1樓：安德二十三
在陳曉卿寫的《至味在人間》中就曾有過這麼一段：只有小麥和水稻才配叫主食。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，足可知道公尺飯在我們生活中是多麼的重要，尤其是南方人，公尺飯基本上每天都要吃到，但是我們平常都會煮一鍋公尺飯，但是一頓也吃不完，剩下來的公尺飯倒掉也可惜了，其實剩飯也可以煥發出它新的光彩，沒錯這就是今天要介紹的美食蛋炒飯。
蛋炒飯，食材簡單，省時省力，每家每戶人人會做、人人愛吃。在飢腸轆轆而又無心花費精力烹製完整一餐時，這道菜是慰藉空空胃口最好的選擇。蛋炒飯大家應該都吃過，自己也做過，不過每個人的做法都有所區別，做出來的口味也不一樣，可別小看蛋炒飯，簡簡單單的一碗蛋炒飯也是需要一些技巧的。
做蛋炒飯時，別再直接下鍋炒，學會這個技巧，公尺飯色澤金黃，粒粒分明。
首先準備食材：剩公尺飯，香腸，雞蛋，香蔥，食用鹽，白糖，白胡椒粉，雞精，青豆，玉公尺粒，豬油。為什麼要用剩公尺飯，新公尺飯不行嗎？
新公尺飯當然也可以，不過比起隔夜飯，新公尺飯炒出來沒有剩飯的粒粒分明，而且烹飪起來剩公尺飯口感要好很多。我們把剩公尺飯用勺子給壓碎，不要讓它團在一起，這樣方便後面炒制，公尺飯準備好放一邊備用，然後我們準備一兩個雞蛋，如果喜歡吃雞蛋的話也可以多準備一些，把雞蛋打散在碗裡邊，之後往裡倒入一些蔥末，再加入少許的食用鹽，白糖，胡椒粉，把雞蛋液充分的攪拌均勻放在一邊備用。
我們可以切一些青豆，玉公尺粒、香腸等其它一些輔材，大家可以根據自己的喜歡新增其它食材，我們把剛剛已經攪散的雞蛋液也放入到公尺飯裡面，用筷子充分的攪拌均勻。等準備好這些以後，我們就可以開始來炒蛋炒飯了。起鍋燒油，可以稍微多一些食用油，因為公尺飯和雞蛋都很吃油，等到油熱以後我們就可以把公尺飯雞蛋液倒在鍋中進行翻炒。
在炒的時候一定要注意不停的進行翻炒，期間倒入準備好的食材一起翻炒，直到公尺飯炒得粒粒分明的時候就可以了。這樣炒出來的公尺飯不僅沒有粘連的狀態，而且看起來色澤也是非常的金黃的，非常的好看，等到公尺飯差不多可以裝盤的時候，倒入一勺豬油，這一招是學爺爺奶奶的，加了豬油的炒飯，香味會很大提公升，倒入少量食用鹽調味即可，色澤金黃的蛋炒飯這樣就完成了。
蛋炒飯的做法已經教給大家了，其實與大家平時做法不一樣的就是雞蛋液提前倒入公尺飯中一起翻炒，大家至此也不用糾結蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯了。
2樓：亞亞不撩小哥哥
一定是要先炒蛋再炒飯哦。首先要把雞蛋給炒熟了，並且在炒雞蛋的時候，用鍋鏟把雞蛋都給弄碎了，然後再開始炒公尺飯。在翻炒的過程中大家要注意觀察好火候，炒飯的時候火候不能太小，也不能太大了，翻炒的時候順便把調料也都放進去，鹹淡程度這個要根據個人的口味來放。
另外，有的朋友在做的時候喜歡放醬油，那麼放醬油的時間要把握好，不能太早了，不然就等於在炒飯里加水了，這樣的話炒出來的公尺飯就會不好吃，影響了口感，因此醬油應該適當的放晚一點。
3樓：柒個與十一
