1樓：匿名使用者
其實碰青也稱「做青」，俗稱「浪茶」，而搖青是做青中的乙個步驟。
搖青的話可以起到 1，擦破葉緣細胞，加速酶促氧化作用；,2，促進茶青「走水」；3，改變水分散發方式，使水分部分從細胞破損處散發；4，為葉內各種變化提供外力作用。
搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉數可參照茶樹品種的特性和實際曬青程度及成茶的不同要求進行掌握。
以毛蟹品種為例：可採用50→150→200轉/分（手篩總轉數為500轉，若採用搖青機，轉數可酌情減半），水仙、梅佔、佛手品種則應適應曬青，青氣消失的基礎上進行，再搖青，搖青的轉數與毛蟹品種相同，黃旦、奇蘭等高香品種適當輕曬即可，搖青轉數可採用30→60→90→120轉，各次攤葉厚度為。
5→為宜；每次搖後隔時為1→2→3→1小時為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時後，需勤嗅茶香，待青氣消盡後可堆青。
2樓：
烏龍茶都是做青的。
3樓：網友
一般都是用碰青的，看看你需要弄什麼。
烏龍茶搖青的作用
4樓：生活常識愛分享
機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣。
將萎凋的茶葉放在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在黴的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。搖青先輕後重，以免梗葉折斷造成死青。
搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉速由，小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由軾漸重。鮮葉嫩，水分多，宜於曬足少搖，鮮葉粗老，宜於輕曬多搖。
春茶氣溫低、濕度大，宜於重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜於輕搖。 總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。
5樓：
烏龍茶特有的花香借由此步產生，一般經過三次搖青，達到走水充分，花香生成。
6樓：qq號
1，擦破葉緣細胞，加速酶促氧化作用；,2，促進茶青「走水」；
3，改變水分散發方式，使水分部分從細胞破損處散發；
4，為葉內各種變化提供外力作用。
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