1樓：涼皮大王
明礬加入公尺粉中是違法的。公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟或汽蒸方式）。
傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。
但是自熟或汽蒸公尺線（包括公尺粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿公尺線。
2樓：網友
應該是摻在公尺粉製做的原料裡面吧。
明礬可以加長保質，看起來很有光澤。有韌性。
不過吃多了到老年後易得痴呆證。
做粉條能放明礬嗎？
3樓：彼岸星光
明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀。
經常被用於油條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬新增在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品新增劑明礬不得超過一定的量。
4樓：88吉祥
做粉條不要放明礬，因為放這個東西實用。對身體還是不很好的所以就不做粉條不要放明礬，我們追求的就是天然的那一種。還是很健康的。
5樓：小荷才露尖尖角
不能放，尤其是放多了明礬的粉條，人吃了對身體健康無益。
6樓：網友
明礬其實是十二水硫酸鋁鉀是一種無機物，，化學式為kal(so4)2·12h2o，是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。可溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒；有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥，還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，生活中常用於淨水。
因為長期食用含鋁食品新增劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，國家已經禁止其使用於食品新增劑。
怎麼知道公尺粉中是否加了明礬
7樓：乾萊資訊諮詢
1、比比**，有無明礬**相差近10倍。
明礬的**很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的**大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，**能賣到十幾元錢到二十元一斤。
2、看看顏色，有明礬顏色鮮豔亮白。
有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉公尺、綠豆、公尺粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
3、測耐煮度，開水浸泡五六分鐘。
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。
做粉條用什麼可以代替明礬
8樓：楊老師的秒懂課堂
明礬可用食品新增劑筋力源代替。傳統粉絲製作過程中，加入了左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、公尺粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。
好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉公尺澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
9樓：愛生活的小陶
筋力源可以代替明礬製作麵條，加工粉條用明礬、磷酸鹽等都屬於違法行為，無礬粉條是將來生產粉條的必然趨勢，筋力源即可代替明礬製作粉條。筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括：
涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，其中各有各自的用途，不能進行混用。
10樓：康春華靳飲
這個可不一定。一般情況下，手工製作粉條時不加入明礬是不可以的，用仿手工的機械，也就是瓢式粉條機，也要加明礬，否則粉條不會浮起。而用gd-ft系列是新型裝置，則可以不加入明礬，但作為普通消費者難以分別。
11樓：固得威薯業
明礬在傳統手工製作粉條當中可以說是必須的了，如果沒有明礬，在製作紅薯粉條的時間可能造成粉條沉在鍋底不浮起，造成粉條製作失敗，所以手工工藝對明礬是有明確的要求的。但國家衛生標準要求粉條當中的鋁含不超過200mg/kg，所以很多手工粉條不能做出，這時就要有明礬的替代品或相應的工藝來替代。
現在群眾對食品安全的要求越來越高，無明礬粉條也是群眾的要求，做粉條的工藝主要有三種，除了手工工藝外，另外兩種均可新增明礬，這兩種工藝分別是擠出式工藝，塗布切割工藝，三種做的粉條各有特點，也都有相應客戶群體，但無明礬工藝還是符合食品安全要求的，有很好的發展前景。
不加明礬怎麼做粉條？
12樓：生活導師心境
您好不加明礬可以用蛋清來做粉條，下面介紹做法：準備材料：綠豆澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個製作步驟：
1、準備澱粉2、舀出100克放在盆裡3、加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒4、倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪5、攪到能拉絲，澱粉有勁道6、雞蛋清1個備好7、溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個8、揉成麵糰9、準備乙個製作粉條的工具10、將麵糰裝進粉條工具裡11、將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裡，（一定是滾開的沸水才能放粉條）12、用筷子攪散，迅速撈進涼水裡13、自制粉條就做好了。
提問無礬怎麼做紅薯粉條。
按照這個做法就可以。
13樓：凌曦
您好，很高興為您服務。不加明礬可以用蛋清來做粉條，下面介紹做法：準備材料：
綠豆澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個製作步驟：1、準備澱粉2.舀出100克放在盆裡3、加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒4、倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪5、攪到能拉絲，澱粉有勁道6、雞蛋清1個備好7、溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個8、揉成麵糰9、準備乙個製作粉條的工具10、將麵糰裝進粉條工具裡11、將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裡，（一定是滾開的沸水才能放粉條）12、用筷子攪散，迅速撈進涼水裡13、自制粉條就做好了。
明礬的化學式是怎樣的？明礬的化學名稱是什麼？
五水硫酸銅十二水合硫酸鋁鉀，又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體 菱形十二面體形成聚形。明礬是無色透明塊狀結晶或結晶性粉末，無臭，味微甜而酸澀。在乾燥空氣中風化失去結晶水，在潮濕空氣中溶化淌水，加熱至92 5 失去9個結...
桂林公尺粉中的配菜脆皮是如何製作的呀
把帶皮的五花肉放入鍋內,加水,鹽,酒,姜,煮熟透後撈起,等到冷卻後用類似織毛衣的針 或用尖一點的筷子也行 把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然後倒些生抽和醋按1 1混合,擦在肉皮上.乾淨的鍋裡放油,八成熱後把五花肉 帶皮一面朝下 放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了....
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