1樓：悉慕桖靜
巴蜀公社的芽菜扣肉的食用做法 :
準備材料：五花肉一塊（500克左右，最好是完整的方形）、芽菜300克。
製作肉方的調料：桂皮1塊、姜3片、八角1個、香葉1枚、油2匙、老抽適量、蜂蜜適量。
芽菜調味的調料：油適量、糖2匙、乾紅椒4枚切段、姜2片切末、老抽適量。
做法。1、五花肉保留完整方塊，和桂皮、薑片、八角、香葉一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。
2、將肉方趁熱，用竹籤在皮上扎多個小孔，抹上老抽、蜂蜜，徹底晾乾。
3、鍋中放油，用中小火燒熱後，將肉方肉皮部分放入，炸到金黃起泡則撈起，隨時待用。
4、另起鍋，放適量油，下薑末、乾紅椒段煸香，再加入提前泡水去鹹的芽菜炒香，下老抽、糖調味，炒勻後即可盛起待用。
5、取一圓底大碗，將炸好的肉方切均勻的片，肉皮向下整齊的排在碗中，擺滿遮住碗底。
6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方，堆實，直到裝滿裝實。
7、蒸鍋裝足水，將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分鐘，直到肉綿爛。
8、取一平盤，將平盤蓋在碗上，用兩手捏穩，迅速翻轉，讓整盤扣肉完整的扣到盤中，撒蔥花即可上桌食用。
做扣肉小訣竅。
1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。
2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。
5、蒸扣肉時可以跟公尺飯燜制同步進行，比較省時省火。
6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱後食用。
2樓：網友
主料。五花肉適量。
芽菜適量。輔料。
雙色泡椒適量。
花椒適量。配料。
料酒適量。醬油適量。
冰糖適量。芽菜扣肉的做法步驟。
space。
1.鍋放入水加一勺料酒，放入五花肉煮至用筷子扎肉時不出血水即可撈出。
space。
2.小碟子裡倒入料酒1勺，龜甲萬醬油1勺半拌勻。
space。
3.均勻的淋在五花肉塊上。
space。
4.肉皮醃10分鐘左右，晾乾表皮再醃10分鐘晾乾備用。
space。
5.鍋熱倒入少許色拉油，加入一顆冰糖炒至糖熔化冒泡時關火。
space。
6.放入肉皮的一面用餘溫煎肉皮。
space。
7.等鍋裡沒有響聲的時候把肉塊盛起。
space。
8.肉切成片，肉皮朝下均勻的碼放在大一點的碗裡。
space。
9.倒入袋裝的芽菜，泡椒切碎擺放在芽菜上面，再撒上花椒約10顆左右，最後沿著碗邊淋上之前的醃肉醬汁。
space。
10.鍋加入水，冷水入鍋燒開；大火蒸40分鐘左右即可。
space。
11.最後倒入盤子中即可。
簡單家庭四川芽菜扣肉的做法
3樓：匿名使用者
主料五花肉350克碎公尺芽菜55克。
輔料油適量生抽6克老抽9克姜適量香蔥2根料酒10克蜂蜜3克乾花椒5粒十三香3克雞精適量。
芽菜扣肉的做法。
所需食材：五花肉和芽菜。
將肉洗淨放入冷水鍋中，再加入料酒7克、薑片和香蔥結，煮開後20分鐘出鍋（肉湯別倒掉）
小碗中放入蜂蜜3克。
老抽3克，將其攪拌均勻。
肉出鍋後趁熱將調料均勻抹在五花肉和肉皮上。
將其晾乾，再用廚房吸油紙把水份吸乾，防油濺。
鍋中倒油，開中小火，油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸（肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋）
炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸（揭開後用鍋蓋擋住自己，以免油濺出燙傷）
炸至肉上色，肉皮起泡撈出，放到肉湯裡浸泡5分鐘撈出。
將煎炸好的肉切稍厚點的大片，並在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。
將其拌勻。肉皮朝下整齊的碼入碗中，碎肉可以放在上面和兩側。
製作調料汁：在剩餘（步驟4）的調料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉湯（雞精隨意）
再放幾粒花椒拌勻。
在碼好的肉上面放上芽菜和薑片，最後澆上調料汁。
放入高壓鍋中，上汽後蒸制50分鐘（鍋中水量要多點，以免水燒乾）
等高壓鍋消氣後再揭開蓋子，將蒸好的扣肉取出。
