬菜水果的問題取決於吃下去以後覺得人生道路了無生趣，持續吃二天會對全球和社會發展造成非常負面資訊的體會，感覺自身天天吃的是草，擠出的是住房貸款、保險和水電費。雞樅油能夠在一定水平上幫上你，讓草越來越相對效能食，覺得如同日常生活也非常容易了一些一樣。
但是，假如你是由於****而吃冷盤或是水果沙拉得話，建議少放雞樅油。由於終究它是植物油脂，發熱量不低。
5樓：枚樂悅
菜系及功效：雲貴菜 健脾開胃食譜 工藝：清炸油雞樅的製作材料：
主料：雞樅1000克。
調料：花椒5克，辣椒(紅、尖、幹)20克，八角10克，小蔥50克，菜籽油60克。
油雞樅的特色：
色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯均宜油雞樅的做法：
1. 鮮雞樅去泥土，洗淨，順稈斜刀切成片，晾乾水分2. 幹辣椒切成釐公尺長的小段。
3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、於辣椒段、八角微炸，不能炸糊。
4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發盡，黃而不脆即成油雞樅的製作要訣：
1. 炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風味2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可採用「重油」的方法，以達至肉焦而不脆的程度。
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
6樓：網友
你好，這個雞肉的話，我覺得可以紅燒比較好吃一些，因為這樣子的口感比較好，可以放點辣椒。
雞樅好吃嗎?
7樓：匿名使用者
雞樅其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，幹物質7．39%。
在幹物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素c。
雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅中含有**糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。
雞樅具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」。在【cctv舌尖上的中國ⅱ】有詳細介紹。
油雞樅怎麼做才好吃？
8樓：炎仌王
用料 雞樅菌 1000克。
鹽 20克。
菜籽油花椒 10克。
幹辣椒 告殲棗 50克。
蒜 若干 襪拆。
油雞樅的做法。
將雞樅撕成細絲，洗淨晾乾。幹辣椒切段，蒜剝皮切片。
1l菜籽油倒入鍋中，燒熟後晾至微涼，開中小火依次加入蒜片、花椒、幹辣椒段，香味溢位後加入雞樅絲。改畢待雞樅絲軟化後，加入鹽，可適量多放點。待白湯沸騰後，加入剩餘的菜籽油。
中小火加熱至2小時，期間不時攪拌，待雞樅絲入口可以輕鬆咬斷即可關火，蓋上鍋蓋，正常晾涼。
將晾涼後的油雞樅放入乾淨密封容器中，油要漫過雞樅，可以儲存一年左右，拌飯拌麵都可。
黑皮雞樅怎麼做好吃，黑皮雞樅的吃法
食材主料 黑皮雞樅 50g娃娃菜 50g寧夏菜心 120g 清雞湯250ml輔料油 適量鹽適量薑絲 3g步驟 1.準備好食材。寧夏菜心莖桿粗，在清洗乾淨後，把菜心尾部與端部一分為二，端部粗莖部分縱切成四瓣，再與綠葉分離，娃娃菜葉縱向剖開兩半 黑皮雞樅清洗乾淨泥砂，備用。2.將清雞湯倒入合適的砂鍋中，...
雞樅菌可以怎麼做好吃？雞樅菌如何做好吃
青椒洗淨，切成小塊。用手撕開，洗乾淨拿出來。一定要掐水。鍋中倒入植物油，燒至七八成熱。將辣椒放入鍋中，炒香。然後，將洋蔥切碎，放入鍋中，與白蟻一起翻炒兩次，倒入胡椒粉，做成淡醬油。不要倒水因為木耳更喜歡水，快熟了就放鍋裡。雞樅菌200克，青椒 紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精製油30克，姜 蒜片少...
化州香油雞做法，急求！ 化州，白切雞，蔥油雞，隔水雞的做法，先謝謝拉
首先準備好原料 走地閹雞乙隻。香油材料 蒜蓉10克 陳皮1克 八角2克 川芎1克 白芷1克 桂皮1克 丁香0.5克 芫茜頭10克 沙薑10克 生抽適量 鹽適量 麻油2克 花生油適量。製作過程 1 將雞褪毛，去內臟除洗乾淨，放在鍋裡用水清蒸或水中澆製至熟 要掌握好火候 後，晾十分鐘。要注意的是，要掌握...