1樓：薇薇講體壇
兩條鱸魚花了30塊，打算做一道非常好吃的酸菜魚。首先把鱸魚洗乾淨，因為小姑中午要回來吃飯，所以我買了兩條魚，還是老樣子，從魚尾切一刀，然後片出魚肉，這是我酸菜魚做得比較大份，如果是一家三口吃的話，一條魚就夠了。
然後把魚骨砍成小塊，把肚子這塊魚腩骨片下來，斜刀30度左右片出魚肉，魚肉加入鹽，清水抓洗，這樣抓洗可以有效地去除表面的黏液跟腥味，抓洗兩分鐘過後再用清水清洗乾淨，可以藉助廚房紙把表面的水分吸乾，等一下醃製的時候更加入味，也不容易脫漿。碗中加入蔥段，薑絲，加入少許清水抓捏出蔥薑汁，最好是用蔥薑汁代替料酒，因為料酒長期醃製的話沒辦法揮發，等一下吃起來怕有酒精味。分別倒入魚肉跟魚骨頭裡面，加一小勺鹽，先抓至魚肉發黏，打入乙個蛋清繼續抓勻，如果是一條魚的話，建議半個蛋清就可以了，我這個是兩條魚，加一整個，最後加入少許紅薯粉，可以鎖住味道，也可以同時鎖住魚肉的水分。
魚頭魚骨這些就不用再加蛋清跟紅薯粉，直接醃製就可以了，把洗好的酸菜斜刀切片，準備一些配料，大蒜先拍碎，然後切成蒜末，生薑切末，準備適量泡椒切圈。熱鍋倒冷油，油熱鍋後下入魚骨頭，可以晃動鍋，讓它受熱均勻，一面煎至定型後翻面，沿鍋邊淋入一圈料酒，煎至金黃過後盛出來備用。再倒入少許食用油，下入姜蒜，泡椒炒香，炒香過後下入酸菜，炒至斷生加入清水大火燒開，燒開後下入魚骨頭，因為這個魚骨太多了，所以我留了一些等一下給小孩子煮湯，蓋上蓋子，大火煮三分鐘，讓湯變奶白。
轉小火調味雞精，白糖中和一下口味，適量白醋提香，因為這個酸菜本身有鹹度，所以我們不需要再加鹽了，不然等一下會很鹹，盛出來鋪入碗底。均勻的下入魚片，魚片一定要小火下入，不然等一下有的熟了，有的還沒熟，然後開中火，慢慢的推動，讓它受熱均勻，魚片不用煮得太久，大概30秒左右就可以了，只要汆燙熟了就立馬撈出。為了口感好，倒湯汁的時候可以過濾一遍，均勻的撒上蒜末，藤椒跟花椒，新一代幹辣椒，可以撒一些白芝麻增香，最後淋入滾燙的熱油，激發出香味，一道湯鮮肉嫩，酸菜也好吃的酸菜魚就做好了。
2樓：黑鬼
1、切好魚肉裝在碗裡備用。2、魚片加鹽、雞粉、胡椒粉和白酒，加入雞蛋清攪勻醃製。3、準備酸菜，老薑切絲，大蔥切片，泡椒切圈 以及幹辣椒和幹青花椒。
4、炒酸菜放入蔥姜，另起鍋炒魚骨至兩面金黃。5、起鍋下泡椒酸菜和魚骨倒入白水加入鹽雞精和白酒香醋。6、醃好的魚片放入，接著花椒和辣椒炒香澆在魚肉上。
3樓：情感交談
準備好新鮮的魚切段之後用料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，加入幹辣椒和花椒炒香之後加入酸菜翻炒均勻倒入清水，放入魚燉煮十分鐘之後加入調味料即可。
你知道做酸菜魚肉嫩湯鮮的秘訣嗎？
4樓：墨汁諾
魚片醃大哪好制時除了加澱粉之外緩畝，還要加蛋清，經過這樣處理後魚片變得更嫩，可以牢牢地鎖住魚肉的水分，那麼等下鍋煮的時候就不怕煮散掉了，嫩滑滾鉛不碎。
5樓：生活達人小薛薛
魚肉和魚骨要先放鹽醃製去除魚肉中多餘的水分，仔尺滑酸菜不要放在水中煮困橘，要先下鍋煸炒，想要讓魚肉變得鮮嫩，就不要煮太長時間。念臘。
6樓：受尊敬的玫瑰
選擇魚肉比較鮮美的魚，醃製魚片的時候加一些蛋清，把火調小之後再把魚肉放到鍋裡燉。
酸菜魚怎麼做魚肉才嫩?