用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口，快速翻轉過來，取下原來的肉碗即可，一盤香噴噴的扣肉即可享用啦！
四川芽菜扣肉的做法
4樓：鄭州打老虎
芽菜扣肉準備的食材：300克豬肚，豆芽，醬油，醬油，辣椒幹，胡椒粉，辣椒粉，洋蔥，糖姜和大蒜。
芽菜扣肉的具體做法：
第一步，首先，將洗淨的豬肉放入少許料酒，紅辣椒，幹辣椒中約20分鐘，然後撈出，用廚房用紙吸收多餘的水，然後均勻刷舊畫，然後繼續書寫，將其放入80％熱油鍋中，炸成金黃色，然後撈出。在此步驟中，大約一分鐘，朋友必須注意安全。最好戴手套。
油溫公升至80％後，火將熄滅。僅需30秒即可將肉炸20秒。
第二步中，烹飪肉時，使用一勺醬油，兩勺醬油，一小勺胡椒粉和一小勺糖形成複合汁。將少量油和香姜放在一側後，將芽苗放入炒鍋中約一分鐘。然後，將炸的五花肉在冷水中浸泡十分鐘以上，形成腐爛的**皺紋，然後撈出並切成塊。
然後，將每塊肉均勻地混入蒸鍋中，然後蓋上芽苗菜，然後將乾的紅辣椒和五個紅辣椒和大蔥放在一起。
第三步，最後蒸乙個小時將您撈出，取出多餘的湯，然後將廚房深盤扣在砧板上。最後，將其翻轉並扣緊。湯在肉上略增稠，然後乙份四川燒白就做好了。
扣肉最正宗的做法，芽菜扣肉，顏色紅亮，入口不油膩！
當然，在製作這種美味食品的過程中，我們在油炸肉時必須注意安全性。建議在油溫公升高後關火，然後使肉更安全，最好帶布手套。如果您不喜歡吃芽菜，也可以用幹蔬菜，幹李子代替幹蔬菜，但是必須將幹李子清洗乾淨，並在煎炸時加入鹽。
如果朋友使用電蒸鍋，也要蒸一小時，然後在高壓鍋中蒸30分鐘，越軟越好吃，入口也不會太油膩。
芽菜扣肉的做法
5樓：匿名使用者
帶皮五花肉煮15分鐘撈出 趁熱用刷子在皮上塗抹老抽醬油 若沒有刷子可以直接把老抽醬油滴在皮上 再用筷子橫向塗開 放涼。
請點選輸入**描述。
撈出稍涼後切片 厚度3-5公釐為佳。
請點選輸入**描述。
加入姜未丶 糖丶 花椒粉丶 五香粉丶 蠔油丶 生抽老抽各5克丶 白酒丶料酒丶 雞精丶 鹽。
請點選輸入**描述。
拌勻醃半小時。
請點選輸入**描述。
皮朝下一片緊挨一片碼放入碗 碗要用耐高溫的。
請點選輸入**描述。
芽菜鋪平後上鍋蒸。
壓力鍋50分鐘。
若是用普通鍋 蒸1個半小時。
時間不要減少 肉軟糯入味是成功的關鍵。
請點選輸入**描述。
蓋上平底盤快速翻轉。
請點選輸入**描述。
揭蓋上桌！
芽菜扣肉的介紹
6樓：孤傲
芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓漢族名菜。將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透，趁熱均勻塗抹已熬製好的糖汁、醬油；炒鍋置旺火上，倒入食用油適量，待油燒至七成熟時，將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色，冷卻後將肉整形切成肉片。將肉片皮向下有規則地放入碗內，放入碎公尺芽菜，再將醬油、姜、味精、糖等加入，入籠蒸透，食用時反扣於盤即可。
芽菜扣肉
7樓：網友
在四川，扣肉被叫做燒白，四川人把這道菜當成硬菜，每逢過節日時就做。色澤比較重，入口一剎那，肉很快化掉，沒有油膩之感，四川宜賓芽菜最出名。芽菜是四川「四大醃菜」之一，營養比其他醃菜的營養豐富。
過年過節，或請客吃飯時，四川人一般都會上這道傳統的扣肉。肥瘦相間的五花肉，用宜賓芽菜一蒸，浸透了芽菜的香味，瘦肉香軟不塞牙。尤其是浸入肉汁後的芽菜，拌飯拌麵都相當美味。
1.需要準備五花肉、芽菜、生薑、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。
2.首先，挑選一塊帶皮五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好後，需要將五花肉切成兩大塊，放清水裡煮至五六成熟。
煮的過程要用筷子扎孔，孔洞裡沒血水滲出即可，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成細碎，放在案板上備用。
3.鍋裡放少量油，放少許糖，先炒出糖色，再把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。這個活兒不太好乾，肉放下去後，油會濺得噼裡啪啦，直到沒聲響時再把火關掉，把肉塊撈出來。
4.利用鍋裡剩下的油，把薑片和蒜片放進去爆香，再加點醬油，加點水，再放入一些十三香粉。此時，把肉塊放在湯裡，蓋上鍋蓋，用小火燜上20分鐘，再大火收汁撈出，切成稍厚的片。
把碎芽菜倒入剩下的湯汁裡翻炒一會兒，完全吸收後再關火。
