佛跳牆的罈子有講究嗎，佛跳牆好恰嗎？

1樓：網友

佛跳牆過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一罈有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，「佛跳牆「本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。

相傳，清道光年間福建的一幫乞丐把討來的各種殘羹剩飯裝在破瓦罐中，加蓋悶煮，然後又繼續出去乞討。不久罐中香氣逸出，飄到了一牆之隔的寺廟中，乙個小沙彌遁香翻牆來看。秀才聽說後，賦詩「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」從此「佛跳牆」成為名菜。

罈子菜顧名思義是以壇為器煨制的菜餚。北宋詩人蘇東坡在其《豬肉頌》中贊：「洗淨鐺、少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。」現代川菜廚師在烹製罈子菜時，掌握火候之道繼承和發揚了蘇東坡的獨特烹製法。先將原輔料治淨後，經刀工處理，裝入瓦壇內，摻進適量鮮湯，蓋上壇口，用微火燜煒數小時至魍糯而成。

由於壇口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，濃而不膩，色鮮味美，風味獨特，保持了原汁香味，是川菜中的名菜之一。

2樓：且看天地造化機

佛門是世間明燈，佛菩薩是救度世間苦難的，侮辱佛菩薩的果報在無間地獄，建議遠離這種稱呼，遠離這種食品，南無阿彌陀佛！

佛跳牆好恰嗎？

3樓：還是醬紫吧

好吃。佛跳牆又叫做滿壇香，是一道非常具有中國特色的美食，裡面的材料十分豐富，光是原料就有十幾種那麼多，經常食用可以促進發育，美容還能延緩衰老，可以說是進補佳品。

佛跳牆集眾多原料於一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養均衡。選料中含有大量的蛋白質，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育，增強免疫力。

其中魚翅(幹)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。

魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4樓：網友

佛跳牆，葷香可口、不油不膩。不酸。又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。

相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

5樓：樂趣情感

好吃。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來，曾在全世界引起佛跳牆熱，而且多次作為國宴的主菜，接待國內外貴賓。

6樓：沐雨莀風

「佛跳牆」有多好吃？南韓明星差點吃瘋，湯都喝的一點不剩，現在社會穩定和諧，國家實力提公升很多，人們的生活水平高了，對吃上也比較用心，各種各樣的美食都隨之出來了，南韓料理、法國料理和日本料理啥的，這些哪有中國美食好吃，中國可是美食大國，傳統美食數不勝數。

7樓：火樹銀花不寐城

好，佛跳牆選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值。

8樓：索坤

個人認為佛跳牆好吃。葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。佛跳牆選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值。

佛跳牆的做法是什麼樣的

9樓：小廚神美食

終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！

10樓：潛川如斯

這是一道葷菜。

佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該 **說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：

壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，引用詩句之意：

佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

家常佛跳牆的介紹

11樓：然然丿

佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒罈裝海參，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產乾貨等10多種材料煨制而成。為什麼叫佛跳牆有幾種不同的說法，多與詩句「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」有關，意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。