1樓：匿名使用者
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 徐大成說，事實上，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量在正常飲食的情況下不至於達到致癌的量。 比如，以綠葉菜為例，據科學實驗表明，如果烹調後不加翻動放入冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg公升到7mg/kg。人體攝入亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，對正常人而言，這是不可能的。
2樓：匿名使用者
隔夜菜對健康不利實際上是營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面，但是專家依然建議大家最好少吃，原因在於隔夜菜對健康最大不利實際上是營養損失大。 專家建議，最好不要吃剩菜，如果特殊情況需要帶隔夜菜，除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮，還要有選擇地帶飯。比如葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶。
可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。
吃隔夜菜會致癌嗎？
3樓：幹萊資訊諮詢
隔夜菜致癌是假的，但是也不建議食用。
在蔬菜類的食材之中，由於隔夜並且暴露在空氣之中，使得一些細菌出現發酵的現。
象，結合蔬菜本身的鹽分，生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽經過胃酸的工作產生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。
當然，這需要長期、大量持續攝入亞硝酸鹽才可能會致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能會達到致癌的劑量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是乙個健康習慣。隔夜菜會被大量的微生物。
侵蝕，容易導致腹瀉，引起腸胃感染的可能，從這個角度來講，建議大家現做現吃，吃新鮮的蔬菜。
4樓：年智茂賦
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
烹調後的蔬菜，由於加熱，植物本身的酶被高溫破壞，而烹飪前的清洗會除掉一部分細菌、烹飪過程的加熱又會除掉大量細菌，因而烹飪後的蔬菜存放一段時間並不會增加亞硝酸鹽的含量。食用過的剩菜，即使在食用過程中可能會受到細菌的二次汙染，但目前大多數居民家庭都有冰箱，在相對低溫條件下細菌的生長繁殖緩慢，不會產生很多硝酸還原酶，因而也不會產生多少亞硝酸鹽。但需要注意的是，蔬菜經過烹飪後，其組織完整性受到破壞，容易被細菌入侵，因此，做熟的蔬菜如果沒有條件在冰箱中儲藏，應該用薄膜密封，防止細菌入侵後大量繁殖導致亞硝酸鹽產生。
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，它可以作為致癌物的前體物，和蛋白質的腐敗產物胺結合成亞硝胺類物質，亞硝胺類物質具有致癌性。但亞硝酸鹽和胺結合除需要原料外，還要有合適的反應條件，一是存在合成亞硝胺的酶，而在沒有催化劑存在的情況下，需要較高的溫度以上才會產生亞硝胺，一般185℃是亞硝胺合成的最適合溫度。合成亞硝胺的酶多由細菌產生，因此如果不注意口腔衛生，口腔中殘存的食物在細菌的作用下就會發生腐敗變質，產生胺類物質，食物中的亞硝酸鹽加上唾液中的亞硝酸鹽就會在細菌產生的亞硝胺合成酶的作用下合成亞硝胺。
除口腔外，胃酸分泌不足時的胃、有泌尿系統感染的膀胱也會因細菌的存在而成為合成亞硝胺的場所。
所以說，亞硝酸鹽不是致癌物，其產生需要一定的條件，由亞硝酸鹽合成亞硝胺同樣需要一定的條件，因此只要合理儲存，不會出現安全問題，沒有必要一定要將剩菜倒掉。注意到位還是可以吃的。
吃隔夜菜會致癌嗎?