5.把厚肉片皮朝下襬在碗底碼好，將翻炒過後芽菜鋪在上面。這樣，蒸的時候，芽菜吸收的湯汁又都滲到肉裡面去了，肉會更香更好吃。
將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋後將碗翻扣到盤子裡，一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。
芽菜扣肉的配 料
8樓：邰依
五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一釐公尺長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放乙個碗裡，泡辣椒十個切段。
芽菜扣肉的操 作
9樓：只死你
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至。
五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成信歷稍厚的片（約釐公尺），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸遲源上1個小時以上。
出鍋後用另乙個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃滑旦搜了哦！
芽菜扣肉需要什麼材料，怎麼做
10樓：僕春嵐
用料五花肉 一塊。
宜賓碎公尺芽菜 適量。
蔥 適量。生薑 幾片。
桂皮 一塊。
八角 2個。
料酒 適量。
白糖 一勺。
泡椒 2個。
花椒粉 一點。
菜籽油 適量。
芝麻油 適量。
芽菜扣肉（鹹燒白）的做法。
一勺糖一勺菜籽油。
放入炒鍋，小火炒糖色。
糖液冒大氣泡，加半碗清水。
小火慢慢熬~
等顏色紅亮，倒盆裡等會用。
豬肉汆水：買的時候可以讓把毛給燒或刮乾淨。
洗乾淨放鍋裡，加冷水沒過，薑片、蔥結、八角、桂皮、料酒都倒進去。
大火燒開煮10分鐘。
還是剛才那個鍋，糖色倒出來直接煮肉，對，沒有洗，不要矯情，(●'◡'●)
健康環保~撈出來用牙籤或者針，什麼尖銳的都行，在皮上面扎小孔。
此刻，容嬤嬤附體~）
紮好放在盛糖色的容器裡浸一下。
炒鍋洗乾淨，放適量菜籽油，不用太多，沒過豬皮就行。
加糖色一半，把肉皮朝下放好。
蓋住鍋蓋，切記！
小火三分鐘，大火兩分鐘。
可以聽到噼裡啪啦，鍋蓋要被掀飛了，o(^▽o
關火後等稍微冷卻下再開蓋。
就醬紫就可以了其實。
從皮上方切，快切到底時就可以了，不切到底，這個好整形。
厚度自己掌握好了~
我厚，我吃得爽~o(^▽o
皮朝下放碗裡，稍微按一下。
切成完全散開的片也ok。
找個碗，一層一層疊著放，最後兩邊再各放一片。
還是剛才的鍋，炸虎皮剩的油倒出來。
把芽菜扔進去，泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩餘的糖色放進去，翻炒至稍微幹些狀態。
因為有糖色所以紅亮。
剛才擺好造型的~
在肉四周塞些芽菜。
這個是肉沒有切斷的，就醬紫就行了，扣出來肉還是很有型，芽菜就在周圍。
這是另外乙個，肉是分離的一片一片。
芽菜壓滿壓實。
弄好了放蒸鍋上蒸乙個半小時。
拿出來用盤子蓋上，迅速反轉。
記得用抹布墊著剛從蒸籠裡拿出來的碗，不然扔一地。(
one這個是肉相連那個。
還撒了點蔥花。
黑枸杞的功效食用方法，黑枸杞的正確食用方法
你好，枸杞子有增強機體免疫功能 增強機體抵抗力 促進細胞新生 降低血中膽固醇含量 抗動脈粥樣硬化 改善 彈性 抗臟器及 衰老等作用。常服枸杞子，可延緩衰老 美膚益顏及提高性功能。枸杞子有興奮性神經作用，性慾亢進者不宜服用。一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適 如果想起到 的效果，每天...
請問金銀花食用方法？金銀花的幾種食用方法
金銀花享有 藥鋪小神仙 的美名，神通廣大，大約1 3的中藥處方中都有它的摻和。它天性甘寒，善於清熱解毒，適合夏天，我們有泡茶 蒸煮 生食三種方法與它親近。泡茶 三花茶。操作 金銀花10克，菊花10克，茉莉花3克，加入沸水泡茶飲用。適用 清熱解毒，頭痛口渴 咽喉腫痛。金銀花薄荷茶。操作 將金銀花 薄荷...
人蔘最佳的食用方法是什麼
人蔘的最佳使用方法，下面介紹三種 1人蔘取片，每次取1 2片細細嚼碎，在口中慢慢嚥下。2人蔘取片，放於砂鍋中水泡1小時，水位高於參片2 3釐米，文火煮1.5小時，取水飲用。3取參片5 8片，放入小碗，加適量清水，放入加有冷水的鍋中蒸1小時，可加適量蜂蜜服用，剩下參片吃下。為更好地發揮人蔘的食用價值，...