1樓：邂逅浪漫
姜面稍微或者硬一點，包皮凍的時候多加一點油。所有的灌湯包都需要半發面，製作好了之後要現做現吃，不要一次煮太多。
2樓：小教艾
發面的時間不要太過於長，也可以用皮凍；發面的時間不要太長，灌湯包的餡不要冷凍太久，在蒸灌湯包的時候一定要注意安全，小心燙手。
3樓：番茄味雞腿堡
包的時候一定要注意，一定要包好，包的比較緊密，手法一定要注意，這是最關鍵的，新手製作的時候也是需要這個步驟的。
4樓：黎昕科普知識小屋
我認為麵粉和澱粉的比例大概是3:1左右。需要注意加澱粉的時候一定要充分攪拌。
製作灌湯包的時候，應該如何和面？
5樓：王祿
需要用溫水將酵母化開並且倒入麵粉裡面攪拌均勻，揉成麵團之後應該去醒麵的，醒到比原來一大一倍以上，按壓五**，這樣就可以包包子了。
6樓：春季的風啊
把麵粉倒進盆子裡，然後加入一些水，把麵粉攪成麵團，然後放在陽光底下讓麵團醒起來，然後一直揉，揉好之後就成小圓圈，麵皮就成了。
7樓：浩海永寧
是用溫水和面加入一點鹽，讓面更加有韌性。這樣做出來的麵團非常的柔軟，彈性很大。
發面湯包怎樣才能留住湯
8樓：
摘要。發面湯包收住湯汁要掌握兩點。
1、餡料冷藏。把肉餡打成泥，加入料酒、蔥薑水、香辛料、混合香油、香油、雞精、高湯、肉皮冷碎等打勻和放入冷藏室靜置4小時，用時提前半小時拿出。
2、把麵和好，進行發酵有1倍大小時，再揉成外表光滑內部細膩，分成劑擀好皮包上餡，收口收好，而後進行二發，醒發到包子皮鬆軟時上籠大氣蒸七八分鐘既可。
發面湯包怎樣才能留住湯。
發面湯包收住湯汁要掌握兩點。1、餡料冷藏。把肉餡打成泥，加入料酒、蔥薑水、香辛料、混合香油、香油、雞精、高湯、肉皮冷碎等打勻和放入冷藏室靜置4小時，用時提前半小時拿出。
2、把麵和好，進行發酵有1倍大小時，再揉成外表光滑內部細膩，分成劑擀好皮包上餡，收口收好，而後進行二發，醒發到包子皮鬆軟時上籠大氣蒸七八分鐘既可。
希望我的對你有所幫助。
自己在家製作灌湯包，灌湯包要放酵母發面嗎？
9樓：育兒小課堂開課嘍
在家製作灌湯包。
一定要把灌湯包放上酵母進行翻面。發出來的面就不會變得那麼的硬，而且罐頭包蒸出來也不會有一定的蓬鬆感。包子必須要吃出來軟軟的，才會讓人感覺口感非常的不錯。
在製作的時候一定要放上合適的酵母粉。
在麵粉裡面進行，好好的揉搓一番。有了酵母麵粉發酵的時候會更快速一些，面也會變得非常的大
自己在製作灌湯包的時候，麵團一定要用老酵方面。這種酵母會讓面變得非常的柔軟，而且還會特別的蓬鬆。所謂的老酵指的就是在上一次做包子的時候留下的麵團，不要用新鮮的面。
新鮮的面在發酵的時候就不容易有這種效果，而且本身也會變得非常的硬。要先把水倒在碗裡然後再把酵母加入進去，揉搓一下，麵才會有特別的顏色才會特別的有口感。自己在做灌湯包的時候，等麵發酵之後就要立馬去包包子。
在製作灌湯包的時候，一定要注意加上糖或者鹽，這樣才可以讓麵粉達到一定的程度。面必須在特別鬆軟的情況下，吃起來的口感加上湯汁才會不一樣。麵皮必須要筋道一些，否則灌湯包吃起來是沒有靈魂的。
糖和鹽的比例一定要適中，既不能太多又不能太少。有些人喜歡加上一些其他的，但放多了之後也會影響到灌湯包的口感
總的來說在和面的時候一定要邊倒水邊和面，才能夠讓麵粉和水充分的粘合在一起。不要一次性倒太多，否則這樣的面也會壞掉，也不能夠讓自己使用了。沒事的時候就可以在家裡面做一些灌湯包給自己孩子吃，灌湯包是非常有營養的一種美食。
自己要把自己要的輔食給準備好，蒸完之後一定要悶一會兒再拿出來。
10樓：隨遇而安
我認為製作的灌湯包麵團是需要酵母發面的，因為包子的麵團再放入酵母發面之後，會變得更加鬆軟，而且蒸出來之後會有很好的蓬鬆度，吃上去也會有更好的口感。
11樓：黎昕科普知識小屋
是要的，如果不放酵母的話，皮是特別硬的，到時候吃起來不會有嚼勁。
12樓：小
可以放，這樣就是可以讓味道更加棒，特別的軟和，特別的好吃。
製作灌湯包是發面還是死麵呢？如何將灌湯包做到美味好吃呢？
13樓：牙牙摳娛樂
製作灌湯包。
首先，我們准要一盆高筋麵粉。
打入五個鴨蛋，加上兩勺食鹽，倒入三到五勺花生油。
或是玉公尺油。
然後用溫水和面，水溫要在六十度左右，我們一邊加水，一邊和面，要把面和的硬一些，等到把麵粉和成微微發黃的麵團之後，我們要把麵團用力在案板上進行摔打，力量越大越好，這是保證灌湯包薄皮又不破不露的乙個關鍵，將麵團摔打到什麼程度就可以了，我們用手一捏麵團，感覺阻力很大，輕輕一拉麵團，不散不碎，甚至還出現一些薄薄的筋膜就可以了。用鴨蛋和面，可以讓面更具韌性，吃起來也更筋道。麵團醒發十分鐘，要再次進行摔打，接著把麵團一切兩半，將麵團揪成面劑，擀成薄薄的麵皮。
我們在飯館吃的正宗灌湯包，裡面會有非常濃郁的湯汁，這也是製作灌湯包乙個非常重要的步驟，那就是和餡料，準備一些新鮮的蝦仁，再準備一些鮮肉餡，半肥半瘦最好，我們將蝦仁和鮮肉餡都放在乙個大一點的盆子裡，並放一些木耳碎、玉公尺粒、西藍花。
碎等做配菜，我們放入鹽和醬油、料酒。
等調味料，然後用筷子順著乙個勁兒用力去攪，邊攪邊在裡面加溫水，這樣要注意的是，整個餡料裡是不能放任何食用油。
的，就是用溫水讓肉餡上勁兒，把肉餡攪到完全上勁兒，一筷子撈起來肉餡不掉且濕潤，這樣灌湯包的餡料就做好了、我們將餡料包在擀好的麵皮裡，記住餡料要多一些，隨即包成包子狀。沸水上鍋，蒸上十五分鐘左右，薄皮、多汁、肉足的灌湯包就做好了。
在製作灌湯包的過程中，要注意很多事項，比如說餡料要足、蒸的時間不能太長、麵皮一定要薄等等，蒸好的灌湯包，可以用吸管先吸走湯汁，然後再食用，一口下去，滿滿的肉香感。
14樓：可追憶