7樓：網友
鯉魚或者三道鱗剔骨片片，不去皮。
魚肉拿料酒，鹽，味素，胡椒粉醃一下。
調點蛋清水澱粉，然後把魚片放裡抓一下，水澱粉別太厚了，太厚成鍋包魚個屁的了。
鍋燒熱了，然後倒色拉油，必須得多，因為你要把魚片走油。
等油到三成熱的時候（就是你把手指頭伸進去覺著很燙但能忍受的溫度，但你最好別拿手試，那玩意兒給你炸熟了你就傻了）
魚片扔進去，一片一片扔，你別咔一下子全乾進去，成坨了你就傻了。
拿筷子輕輕地攪動，防止魚片粘在一起。
等油表面開始翻泡泡的時候你就把魚片撈出來就行了，放在一邊。
這時候 你就可以做酸菜魚的湯了，酸菜啥的。
等湯做好了，燒開了，把魚片下進去，煮三兩分鐘就完事了，因為魚片已經在走油的時候基本上熟了。
把魚片連湯一起盛個大碗裡。
鍋內倒少許色拉油，花椒一堆扔裡，油燒熱了以後澆在那一碗酸菜魚上，就完事了。
8樓：網友
魚肉加點水澱粉浸一下，再就是做的時間由於魚肉比較好熟，魚骨比較難熟，先放魚骨，臨出鍋時再放魚肉，頂部澆的熱油也有保溫效果，即使出鍋以後湯汁也完全可以將魚加熱熟。
9樓：蒼井瑪利明步
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
10樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做出來味鮮，肉嫩？
11樓：帆布鞋1號
酸菜魚的做法步驟。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
12樓：匿名使用者
同上 但是 你可以 放好多油 然後 雖然很膩 但是符合題目要求。
13樓：匿名使用者
把醃製好的魚片用蛋清或澱粉裹上魚肉就嫩了！
如何做酸菜魚湯
14樓：硬幣小耗
食材準備：
具體步驟：1、將魚片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌勻；
2、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲，加點我家味道絕美的醬，炒約半分鐘；
3、加高湯或開水，煮開後放魚骨煮上2~3分鐘後，再放如拌好的魚片煮上3~5分鐘；
4、起鍋前放點雞精，撒上蔥花。
5、成品。
15樓：網友
原料：魚、生粉、料酒、胡椒粉、花椒、薑片、蒜片、泡酸菜絲、蔥花。
做法：1、將魚片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌勻；
2、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲，加點我家味道絕美的醬，炒約半分鐘；
3、加高湯或開水，煮開後放魚骨煮上2~3分鐘後，再放如拌好的魚片煮上3~5分鐘；
4、起鍋前放點雞精，撒上蔥花~巴適的很的說~~
酸菜魚湯做法，酸菜魚湯怎麼做 怎樣做酸菜魚湯
酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然後配以四川酸菜煮製而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來製作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口 肉質細嫩 酸香鮮美 微辣不膩 魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質...
酸菜魚的做法
酸菜魚的烹製方法 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 泡青菜稍洗，切成短節 蒜剝成瓣洗淨 姜洗淨切成片 泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭 魚骨塊用猛火熬...
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...