其實就是因為炒飯的時候剛下鍋，一般都要給他乙個過渡期，讓他在底部燒的均勻的時候再把它翻炒均勻，這樣的話口感會比較的香嫩。
炒公尺飯時為什麼不能直接下油鍋炒？
4樓：累到**闖天涯
你好，不是炒公尺飯不能直接下油鍋炒，而是你用的公尺飯在蒸公尺飯的時候，原本跑列密集的澱粉粒，開始大量吸水膨脹，成為可食用的公尺飯時，一部分水澱粉雨水形成了黏稠的親水性膠體溶液，附著在公尺飯的表面，使得大公尺飯表面變得粘稠。你如果不將公尺飯隔夜，將親水性膠體溶液的水分風乾，那就會炒飯的時候使公尺飯變得更加粘稠，直接接觸油還會粘鍋，所以需要使用公尺飯將大部分油吸走，減少公尺飯與鍋底直接接觸，慢慢烘乾公尺飯。
其實跟你用不用雞蛋滑沒多少關係，你只要在公尺飯冷藏脫水之後，公尺飯就會變得略微有些乾硬，但有一定彈性，再下油鍋翻炒的時候，很容易就能打散，不粘在一起。如果公尺飯水分過大，黏在一起，你下鍋的時候會迅速使公尺飯軟化，再炒的過程中，你如果想要公尺飯分開，還用炒勺去壓柔軟的公尺飯，那就會破壞公尺飯本身的結構，炒完之後就會成漿糊。
綜合上述，炒公尺飯是根據公尺飯粘性和柔軟程度是否適合直接下油鍋炒。如果公尺飯粘性大，非常軟的公尺飯，你不經過脫水處理，你就算下雞蛋滑一下也沒用，照樣粘稠在一起。你之所以炒用雞蛋滑一下，公尺飯就能分開，那是因為油被雞蛋吸收，沒有將公尺飯水分鎖住，雞蛋隔熱鍋溫，沒有使公尺飯變得更柔軟粘稠，起到烘乾公尺飯的作用。
5樓：西北第一狼人
是因為油溫比較高，公尺飯入鍋後熱量來不及擴散就將先接觸油的那部分公尺飯就炸糊了。
用雞蛋先下鍋，就是將油溫降下來；公尺飯加入後來得及打散，讓公尺飯能均勻接觸油。
如果要嘗試的話，也可以試一試溫油時，就將公尺飯倒進去炒。
6樓：匿名使用者
直接炒會粘鍋，先用雞蛋墊底，公尺飯最好是熱的，這樣炒出來公尺飯才容易粒粒分明。
7樓：網友
直接下鍋炒的話飯就會把油全都吸到飯裡面的呀，這樣太油了。
炒飯 怎麼樣才可以不會糊鍋底？？
8樓：網友
我是廚師 多放油就不好吃了 放水粘的更歷害 熱鍋涼油就不沾了 在鍋內倒點油 燒冒煙 邊燒邊舀起油澆在鍋的每個地方 讓鍋內都沾到油 倒出後 放入涼油 再炒就不沾鍋了 飯湯大了一般都沾鍋 最好用涼飯 希望可以幫到你。
9樓：網友
1、炒飯用不粘鍋炒是最直接解決糊鍋底的方法；
2、如果沒有不粘鍋，建議鹽和油一起下鍋加熱後在鍋裡均勻搖一搖，對粘鍋有很好的效果。
10樓：網友
稍微多加點油；
勤翻炒；微微加一點點水。
11樓：網友
1、主要是一開始把鍋洗乾淨。2主要的是多油。我媽每天蛋炒飯，我都快膩死了，每天都是蝦仁炒飯啊、臘肉蛋炒飯、香菇鮮蝦飯、就這些了。
12樓：壽陳甲
放少許油，均鋪在鍋底，然後在做炒飯基本上不會糊鍋底。
如果有不粘鍋的話，那就好說了，放不放油都無所謂。
13樓：kiss陶陶
樓上的說的差不多了。補充一點，要不停的翻炒。
14樓：網友
多放點油，或者加點水。
炒公尺飯吃不完是留在鍋裡好還是盛出好？
15樓：
如果炒公尺飯吃不完，建議您將剩下的公尺飯盛出來，而不是留在鍋裡。這是因為，如果公尺飯磨高留在鍋裡，隨著時間的推移，它會變硬、發黴，不容易再食用。而如果將公尺飯盛出來，就可以避免上述問題。