製作灌湯包的麵團一定要是發面，發面的麵團會更加軟， 才可以做出非常好吃的灌湯包。灌湯包裡邊的料汁的味兒的，是湯包的精粹，豬皮熬煮好之後凍成凍，然後拌在餡料裡面，
15樓：大事發生的
製作灌湯包最好還是用死麵；在湖面的過程中加入一些食鹽，鴨蛋花生油，然後用溫水和面，然後再把麵團和好之後放在案板上用力的摔打，這樣做出來的面就會不破不露，而且這樣製作出來的灌湯包也非常的美味好吃。
16樓：韓諾諾
我認為應該用死麵，可以在調灌湯包料汁的時候多加一些調料，這樣做出來的包子就會好吃。
做灌湯包用得著發面麼？
17樓：那個閃電
不需要，以下是牛肉灌湯包的做法。
主料：牛肉280克、麵粉200克。
輔料：大蔥2段、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉公尺油1茶匙、味精克、五香粉茶匙。
步驟：1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
2、加入適量清水揉成較硬適中的麵團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒過的麵團揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。
4、準備牛肉，蔥，姜。
5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。
6、牛肉剁成肉糜狀。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。
8、攪拌至調料吸收。
9、分次調入蔥薑水，順時針攪打至完全。
10、做好的肉餡成較稀的狀態。
11、麵團取出排氣。
12、搓成長條，分割成等量的劑子。
13、劑子按扁後擀成較薄的麵皮。
14、中間放入適量肉餡。
15、收口包起來，直接放在油紙上。
16、鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。
17、斷火後即可出鍋。
18、成品。
18樓：生活小百科
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量。油 適量。
生抽 適量。
糖 適量。五香粉 少量。
料酒 少量。
蠔油 少量。
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵團，蓋上保鮮膜餳面。
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡。
3/9這時麵團已經差不多，取出麵團，揉成長條，切成小劑子。
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口。
7/9蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子。
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料。
9/9成品了。
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程。
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們。
提問請詳細解紹一下，是不是發面的問題。
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵團可以多揉一會以便麵團更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問我是說怎樣做40克左右發面小籠包有湯汁。
19樓：一公尺嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵團，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵團鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著乙個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
灌湯包的正確吃法，開封灌湯包怎樣吃
吃灌湯包子還有個口訣，那便是 先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的...
基本教程權威釋出，簡單好吃的灌湯包怎麼做
主料高筋麵粉 400克 豬肉400克 輔料酵母粉1克鹽 適量白糖 適量雞粉 適量胡椒粉 適量生抽適量蔥 適量姜適量步驟 1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨 去皮。2.精切 先把肉切成小粒。3.粗剁 由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。4.水打餡 先加少許涼開水，順著乙個方向攪拌上勁 然後再加水，再攪拌...
速凍包子如何不開裂速凍灌湯包怎麼做皮不裂
先分析下開裂在什麼位置吧，開口在不同位置表現出來的問題是不一樣的。是底部還是頂部，是周圍麼？是大面積還是區域性，是龜裂還是裂開露陷，這些表現直接影響判斷。原因有很多種 1 麵粉筋力過低，不耐凍，或者是麵團製作中存在麵筋形成不好的地方，麵筋過高也存在問題，口感差。或者是麵粉的灰分太高，纖維素等含量高，...