1樓：劍經業
川味紅燒雞塊。
材料：雞、香菇、青椒。
調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、八角、桂皮、大蒜、生薑、乾紅椒、小蔥。做法：
雞切塊，過水待用；青椒切絲，香菇切片，姜、蒜切片，乾紅椒切成公尺，蔥切末（白色和綠色部分分開）。
熱鍋放油，下入蔥（白色部分）、姜、蒜、乾紅椒爆香，然後放入雞塊、香菇，加入鹽、雞精、生抽、料酒、八角、桂皮煸炒片刻。
加水，水量為稍沒過雞塊。
然後大火燒開轉中小火燜30至40分鐘至肉爛。（我是直接全部倒入高壓鍋，冒氣後壓10分鐘。）
10分鐘後，將雞塊從高壓鍋全部轉移至炒鍋（鍋內不用放油），加一點老抽上色，再加入青椒絲，大火收汁後既成。
出鍋裝盤，撒上蔥花。
2樓：帶檔滑行
第一道：辣子雞丁。
準備食材：雞胸肉，乾辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，薑片，料酒，生抽，蠔油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：1、雞胸肉清洗乾淨切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，等油溫公升至六成熱的時候下入醃製好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次公升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、乾辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞。
準備食材：雞腿，蔥薑蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蠔油，白糖。
做法步驟：1、雞腿清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，加蔥薑料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鐘左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鐘。
2、時間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入薑蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
第三道：雞公煲。
準備食材：雞腿，洋蔥，芹菜，薑蒜，啤酒，火鍋底料，蠔油，冰糖。
做法步驟：1、雞腿肉剁成小塊，加入清水浸泡出血水，隨後撈出控乾水分。
2、起鍋燒油，放入雞腿肉翻炒，煎至表面微黃，加入薑片、蒜片、火鍋底料，翻炒均勻。
3、倒入一罐啤酒、蠔油、冰糖，開大火煮開，轉小火慢燉15分鐘。
4、時間到，放入芹菜段和洋蔥絲，繼續燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁即可出鍋。
第四道：爆炒土雞。
準備食材：土雞肉，蒜苗，小蔥，姜，醬油，食鹽。
做法步驟：1、蒜苗切成段，小蔥切成段，薑切片，雞肉剁成小塊。
2、起鍋燒油，放入雞塊翻炒爆香，炒出雞油，把雞肉炒乾水分後加入薑片，繼續爆炒。
3、加入適量醬油翻炒均勻入味，加入一碗清水，蓋上蓋子燜煮煮熟雞肉。
4、煮至水分稍微收乾，加入食鹽、醬油、白糖、蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
第五道：菌菇雞湯。
準備食材：土雞，玉公尺，蟲草花，姬松茸，豬肚菇，薑片，食鹽。
做法步驟：1、土雞剁成塊，冷水焯水，撈出放入砂鍋中，加入清水和薑片，蓋上蓋子先燉煮2個小時。
2、玉公尺洗淨剁成塊，姬松茸、蟲草花、豬肚菇洗淨備用。
3、雞肉燉了兩個小時後，放入玉公尺和菌菇，繼續燉煮半個小時。
4、最後加入食鹽調味即可出鍋。
3樓：熱愛電子數碼
1、準備好全雞乙隻。
2、將全雞清洗乾淨，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫後，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化後，放入雞塊翻炒均勻。
6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。
7、再放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉乙個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
9、再放入土豆，燉10分鐘。
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘後收汁出鍋。
4樓：塗靜白
可以做板栗雞，很好吃。
主料：雞，板栗。
小料：大蒜子，生薑粒，調料：鹽，料酒或啤酒，老抽，生抽。
做法如下：雞肉剁成雞丁後，用清水清洗，接著用雞蛋、醬油、料酒和少量鹽醃製十分鐘。醃製過程中準備辦理，壹周君習慣把板栗對半切，做成於雞丁大小的板栗丁。
熱鍋燒油，油燒至七八成熟的時候放入雞丁翻炒。炒雞丁一定要勤快，在油鍋裡不斷翻炒，讓雞塊均勻受熱，做出的雞丁口感也好。雞丁要過兩次油，第一次雞丁炸到斷生、出現金黃色就可以了。
然後撈出控油。
除了板栗和雞，辣椒、薑片、蔥花也是必不可少的，其中的辣椒最好是乾辣椒和鮮辣椒各準備一點。控油之後，用鍋裡剩下的底油爆香辣椒、薑片和蔥花，然後將雞丁、板栗丁一同倒回鍋裡，再撒上白糖、胡椒粉、食鹽等翻炒均勻，雞塊熟透、變得金燦燦的時候，就可以起鍋裝盤了。
如果想吃甜口的，那麼辣椒便可以省去了。另外調一碗酸甜口的料汁也是關鍵。調料汁需要用到的調料有醋、糖、醬油、水以及澱粉。
甜口的板栗炒雞丁不需要太過酸甜，有微微的荔枝甜味是再適合不過的。所以按照一勺匙白糖、兩勺匙醋的比例新增，然後適量倒入味極鮮和水，再加入澱粉調成稠汁。