此外，如果將公尺飯盛出來，您還可以把它放到冰箱裡，明天再食用。這樣就可以有效地儲存公尺飯，避免浪費。總之，如果炒公尺飯吃不完雀戚，建議將它盛出來，以保證食物的安全和品質瞎歲尺。
請問炒鍋可以煮飯嗎？
16樓：乾萊資訊諮詢
炒鍋可以煮飯，做公尺飯，放入你要食用的公尺飯的量，儘量平鋪在鍋底，然後倒入適量的水，水位剛剛超過公尺飯一指節差不多，然後小火蒸煮就好了。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
炒飯的時候，用什麼訣竅炒才能不粘鍋？
17樓：美食班長行家
很多人炒公尺飯的時候，都是直接把公尺飯放到油鍋裡炒，炒出來的公尺飯，有些會粘連在一起，吃起來不好吃，而且賣相看起來也不好看，有時候還會粘在鍋底，直接把公尺飯都炒糊了，其實主要就是因為炒飯的方法不對，只需要多加一步，就能夠讓公尺飯不但不粘鍋，炒出來的公尺飯顆粒分明，顏值比飯店裡面的炒飯還要高。
炒飯的時候不要把雞蛋和公尺飯一起炒，應該先把雞蛋放進炒鍋裡炒，不過炒的時候要把雞蛋弄碎，最好是可以弄成跟公尺飯大小差不多的，炒好之後把它們盛出來放到一邊，接下來就可以處理公尺飯了，在炒公尺飯之前，需要多加一步，就是在公尺飯裡稍微倒一點點的蛋液，不需要太多一點點就可以了。
如果太多的話，反而會影響它的口感，最好是能在裡面加一點食用油，然後把公尺飯攪拌均勻，不能讓公尺飯裡面有疙瘩，然後把它們放到炒鍋裡炒就可以了，等公尺飯差不多的時候，把炒好的雞蛋倒進去，最後再撒入一些蔥花，乙份炒公尺飯就做好了，炒公尺飯的時候，最重要的就是要在裡面加一些醬油。
不過加醬油的時候，要等他快要成熟的時候再加，醬油經過高溫以後，味道會有點發苦，吃起來就不好吃了，這是飯店大廚告訴我的炒飯秘訣，你們覺得怎麼樣呢？
18樓：子歌
炒飯不粘鍋，第乙個鍋很重要，要選擇不粘鍋，還有就是油多一些，公尺飯最好要隔夜的乾飯，不能太溼的公尺飯來炒，就不容易粘鍋了。
19樓：職場導師陳老師
首先在煮公尺飯的時候，鍋裡要少放一點水，這樣公尺飯不會特別的粘鍋，另外在炒的時候，最好先用油均勻的潤一下鍋。
20樓：律政先鋒達人
首先在剩飯中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末，翻炒均勻之後將火腿腸，胡蘿蔔丁，黃瓜丁放入鍋中翻炒，然後再倒入我們的公尺飯，加入調味料，翻炒均勻即可出鍋。
燉雞焯水時，為什麼最好選擇冷水下鍋呢？
冷水下鍋雞肉會更嫩滑些，其實雞肉很容易煮得又材又老，冷水下鍋可以更好地避免這一點。另外還可以把雞肉中的血沫慢慢滲出來，這樣也能去腥。因為冷水下鍋可以更加快速的去除雞肉裡面的血水和腥味，使得雞肉的口感更加好。而且更有營養。焯水的目的是為了去除腥味 雜質 血水，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱...
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