1樓：匿名使用者
是面子冷卻冷卻後也鬆軟，那麼首先麵製品冷卻後也鬆軟，要加點發酵粉，再加點蘇打，再加點膨鬆劑。
2樓：教育心理師
你可以在裡面加入一些小蘇打，你如果不加小蘇打的話，他肯定會鬆軟。
3樓：小安的仰望
這個主要就是你在考試的時候最好是使用一些中考進行考試，這樣的話冷卻之後它也是比較鬆軟的，而且特別的好吃。
4樓：枚初昳
這個應該就是它裡面新增了一些成分，其實我覺得成分不一樣，可能裡面的一些東西也是不一樣的，所以裡面還是需要新增一些東西。
5樓：塵土飛揚帆
麵製品一般等冷卻還要很鬆軟的話，就要在他製作的時候裡面新增嗯小蘇打，然後他嗯。冷卻後也會很鬆軟。
6樓：九方恨寒
如何使麵製品冷卻後也鬆軟，我們製作麵製品，首先要放小蘇打，或者是酵母麵包是我們常吃的麵食冷卻後也是深遠的。
7樓：網友
如何使麵製品冷卻後也鬆軟，讓麵製品冷卻後為鬆軟就是製作過程當中，讓他行好麵，然後他就會放鬆。
8樓：耳東瓦三點
如何使麵製品店冷卻後也鬆軟，這個就是那個發酵的過程當中你那個發酵過程好一點就容易。
9樓：湛潔玉
紙面製品冷卻後也松了煮面，這點敏最後也松了的話可以根據他的多放一點。各方面的材料。
用什麼方法可以使饅頭或包子類的麵製品的表皮保持鬆軟和光澤尤其在夏季
10樓：王沁烹飪教學
增加白糖量，一斤粉20克，安琪無鋁改良劑2克，面裡加一點豬油，效果又白有蓬鬆。
保水劑和小蘇打的區別？
11樓：侃民生看社會
保水劑主要用在肉製品和水產品中，也可以用在麵製品中。
作用主要是與水分形成網狀結構來鎖住水分，改良產品的結構和口感，又能螯合金屬離子，達到延長貨架期的作用。國標/推2760中是允許使用的，需要按規定的量新增，是很安全的。
拓展資料。現在普遍使用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽（焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等）焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉可以增加肉製品的持水性，通常肉製品的持水性在 左右（肉蛋白質的等電點）最低，聚磷酸鹽溶液呈鹼性，本身對ph 值有緩衝作用，新增聚磷酸可使肉製品的ph 值向鹼性移動，可以有更多的水分與蛋白質中極性集團形成氫鍵結合。增加肉製品的持水性還由於聚磷酸鹽能與多價金屬離子絡合，使原來與蛋白質結合的鈣、鎂離子與聚磷酸鹽絡合，使蛋白質中的羧基游離出來，使蛋白質結構鬆弛，可以吸收較多的水分。聚磷酸鹽的使用量一般為肉量的，使用量過高影響產品的風味，對呈色效果也不利。
但現在市場也需要一些無磷的肉類保水劑，現在研究較多的是海藻酸鈉、乳酸鈣和氯化鈣的復合鹽，還有食鹽和碳酸氫鈉的復合鹽等。
12樓：嘟嘟
1.小蘇打。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種鹼性晶體，碳酸氫鈉與在麵團發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，常用於製作饅頭等食品，可以讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。
也可以用來去除油汙，還可以用來**胃酸過多的症狀。
2.泡打粉。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。常用來製作各式蛋糕、西餅等。
小蘇打能代替泡打粉嗎。
不建議替代。
泡打粉中除了小蘇打之外，還加入了某些酸性粉、玉公尺粉等，屬於中性粉，而蘇打粉是帶鹼性的，所以兩者是不能夠相互替代的。用小蘇打做出來的戚風蛋糕、全蛋海綿蛋糕等，可能會顏色顯綠，還會有濃重的鹼味，也不那麼蓬鬆。
13樓：捲毛
看名字就應該知道、保持水分藥劑，主要成分是檸檬酸、檸檬酸鈉組成。
是保護細胞不破損的情況下增加細胞水分，常用於：魷魚類產品、部分魚類產品。像我們吃的鐵板魷魚、安康魚等產品。
現在市場保水劑適用：魷魚圈、魷魚須、脆口須、整隻魷魚、魷魚耳、魷魚花、魷魚串、安康魚、鱈魚、冰魚、扇貝丁、海蠣子等。
在不破壞口感的前提下能增加魚的水分10%-60%不等根據產品不同增加水分不同、
保水劑的用法也不相同、根據魚類產品新增用量、或配合別的種類使用，市場上常見的也就是二合一產品或者四合一產品。
主要用在各類肉製品、水產品、麵製品中，應用範圍很廣，像我們常吃的香腸、火腿、牛排、雞柳肉串、大排、獅子頭等。選用高質量的保水劑可以提高出品率、改善結構、降低成本，按照國標新增。
蘇打[碳酸鈉]是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
小蘇打[碳酸氫鈉]是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
應該是小蘇打鹼性強些。
蘇打na2co3
小蘇打nahco3(加熱生成二氧化碳)
麵粉中混入滑石粉如何鑑別
14樓：酒都十三少
加水，水會和滑石粉生成ca(oh)2.也就是石灰水，待液體澄清，用吸管向澄清液體裡吹氣，如果變渾濁，就證明有滑石粉。
15樓：我叫追風使
有滑石的很滑的啊，還有一股中藥特有的味，
16樓：權羨
還需要鑑別麼？
如果lz還認為市場上有純麵粉的話。
玉製品如何鑑別，玉製品如何鑑別
1 看主要看晶體透明度 內部結構 光澤等。真玉透明 油脂光澤，花紋自然，內部纖維狀態是不易模仿的。2 聽真玉聲音清脆，人造假玉聲音發悶。3 測主要是測硬度。以玻璃板 摩式硬度5.5 為標準，除岫玉 綠松石外，一般都能在玻璃板上劃出條痕，而玉石本身絲毫無損。假玉一般較軟，划不動玻璃。常見的假玉一般用塑...
如何解決肉製品的保質期，如何延長肉製品保質期
建議你真空包裝後，再2次殺菌。高溫121度低溫110 115度。高溫保質期長，但是口味不好，低溫保質期短，相對口味好。如果採用低溫，可以用防腐保鮮劑。濃縮湯料可以減壓蒸發。如何延長肉製品保質期 20 真空包裝，要是殺菌到位保質期會長點，不然肉製品都是那樣。如何增加肉類熟食品的保質期 現在絕大多數的食...
豆製品的怎麼判斷它的好壞，如何鑑別豆製品的好壞優劣？
1 色澤鑑別 良質幹豆腐 呈乳白色或淺黃色，有光澤。次質幹豆腐 比正常幹豆腐的顏色深。劣質幹豆腐 色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。2 組織狀態鑑別 先採樣品進行外部觀察，然後用刀切開後再仔細觀察，最後用手按壓以感知其彈性。良質幹豆腐 質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水...