1樓：球球
燙麵的水溫在80攝氏度左右，餡子的調料單：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克，香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
步驟：1、將麵粉放在案板上，加入開水420克制和成燙麵團，晾溫待用。
2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3、將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項】要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
2樓：網友
使用沸水燙麵，麵質柔軟，容易消化。開水燙面攪拌成雪花狀，稍涼揉成麵糰，接近常溫即可使用。至於餡的組成看你的喜愛了。
肉餡加醬油拌勻，再加調餡料粉，加水或肉湯攪拌，可稍稀一點灌湯好吃。加點油（葷油、植物油、香油自定），然後味精、鹽、蔥薑末、青菜···攪拌均勻就可以包了。10分鐘左右就可以吃了。
3樓：網友
水溫在30幾度就可以了，餃皮最好不軟不硬。
4樓：
主要是燙麵的水溫。
燙麵蒸餃面是全用熱水嗎 關於燙麵蒸餃面是全用熱水嗎
5樓：陽光生活
1、燙麵蒸餃面全部都是使用熱水的。
2、也就是在和麵的時候用很燙的水來和，這樣做出來的麵糰就會比較軟，適合做成蝦餃、蒸餃之類的蒸製食品。
3、蒸餃面和起來也比較簡單，在麵裡加鹽並倒熱水攪拌成絮狀，揉成麵糰發酵即可。
燙麵蒸餃的做法
6樓：好學者百科
燙麵蒸餃的做法有3步。1.麵粉入盆中，80度以上的熱水逐量倒入，用筷子攪拌成絮狀；晾到手溫時，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘。
2.胡蘿蔔用擦絲器擦稍短的細絲，炒鍋中倒油，中火加熱至6成熱時轉小火，將蝦皮倒入，煸炒至焦脆，蝦皮油倒入胡蘿蔔絲中，加香蔥末、少許鹽混合均勻，餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上，直接搓細長條，切大小均勻的劑子，按扁後擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量胡蘿蔔餡放在皮上，包成餃子。
3.全部餃子放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋蓋子，大火上汽後蒸10分鐘，燜2分鐘，直接食用或者蘸蒜醋汁均可。
如何做燙麵蒸餃
7樓：東北小廚來哥
開水燙面，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做滲備餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入液碼熟豆油叢埋毀。
8樓：靜靜很愛美
燙麵帶塵大蒸餃的教程來了，皮兒做沒特別的筋道，餡兒鮮香好蠢胡禪吃。
燙麵蒸餃的做法是什麼？
9樓：網友
燙麵蒸餃。蒸餃是很多人喜歡吃的一種食物，容易消化、口感細膩，皮薄。我家小朋友和大朋友的最愛！
原料：韭菜、雞蛋、木耳、粉絲、千張絲、蝦公尺、麵粉、開水、鹽、生抽、香油、蠔油、白胡椒粉。
做法步驟：<>
第1步、開水倒進裝麵的盆裡，用筷子攪拌均勻，拌成光滑的麵糰。
第2步、將准備好的菜料切碎拌在一起，調料拌勻備用。
第3步、揪成小劑子壓扁。
第4步、麵糰揪成小劑子，擀成圓形麵皮。
第5步、調好的餡放進餃子皮，按照自己喜歡的包法包起來就行啦。
第6步、包好放進蒸鍋裡，大火蒸8分鐘左右即可。
第7步、熱氣騰騰地素蒸餃出鍋嘍……
第8步、可以蘸點醋汁吃。香啊……
小貼士：1.調素餡時，要先放油，鎖住水分，要不很容易出水。2.建議素餡不放十三香調料，把鮮味就搶了。
10樓：東北小廚來哥
開水燙面，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入熟豆油。
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食材主料 豬絞肉100g 雞蛋1個 白菜200g 幹木耳25g 麵粉300g輔料油 適量蔥薑末適量鹽 適量胡椒粉 適量生抽 適量味精 適量步驟 1.木耳泡發後切末。2.雞蛋炒碎。3.白菜焯水後切末。4.豬絞肉加蔥薑末 胡椒粉 鹽 味精 生抽 少許水 油向乙個方向攪勻上勁。5.加入白菜末 雞蛋末和木耳...
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主料豬肉500克 酸菜500克 醬油三湯匙 豆油一小碗 鹽兩小匙 雞精少許 蔥一棵 姜5片 水半小碗 麵粉 燙麵酸菜蒸餃的做法步驟 1.七分瘦肉三分肥肉和蔥薑剁成肉餡 加入豆油 醬油 鹽和雞精 也可不加 再加入小半碗水攪拌均勻 然後加入酸菜餡繼續攪拌均勻備用 2.麵粉加開水用筷子攪拌成雪片狀稍涼一會...
地菜燙麵蒸餃的做法，地菜燙麵蒸餃怎麼做好吃
食材主料 地菜2斤 雞蛋三個 麵粉適量 開水一杯輔料鹽 一小勺辣椒油或辣椒粉 適量南德調料 一勺步驟 1.地菜摘洗乾淨，坐鍋燒水焯燙一分鐘 2.雞蛋三個炒散，加入切碎的地菜，加適量鹽，辣椒油，南德調味3.麵粉加開水有筷子攪散，揉成團後，蓋溼毛巾醒半個小時4.醒好的面擀大皮包上才，就可以上鍋蒸了，因為...