醋較易揮發，所以最後出鍋前倒料汁最佳。之前同樣按照上面的操作步驟，炸雞塊、爆香蔥薑、倒入雞丁同板栗丁同炒，最後倒入料汁，翻炒均勻後就大功告成了。
5樓：藤原彌
青椒半個或1個、姜3片、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、
水適量、食用油適量、洋蔥小半個、三黃雞乙隻、八角香葉桂皮 少許、胡蘿蔔土豆 適量。
2、雞塊泡出血水清洗乾淨，瀝乾水份。
3、起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜麵醬 炒香。
4、加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻。
5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開。
6、水開後加入胡蘿蔔洋蔥（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁。
7、收完汁放少許鹽，青椒調味喜歡辣的放紅辣椒。
三黃土雞乙隻、香菇（鮮）50克、胡蘿蔔、金針菇、木耳、
輔料：雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克 、醬油、40克、糖10克、甜麵醬10克、鹽1克、花生油50克、
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入砂鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
6樓：乙個人無快樂
麻辣烤全雞。
食材〗三黃雞乙隻，生抽，蠔油各兩勺。
五香粉，料酒 各一勺，生薑，蔥適量，鹽 半勺。
做法〗三黃雞用叉子在表面叉滿孔，便於醃製時更加入味！
2：碗裡生抽2勺蠔油2勺五香粉一勺料酒一勺鹽半勺攪拌均勻。
3：料汁把三黃雞裡裡外外都按摩一遍。
4：三黃雞裡面塞上生薑片，蔥段，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏醃製一天一夜。
6：30分鐘烤好後撕去油紙，直接放入空氣炸鍋，表面蓋上一層錫紙，再繼續烤30分鐘，烤製期間根據實際情況需要翻面烤一下，最後撒上辣椒粉與芝麻再烤五分鐘即可享用！
7樓：劍經業
百根藥膳雞。
這種藥膳雞，只在端午節前後出沒幾天，過了節氣那些藥根藥葉藥性就過了，有些甚至就發毒了，所以想吃這種百根雞，只能在端午前後去吃，座標雲南、貴州一帶。做法倒是簡單，只要把確定好的藥根藥葉摘好，像熬老母雞湯一樣和土雞一起熬透即可。耙皮骨爛的肉，捎著藥香，清新解膩。
陳醋雞。座標湖南，特別要用到仔薑和陳醋來烹製，所以成品酸香可口，雞肉十分酥嫩。
燒雞。火腿雞湯。
辣子雞。座標雲貴川、山東。
雲貴的辣子雞偏向「溼」炒，貴州是用糍粑辣椒，雲南是用辣醬加辣椒來炒，雞肉剁得偏細。
重慶辣子雞特點是雞肉嫩、花椒顆大、幹辣子夠勁，炒得幹香乾香的，吃完嘴要抖幾分鐘才會停，其實大部分川渝菜都這樣，麻辣到你出汗出眼淚頭暈眼花耳鳴，又怎樣呢？下次還是忍不住要點，忍不住要吃好多好多。
辣子雞有好幾種做法，有的切成雞丁，乾辣椒也是成段的，炒出來丁是丁卯是卯；有的就是專門把雞肉砍碎來做，放多多的油和舂細了的乾辣椒、花椒，還要加點辣醬，充分的拌炒，炒到有點焦底了，鏟起來，雞肉和辣椒已經分不開了，都是碎渣渣，你中有我我中有你，用勺子舀來拌飯吃，那真是一等一的費飯。除了要剔出花椒，基本不吐盤子。油香麻辣的，吃一次，要唸好久。
好了，整雞的做法還有很多，歡迎小夥伴補充說明，這期就此打住，還沒吃法的我表示扛不住了。
8樓：劍經業
外黃內白海南白切雞。
材料：走土(三個月上)小腳雞。
最好在1公斤一下。
大概斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥。
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋。
過整雞，放鹽(土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個。
轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的。
所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以。
也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞。
材料：雞。做法：
1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
雞架子怎麼做好吃，雞架怎麼做好吃？
煲湯 主料 雞骨架 雞頭 雞翅膀 輔料 黃瓜 調料 鹽 雞精 胡椒麵 醋 香油 香菜 做法 1 將雞架 雞頭 雞翅膀洗淨放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜 香菜洗淨，黃瓜切成片，香菜切成末 2 坐湯鍋點火倒適量香油，油熱時放入胡椒麵，烹入料酒倒入鮮雞湯 鹽 黃瓜片，待鍋開後撇去浮沫...
雞腸子怎麼做好吃步驟，雞腸子怎麼做好吃
食材 雞腸500g 芹菜200g 食鹽4克 醬油3ml 雞精2克 姜4克 調和油5ml 柿子椒6克 紅椒5克。1 首先將雞腸加鹽清洗乾淨。2 洗乾淨後控幹水分備用。3 然後將所有食材洗淨 切好備用。4 隨後起鍋，鍋內加油燒熱放入芹菜 青椒 紅椒 薑絲煸炒。5 再加入雞腸煸炒。6 加入醬油和料酒繼續煸...
豬肚雞怎樣做好吃，豬肚雞怎麼做好吃
教你豬肚雞湯簡單易學又營養美味的做法。豬肚雞怎麼做好吃 我的簡單做法，買乙隻豬肚 要厚一點的那種 買乙隻湖南土雞 大概15元一斤 姜一塊 兩個手指大的，不要太多喲，要不然湯太辣 步驟 1 洗豬肚 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡 不要放水 加花生油一小勺 澱粉三...