1樓：歡迎褐噸
學廚師需要掌握哪些基本功？
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給乙個參考90秒內一條魚，20秒內乙隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能公升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
2樓：長沙新東方烹飪學院
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
廚師主要學什麼？
3樓：杭州新東方烹飪學校
廚師的學習，一般是從基本功開始，有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等，基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等，除了技術的學習，還有一部分的理論學習，比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。
4樓：石家莊新東方廚師學校
烹飪基本功、冷盤、熱菜、雕刻、麵塑麵點等烹飪放大及理論知識。
到專業烹飪學校學習，零基礎也能快速上手，經驗豐富的老師教學，課程內容豐富，實操裝置齊全，讓你快速掌握紮實技術！
5樓：**魔羯
廚師主要學什麼？主要學刀工，完事再就是炒菜，再有一些相學雕刻的，也有一些。
6樓：菏澤新東方烹飪學校
學習廚師主要學習的內容有以下幾種：
第一階段：刀工基礎培訓，翻鍋、雕刻(花卉：如玫瑰、月季等)基礎培訓，烹飪原材料的使用和烹飪技術。
第二階段：製作冷拼、冷盤、雕刻、零雕、整雕(如鳥類翅膀、尾羽等)、熱菜（中餐、傳統菜系）。
第三階段：麵食分類及主要流派、麵點原料基礎知識、麵點製作基本操作技能、市場流行中餐、大型整體雕刻。
第四階段：傳統八大菜系、川菜、湘菜、粵菜、閩南菜等，宴席製作、宴席知識、成本核算。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
學廚師挺不錯的，門檻低，不要求學歷，零基礎都能學會。學廚師沒年齡限制，學起來比較簡單，只要肯學，用心學，還是比較容易學會，先把基本功打好，跟著老師的方法走就能做很多菜。
學廚師可以分為長期和短期，區別就在於學習的內容和費用等問題，建議實地去考察一下，適合的才是最好的，不管什麼樣的學習形式，適合的才是最好的，最有效的。每個學校都有自己的專業特色，所以只有選擇自己擅長並感興趣的專業，再根據專業選擇學校。
一般來說，廚師培訓費用主要包括學習費用、材料費用、工具費用、服裝費用、住宿費用和書本費，一年的學費當中往往不包括生活費。但由於廚師行業的特殊性，所需要的生活費用並不高，因為在學習的過程當中，學員所烹調的雞鴨魚肉都能自己吃，大大節省了日常開銷。
8樓：e1時代
學廚師先要學習的就是刀工，翻鍋，菜品的種類，調料的口味和作用，當然還要正確掌握油溫和出鍋的時間等等。如果你想學廚師，就要先培養對廚師這個行業的愛好，興趣是乙個人很好的老師。學廚師首先要學好基礎功，必須要學會刀工和翻鍋。
就像練武功得扎好馬步一樣，基礎都沒有練好，後面就很難跟上腳步。
學廚師要先學什麼。
首先刀工是乙個廚師必須學好的基本功，也是直接影響你以後能不能當乙個專業廚師的技能。刀工對於乙個廚師來說很重要，會影響著你做出來的菜的視覺效果和味覺。做完菜之後都會要擺盤，如果切出來的東西大小，粗細和薄度不同，放在一起就沒有美觀度，做出來的菜口感也不好，連帶著覺得這個廚師很業餘。
所以想要當乙個廚師，必須擁有熟練的刀工技能，這個技能不僅是學廚師首先就得學的技能，就算以後成了一名專業的廚師，也要不斷練習，這是一門必修課。
其次，翻鍋和刀工一樣，也是學廚師必備的基本功。菜的味道由你翻鍋技巧所影響，在什麼時候應該翻鍋，翻多久，這些都是門學問。如果你想當一廚師師，那就必須學好翻鍋這個技能。
當然只有日復一日的練習才能熟能生巧，畢竟成功不是一蹴而就的。
其實學廚師除了基本功很重要以外，自己的堅持才是最重要的。你只有堅持不懈才能學到很多的知識，並且要不斷的練習才能學好。
9樓：678-小四月
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
10樓：皇族塔拉
學廚師應該就是先顛勺吧，就是鍛鍊臂力，然後才可以去炒菜，這樣炒一天菜就不會感覺到累了。
11樓：安徽新東方烹飪學校
選擇學烹飪技術是乙個非常不錯的選擇。我們都是知道民以食為天，所以廚師是乙個熱門的行業，而隨著人們對吃的越來越重視，廚師早已經成為高工資職業，所以學會烹飪技術，不單單是學門一手謀生的手藝，而是學會了一門不用擔心找不到工作的熱門技能。
12樓：匿名使用者
剛開始就切菜，菜都切不好怎麼可能讓你拿鍋？
一般情況2年墩子，3年廚工，廚工就能炒點素菜，煮點湯。
13樓：匿名使用者
學廚師先要從基本功學起，可能就是在廚房打雜，幫忙切切菜之類的。
14樓：昆吾映秋
恐怕也得從基本上學起來 還要看廚師長怎麼給你安排了。
學廚師都需要學什麼？
15樓：校友靈
來回答你學廚師都需要學什麼，我認為學廚師需要炒菜，所以炒菜跟他們熟，所以還有許多像嗯滷肉啊，滷排骨啊，所以這些都得需要學。嗯，所學的都有很多，所以什麼你都必須得會不會的話，怎麼能當廚師。
16樓：淡定你好
那如果學廚師的話，要學八大菜系以及可以學習一些麵點賣家，一些特色小吃，這樣對你都會有一定的幫助。