5樓：惠企百科
經常吃隔夜菜會致癌。
人們所說的隔夜菜會致癌，主要是因為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種比較著名的致癌物質，尤其是隔夜的青菜。
雖然事實卻是如此，但是一頓隔夜菜放置24個小時以後，亞硝酸鹽檢出量是7毫克，遠遠小於國家標準的20毫克，並且如果是非常少量的亞硝酸鹽，會隨著尿液排出體外。
隔夜菜能夠致癌是誇大的說法，不過如果頓頓吃隔夜的青菜，還是有可能會致癌的，這一點不可否認。如果只是偶爾一餐吃隔夜菜，不是天天吃頓頓吃的話，完全是可以的。
除了能夠致癌這一點還有待商榷以外，熬夜菜確實能夠損害人體健康，這是一件可以確定的事，所以如果家中老人經常吃一些隔夜的剩飯菜，要提醒他們趕緊改正這一習慣。
吃隔夜菜致癌，是真的嗎？
6樓：萬物養生
很多人肯定都聽說過隔夜菜致癌的說法，許多營養專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質，更有人指出蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍。我們有的時候做飯並不會做的正好，也往往會出現剩菜剩飯的事情發生，這些說法導致我們經常不敢吃隔夜菜，甚至還會造成一定的浪費。那麼，隔夜菜真的能致癌麼？
下面我們就跟著來看看吧。
1、 從食品科學的角度來說，隔夜並不是食物產生問題的所在。問題是出在了做好的菜在儲存過程中發生了什麼。我們擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
但是這個變化是需要酶的，飯菜在加熱的過程中，酶都消失了，所以也不會形成亞硝酸鹽的。
2、 本來蔬菜被做熟，裡面的細菌也被殺的差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入菜中，在儲存的過程中，空氣中的細菌也有可能進入到剩菜中。而且做熟的菜更容易細菌繁殖，所以就很容易轉化為亞硝酸鹽。
3、 所以我們平時如果有沒有吃完的剩菜，可以放在冰箱中儲存，沒有用完的剩菜可以通過保險膜來保鮮。隔夜菜雖然說不是很好吃，只是因為它當中的維生素被破壞的緣故，但是說到致癌，隔夜菜還是不至於致癌的。
4、大家普遍擔心的隔夜菜問題，正常人食用隔夜菜的量並不會太大，而從中攝取的亞硝酸鹽就更少。亞硝酸鹽並不可怕。要達到中毒的量的話，除非把它當飯吃。
人體亞硝酸鹽中毒劑量為，要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。最好就是均衡飲食，限制每週攝入的加工肉類，包括培根。害怕隔夜菜有毒就盡量一頓飯少做點，每頓都吃新鮮的咯。
以上就是為大家介紹的隔夜菜是不是能夠致癌的介紹，所以我們在生活中盡量不要有隔夜菜，因為沒有營養，但是如果確實做多了，為了不浪費，吃了也是可以的。
7樓：施庭學姐
是真的，因為隔夜菜裡面會滋生亞硝酸鹽，隔夜菜加熱了以後也會變得非常的鹹，這個時候就會影響腸胃吸收，長時間吃隔夜菜這個時候就特別容易導致癌細胞的生長。
8樓：黎昕科普知識小屋
是真的，因為隔夜菜裡面含有大量的細菌，只不過你表面上看不到。如果你吃了就會導致細胞惡化。
9樓：雙子小黑嘿
是真的，有些隔夜菜會滋生細菌，可能會產生過多的亞硝酸鹽，就會導致癌症。
隔夜菜真的會不會致癌？
10樓：匿名使用者
每次我們飯桌上基本上都會有剩餘的飯菜，我們的家人會建議我們扔掉，別再吃過夜的食物了，告訴我們食用過夜的食物會導致癌症。還有的會不停的勸說我們，告訴我們說有人因此得了癌症，就是因為他常常吃隔夜飯。讓我們說一說隔夜食物和真的會導致癌症嗎。
事實上，食用隔夜菜一定會得癌症嗎？讓我們用科學的方法來想一想隔夜菜是不是得癌症的原因之一。
1.怎樣的飯菜才能被稱為隔夜菜？
事實上，我們常常認為在晚飯剩下第二天早上再次拿出食用的飯菜就是隔夜菜。其實，我們並不能這麼定義隔夜菜。嚴格來說，只要飯菜做好存放超過8-12小時，它們都可以被稱為隔夜菜，不能說必須把飯菜放置一夜才能說是隔夜菜。
2.隔夜食物有害嗎？
如果這個飯菜存放的時間太長了，飯菜裡面原有的營養物質就會被揮發掉，給我們身體提供的營養也會大大降低。對於具有蛋白質較多的魚和肉來講，食物本身產生細菌的能力就比較強，並且長期儲存會使細菌的繁殖能力加強，而且食物就會壞掉，因此隔夜菜的還是有很多對我們身體不好的地方的，或許會導致我們腸胃不舒服還有可能會食物中毒。
3.隔夜會引發癌症嗎？
隔夜食物自身不可能引發癌症，可是隔夜食物裡的亞硝酸鹽能引發癌症。事實上，不僅隔夜菜裡存在亞硝酸鹽，我們日常食用的水果、菜類和肉食也存在亞硝酸鹽。就像新鮮的蔬菜，也都含有一定量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽自身就是一類致癌成分。長期儲存後，飯菜中的亞硝酸鹽會增加。雖然亞硝酸鹽能導致我們身體中毒，如果身體吸收比克多，就有中毒的風險。
因此，隔夜菜餚中的亞硝酸鹽含量是不是會比標準多關鍵是你所食用的食材。
吃隔夜菜會不會致癌，吃隔夜菜到底會不會致癌
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。烹調後的蔬菜，由於加熱，植物本身的酶被高溫破壞，而烹飪前的清洗會除掉一部分細菌 烹飪過程的加熱又會除掉大量細菌，因而烹飪後的蔬菜存放一段時間並不會增加亞硝酸鹽的...
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