1樓：昆河夜語
饅頭底部裂口是什麼原因？請指教和麵團時，水加少了，導致麵糰變硬，蒸出來的饅頭含水量降低，所以就會裂口。
和麵時，水量的掌握要適中，另外在醒發的時候，不要讓麵糰直接暴露在空氣中，這樣也容易使水分揮發，最好是蓋上保鮮膜或是乾淨的毛巾，這樣也能有效避免饅頭裂口。
材料：麵粉500克、酵母粉2克、白糖10克、溫水250克。
操作步驟：1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面絮。
2、將面絮揉成光滑的麵糰。
3、放置在較溫暖的地方，發酵到原來體積的2倍大。
4、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
5、分成大小相等的劑子。
6、將面劑子依次揉成饅頭毛坯。
7、蓋上溼布，醒面20分鐘。
8、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開後，大火蒸15分鐘。
9、關火後取出即可食用。
2樓：網友
饅頭底部裂口是因為你挑麵粉時水的比例放多了而導致成的原因。
3樓：冰雨
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次。
3、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶。
饅頭為什麼會裂開？
4樓：網友
蒸出來的饅頭之所以會裂開，可能是因為醒發溼度太低，表面積。
太大，膨脹的時候不均勻很凸顯。或者是因為在醒發的時候，被風吹乾了。如果面揉的不均勻，也會出現裂開的情況。
饅頭蒸出來之後，出現裂開的情況，也可能是因為在成型的時候就已經開裂的，這樣就會導致蒸熟的饅頭也是裂開的。製作饅頭的時候，一定要將麵糰揉均勻，如果揉不好，就會導致蒸出來的饅頭開裂。
如果饅頭已經蒸好了，出現開裂的情況，是沒有辦法補救的，只能在下次製作的時候，多加註意。
饅頭成型時，注意不要被風吹了，且要注意饅頭的形狀一定做好，不要有開裂的情況。饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要上籠布。
醒發饅頭過程中，不要經過開啟觀察，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。製作饅頭，要選擇***一些的麵粉，買純白的最好，並且要保證麵粉不結塊。優質麵粉都會有一股小麥香味，這種麵粉最適合用來製作饅頭。
5樓：愛海的魚兒
乙個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另乙個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉公尺麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
6樓：網友
蒸饅頭裂開花原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
7樓：北網域名稱醫
原因：1.屜布的問題。
2.饅頭底部過薄。
解決方法：1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯（用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯）。
屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這樣的屜布透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的通過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）
2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。
8樓：網友
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
9樓：匿名使用者
饅頭為什麼會裂開，錢掙饅頭之前要發酵三四個小時後，再才來揉發酵的面，揉的時候一般都會放鹼，和蘇打，一般裂口的饅頭就是蘇打放多了一點，所以他會裂口，這種情況就是蘇打放多了，就是專案蒸饅頭，可是專案方多一點也有這種情況會裂開。
10樓：網友
饅頭之所以會裂開，是因為我們放入的酵母菌在揉麵的時候沒有均勻的揉開，所以才會造成裂開的現象。
11樓：卓冰菱
正常做出的新饅頭不會裂開，如果蒸出來以後在外面經過風吹就會裂開，就是吹的表皮太乾了。
12樓：晴天便好
蒸的饅頭底部會裂的原因有：
1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、還要注意的是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
13樓：北京新東方烹飪學校
可能是麵糰醒發時間不夠，導致面的筋性太大。
饅頭裂口什麼原因
14樓：乾萊資訊諮詢
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有虛敗裂紋。
為什麼饅頭會裂開
15樓：潮孤陽
如果蒸出來的饅頭開裂，有可能是和麵團時，水加少了，導致麵糰發硬然後開裂。或者揉麵團時間過長，水分流失，導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口。揉好麵糰後，在醒發過程中，溼度過低也會引起面製品乾裂。
醒發溼度低且時間短，蒸制時也會出現裂口。
預防饅頭開裂妙招：
1、麵糰硬、水少，這就是配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，主要根據經驗來判斷。
2、和麵後靜置醒面，這個很重要，可以讓麵筋充分舒展一下，如果不充分舒展後就成型的話，很容易麵筋就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。
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