17樓：在四明山喝咖啡的百香果
初試主要就是學習菜品的製作，熟記菜品的各種效能，以及它們的製作方法和方式。
18樓：利君伊
學廚師都需要學什麼？學廚師先從摘菜，打荷做起，然後就是改刀改刀，改好了以後再學炒菜，一步一步的學，並不是一下子就給你教會。
19樓：796沸點科技
不是什麼都要學，只要廚房的東西都要學，從低層做起，先從改到做起，先學切菜切配料，完了那個再去貼到貼完照過油過水之後才能正式炒菜，炒菜那裡啥菜都得會炒，要不得到時候你找工作了，小店那個什麼菜都你乙個人炒，你不會炒也不行啊。
20樓：厹憐煙
學廚師要根據你學的手藝不同而不同有學廚師要根據你學的手藝不同而不同，有的是專門學麵點的。有的學紅啊，有的學白案，還有的學切菜。炒菜都有不同的。
21樓：親愛的吧友
廚師一切基於刀功，七年刀功是你踏上廚師生涯的第一步，與刀功息息相關的必然是刀，刀刃鋼口的好壞及鋒利與否對刀功的提公升也是巨大的，選一把鋼口較好適合自己的文武刀（我的 十八子作 用了4年了 總體比較均衡 不到200 要是有錢可以換更好的），磨刀也是作為一名優秀廚師基本功之一，你自己的刀用的又順手，肯定捨不得借別人（也不敢借別人），經常要磨，不可能每次都花錢找磨刀師傅。。
22樓：匿名使用者
現在學廚師都是去四川學川菜了，川菜現在影響力很大，完全是第一大菜系，走到**都有川菜，所以說學廚師肯定是學川菜哦。
廚師是乙個技術行業，只要你有技術，絕對是拿高薪的人，現在的廚師都是高工資，只要你有技術，**都能找到好工作。
23樓：安徽新東方烹飪學校
廚師學習的內容很多，八大菜系，雕刻，翻鍋，掌勺，切配，打工，配菜，打包等各項技能。
學廚師要先從什麼學起
24樓：匿名使用者
學廚師要先從識別食材和刀工學起。
25樓：匿名使用者
找個好點的學校就好啦，我建議你有時間可以去四川哪邊看看，哪邊的學習川菜可有前途了。
26樓：學廚福州新東方
學習基本功開始，可以到學校選擇乙個專業，都是零基礎開始教的。
學廚師是先從哪些方面開始學的？？
27樓：杭州新東方烹飪學校
一、學廚師收入高好就業。
如今廚師成了餐飲行業的支柱型人才，去專業的烹飪技術學校學習，掌握這門技能的話，就能夠成功的立足於社會，無論是自己當廚師還是開店當老闆，都是非常有前途的。
二、就業方面。
如今我國經濟正在飛速發展著，目前已經有數千萬的人在從事廚師行業了，但每年依然有100萬以上的廚師缺口，這就意味著餐飲業正在蓬勃發展著，廚師成為了搶手人才，這種就業優勢是其他行業無法相比的。
三、創業方面。
廚師去創業的話，擁有較多的優勢，如今人民生活變得富裕了很多，很多人都成為了吃貨，連外賣行業也非常的發達，廚師創業投資成本小，但利潤非常高，可以說是風險較低的創業專案了。
四、越老越吃香。
雖然很多行業收入也很高，但是對年齡卻有一定限制，很多人都是吃青春飯的，比如說模特、公關、空姐等等，但任何人都不會年輕一輩子，所以應該另謀出路，此時學廚師便是較好的選擇了，因為隨著你年齡的增長，經驗的增多，你只會越來越吃香，甚至可以達到百萬年薪。
28樓：匿名使用者
肯定是基本功啊，要先打好基礎，然後就開始熱菜，雕刻 冷拼等等，我說的只是貴州最專業的學校，好像快畢業的時候還要做宴席些。總之兩年制學的東西很全面也很專業。
29樓：
應該打個**去問新東方。
30樓：
練習切菜呀，學刀功吧。
31樓：笑熬漿糊
應該是刀功，好廚師都有好刀功的。
學廚師，基本上從什麼開始學呢？
32樓：長沙新東方烹飪
主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、麵點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。
學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。
烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。
課程設定：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授滷菜、冷盤製作及醬滷燒臘、燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
麵點部分：中式及西式時尚流行麵點。
學廚師都做些什麼筆記，學廚師開始要學些什麼？
你去成都學習，不用你做什麼筆記，你只需要按照老師說的做就好，學兩年什麼都會了。學廚師開始要學些什麼？刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，...
學廚師都學什麼，學廚師主要是學什麼
廚師的學習，一般是從基本功開始，有翻鍋 刀工 雕刻 掌勺等，基本功熟悉後開始學習烹飪 菜譜設計 宴席製作等，除了技術的學習，還有一部分的理論學習，比如烹飪知識 材料認識 創就業知識等等。學廚師推薦到專業烹飪學校，掌握紮實技術，將來更有前途！現在學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢呢 一 學廚師永遠不會...
學廚師需要具備一些什麼條件？學廚師要具備哪些條件
學廚師啊，看你要學什麼方面的了，有西式麵點師啊，中式麵點師啊，調酒師啊，川滇菜啊，一般刀工是必須的。學廚師要具備哪些條件 學廚師的門檻非常低，不需要你有多麼高的學歷，沒有年齡 身份 性別等等條件的限制。零基礎照樣可以成為優秀大廚。看你喜歡什麼就學什麼唄。優先把數理化學好，現在初中還早，按照目前趨勢，...