1樓：哆啦美獅子
主料：麵條（生）1把。
輔料：豬肉(瘦)100克，油菜2棵，素鴨1片。
調料：食鹽半茶匙，蔥1棵，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，生粉1茶匙，植物油2湯匙，麻油1湯匙，胡椒粉半茶匙。
1.素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀，大蒜剁碎。
2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻。
3.竹公升面準備2人份後準備一鍋水燒開。
4.水燒開後繼續開大火把麵條下入開水裡，用筷子撥一撥防止麵條黏在一團。
5.麵條煮1分30秒後即可出鍋。
6.麵條撈出後放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麵條黏成一團。
7.鍋裡放入植物油油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香。
8.將大蒜煸的焦金色即可。
9.放入肉絲中火翻炒2分鐘。
10.放入素鴨翻炒30秒。
11.放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽。
12.加入半碗水後翻炒均勻。
13.加入煮好的竹公升面。
14.麵條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽。
15.繼續將麵條與生抽翻炒均勻。
16.加入青蔥及紅燒汁著色。
17.最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用<>
2樓：白曉靈
原料：麵條，雲吞，豬骨湯頭。
調料：生油，鹽，蔥。
用傳統的方法搓面、和麵。
選用傳統「竹公升」壓面。
製成麵條。放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。
竹公升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。
在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
竹公升面<>
而煮麵和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然後放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料 最後在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙！[2-3]
竹公升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。[4]
粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
竹公升面。竹公升面以雲吞和麵還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。[5]
竹公升面。。廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹公升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麵糰後，最關鍵在於壓面時的力度。
用毛竹碾壓麵糰，用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麵，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的麵條叫做竹公升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"-舌尖上的中國》中描述的竹公升面。
竹公升面做法
3樓：生活達人木木
竹公升面的做法如下：主料：餛飩皮適量、竹公升面1塊兒、豬肉餡兒適量、雞蛋1個。
輔料：蔥末兒適量、薑末兒適量、香油適量、生抽適量、鹽適量、老抽適量、雞精適量、濃湯寶1個。
步驟：1、豬肉餡兒放雞蛋、蔥薑末兒、鹽、生抽、香油、老抽、雞精。
2、攪拌上勁兒。用餛飩皮包成元寶型。
3、煮鍋中扒開水，下竹公升面。
4、煮三分鐘就好。
5、面撈出。
6、鍋中放濃湯寶，下餛飩，賣碰昌吵叢煮熟後連湯帶餛飩盛到碗中享用。
竹公升面的做法
4樓：生活對對碰
竹公升面的做鏈鄭法如下：用料：鮮蝦7只、白菜心100克、胡蘿蔔半根、澱粉4勺、竹公升面1把、太太樂鮮雞汁10克、太太樂香油3克、鹽5克。
1、準滲喚渣備好所需要的材料。
2、製作敲蝦：將蝦仁從中間片開，去蝦線後平展放置。
3、放1勺澱粉在蝦上，然後用擀麵棍敲打蝦肉使其平整變薄，澱粉少了露出蝦肉再補一些澱粉繼續敲打。
4、直至做好所有的敲蝦。
5、過水焯燙2分鐘變紅備用。
6、鍋裡清水煮竹公升面3分鐘，加入太太樂鮮雞汁10克。
7、加入鹽5克和太太樂芝麻香油3克，即可出鍋。
8、碗中放入煮好的湯麵，再配以焯燙好的白菜心和胡蘿蔔花，放上提前做好的敲蝦，一碗叢悄敲蝦竹公升面就成了。
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