1樓：_王_水
首先你要注意 硬脂酸、軟脂酸等不是油脂 它們是高階脂肪酸（一種羧酸）羧酸與醇脫水化合才會形成脂。
油脂與硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯也不同。
油脂是油酸與甘油（一種三元醇）脫水化合成的。
硬脂酸與甘油脫水化合成 硬脂酸甘油酯（就是我們俗稱的脂肪）軟脂酸與甘油脫水化合成 軟脂酸甘油酯（h不飽和）下面是分子式：
c17h35cooch2
c17h35cooch 硬脂酸甘油酯。
c17h35cooch2
c15h33cooch2
c15h33cooch 軟脂酸甘油酯。
c15h33cooch2
c17h33cooch2
c17h33cooch 油酸甘油酯。
c17h33cooch2
c17h35cooch2```ch2oh
`h2so4```
c17h35cooch + 3h2o ——3c17h35cooh (硬脂酸) +choh (甘油)
c17h35cooch2```ch2oh
遇酸水解以硬脂酸甘油酯為例。
小黑點是為了充字元佔空格，與化學式無關）
2樓：乘加減
這問題你翻化學書不行麼。
油脂簡介
3樓：瀕危物種
1 拼音 2 英文參考。
3 概念 4 油脂的主要成分。
5 油脂的**。
6 油脂的用途。
yóu zhī
oleum油脂是脂肪油和脂肪的總稱，它們的主要成分都是脂肪酸的甘油酯。在常溫下呈固體或半固體狀態的稱為脂或脂肪；若呈液體狀態，則稱為油或脂肪油。
油脂的主要成分的通式是。
油脂廣泛分佈於動植物界，它們是動物和植物新陳代謝的產物，是貯藏的營養物質。在植物體內油脂主要集中在種子中，如杏、花生、芝麻等種子中，油脂含量都在50％左右。
動物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要**。在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪，呈液態的叫油。脂肪中含高階飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高階不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯（即r、r′和r″不相同或不完全相同）。
各種油脂都是多種高階脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需koh的毫克數）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。
油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發生加成反應時所需i2的克數）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需koh的毫克數）表示。
新鮮油脂的酸值極低，儲存不當的油脂因氧化等原因會使酸值增大。有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質的油叫乾性油（碘值大於130），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在於自然界中的酯類。
蠟的主要成分一般是含有偶數碳原子的高階飽和脂肪酸跟高階一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯（c25h51cooc26h53），蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯（c15h31cooc30h61），鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯（c15h31cooc16h31）。由於習慣的原因，有些稱蠟的不是酯類。例女石蠟是高階烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。
油脂的性質及概念
4樓：廣州優美西點烘焙學校
所謂油脂即在常溫下呈液態的成為油，固態的稱為脂，因脂中含有大量的油即稱為油脂。
油脂是人體熱量的**，也提供人體各種需要的營養，所以油脂對於人類來說，是一種相當重要的食物。
二）、人造忌廉的製造工藝流程。
原料油 脫膠 脫酸 脫色。
氫化 脫臭 調配 急冷。
捏合 充填 入庫熟成 成品。
原料油— 牛油、大豆油、椰子油、魚油、菜子油、棕櫚油。
脫膠— 脫去原料油中的膠質、雜質如毛髮、骨渣等。
脫酸— 脫去原料油中的脂肪酸，提高油脂的安定性，防止氧化。
脫色— 去除吸附在原料油中的色素。
脫臭— 脫去原料油中的味道及容易氧化的雜質。
氫化— 將不飽和鍵加氫為飽和鍵，從而提高油脂融點，並增加。
油脂的安定性。
5樓：戚婉浮倩麗
是指從植物體內提取的高階脂肪酸甘油酯，常溫下為液態，脂是指從動物體內的高階脂肪酸甘酯，常溫下為固態。
油脂是什麼
6樓：甜甜的小生活
油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。
油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和**熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。
油是不飽和高階脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高階脂肪酸甘油酯，都是高階脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。
油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。
油脂是什麼
7樓：花椒科普
油脂是油和脂肪的統稱，是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高階脂肪酸的甘油酯。油脂分佈十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。
人體中的脂肪約佔體重的10%~20%。
油脂的作用是什麼？脂類是人體必不可少的營養素之一，是機體重要的構成成分（如細胞膜的構成），為人體提供能量，維持正常體溫，對內臟有保護作用，節約蛋白質的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。
油脂在什麼情況下易水解？在鹼性中易水解，油脂在鹼性環境中會水解生成羧酸和醇。由於在鹼性環境中，羧酸和鹼發生反應，生成了易容於水的電解質鹽。
由於酸鹼中和的k值很大，所以可以忽略其逆反應，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降，因此促進了油脂水解的反應進行。在酸中，油脂也能水解，但無法生成鹽，因此溶液中羧酸濃度不斷上公升，從而抑制水解的進行。
烘焙用哪種油脂好 烘焙用油脂的分類？
做不一樣的東西用的油脂不一樣哦。西點一般是黃油，中點是酥油 白油 豬油 桃酥之類的是植物油 你說的烘焙具體是指哪種呢？烘焙用的油脂多種多樣。我一般用黃油。黃油分植物黃油和動物黃油，動物黃油比較好，也比較貴。有的甜品麵包啥的，用食用油也可以。動物黃油就很好用的。烘焙用油脂的分類？一純天然的黃油 如安佳...
去除臉上的油脂，要怎麼去臉上的油脂啊 用什麼東西才有效啊
方法如下 1 補充維生素b2 肌膚表面油脂分泌過多的重要原因是體內缺少維生素b2，所以想要去除 的油脂首先要做的就是補充維生素b2。我們平時可以多吃一些含有維生素的食物，像紫菜 芹菜 胡蘿蔔 動物肝臟 橙子等。如果有必要的話也可以服用一些補充維生素b2的藥物。2 徹底清潔 想要徹底改變臉上冒油光的狀...
盾構機使用的盾尾密封油脂,需要使用那種油脂幫浦
盾尾油脂壓注 為了復保證盾制構機盾尾密封功能,順利完成區間隧道的掘進任務,必須切實做好盾尾油脂的壓注工作。盾構推進正常施工階段,基本每隔一環進行一次盾尾油脂的壓注,如遇特殊情況,可按實際情況加大盾尾油脂的壓注量。盾尾油脂壓注的操作工序為 準備壓注施工 連線壓注管路 油脂幫浦壓注 達到要求後結束 繼續...