1樓：情感諮詢師半暖陽光
應該焯水吃，這樣的做法可以讓蔬菜的營養元素更好地被保留住。
2樓：夏見冬
蔬菜盡量選擇清炒蔬菜，這樣做不會失去蔬菜裡面也有的營養，而且也可以補充人體所需要的營養。
3樓：小可情感諮詢師
蔬菜清炒著吃是個很有營養的，因為輕巧更能夠把蔬菜的營養發揮出來，不用加其他複雜的輔料。
4樓：井靖荷
1、購買小的蔬菜：很多蔬菜的體型都不同，因此它的味道也會有很大的變化。特別是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用後的好處也最多，例如比較常見的小番茄、小胡蘿蔔等。
2、焯水後食用：蔬菜焯水後能很好的減少蔬菜的烹炒時間，從而也能避免一些維生素及抗氧化物質的流失。焯水後的蔬菜從養生角度來看也更適合一些體質怕冷且腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發的季節。
3、保持蔬菜的完整性：一些切斷後的蔬菜的細胞會被破壞掉，因此它的營養元素也會隨著水分流失，因此我們在吃蔬菜的時候應該先清洗乾淨後再切段。
4、做湯：一般來說烹炒蔬菜的營養吸收要比做湯的低很多，就算是100度的沸騰水也要遠低於熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比較適合做湯。
5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比較適合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它們的營養物質。但是在吃的時候要注意清洗乾淨，也可以再沸水中焯水後食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃起來也更安全。
5樓：匿名使用者
1.先洗後切： 蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失；2.
10分鐘內： 建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少；3.調味料加入要把握時機：
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起菸前就要放蔬菜了。
6樓：甜奶幼
可以用清炒，也可以蒸，然後也可以和豆腐一起炒，因為這樣做出來的就是最原始的，那麼它的營養價值含量也就是最高的，可以嘗試一下。
7樓：教育知識之家
要保證量的需要，蔬菜以500g以上，不應該少於500g，至少也不能少於300g，這是其最基本的需要；
蔬菜怎麼吃才最有營養
8樓：戴蒙崗居
葷蔬搭配營養互補
蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜，營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿蔔片等，營養搭配就很合理。
豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素a等營養素，這些營養素與蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素c等水溶性維生素搭配，既營養互補，又風味獨特、色彩鮮豔。
蔬豆合烹營養提高
蔬菜與鮮豆類或豆製品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內含有蒜素，可使毛豆中的維生素b1功效提高10倍以上。
多樣組合營養豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，營養都很豐富，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，色彩鮮豔、口味鮮美。
忌宜調配營養合理
很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜餚，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。
菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物，不利於人體吸收。如豆製品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養也豐富。
異味蔬菜漸進增量
有的人對茼蒿菜、胡蘿蔔、韭芽、韭菜等蔬菜的。特殊香味難以接受。因此，在日常安排膳食時，應注意少量嘗試這類蔬菜。
合理切配
一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
二洗：洗淨蔬菜中的汙泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。
三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。
四切：根據菜餚的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。
烹製小秘方
烹製蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。
急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法，現燒現吃更能保持菜餚的風味。
炒蔬菜時盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。
炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素c、b1、b2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。
蔬菜怎麼吃最有營養
9樓：暮靜雨
1、不應捨棄的營養部分。
有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素c比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。
2、炒好的菜趁熱吃。
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素b1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。
若長達1小時，就會損失20%。
3、吃菜更要喝湯。
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素c溶解在菜湯裡。
新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，有50%的維生素c溶在湯裡。
4、用菜炒肉，更吸油脂。
有些人為了**不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於**。
蔬菜怎樣吃營養最健康？
10樓：戰火l紛飛
倡導健康生活方式，打造陽光營養課堂！健華營養課堂講解蔬菜怎麼吃最健康？哪個部位最有營養？
蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生長期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導致其營養成分及含量也不一樣，選購時可根據需要側重選擇。那麼蔬菜的哪個部分最有營養？怎麼吃最健康呢？
1、莖葉型蔬菜。油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素c和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。
2、塊根類蔬菜。蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素c很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高。塊根類蔬菜要現切現吃，不宜切後貯存。
3、果實類蔬菜。西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c。
還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
由於人體需要「全方位」營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
請問蔬菜的營養價值高嗎？
11樓：司馬晟宇
所有的蔬菜都是有公有母的。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，2023年國際糧農組織統計人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環境汙染而引起多種疾病，如何解決因環境汙染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13c）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素c等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
蘆筍含有豐富的穀胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
12樓：我的貓咪打呼嚕
蔬菜的營養價值比較高，因為蔬菜的種模擬較多，不同的蔬菜營養價值也不一樣。
生活中常見的蔬菜有菠菜、油菜、胡蘿蔔、黃瓜、芹菜等，這些蔬菜的營養價值非常高。菠菜和油菜中含有豐富的維生素c，平時適量的吃一些菠菜和油菜，可以促進身體對營養物質的吸收。胡蘿蔔的營養價值也非常高，因為胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，平時適量的吃一些胡蘿蔔可以幫助身體提高抵抗力，起到潤腸通便的效果。
而黃瓜中含有豐富的鉀和磷等微量元素，平時適量的吃一些黃瓜可以補充身體所需的微量元素。芹菜中含有豐富的膳食纖維，平時適量的吃一些芹菜可以起到預防便秘的作用。
雖然蔬菜的營養價值非常高，但是在食用時一定不要過量，以免增加胃腸道負擔，引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀。
平時還可以多吃一些富含維生素的水果，比如橙子、柚子、士多啤梨等，對身體健康有很多好處。
13樓：晴
蔬菜的種類多樣，但從總體上來說營養價值都是比較高的。
由於蔬菜普遍含有豐富的維生素，以及多種營養物質，尤其是膳食纖維含量比較高，所以可以起到清熱滋潤，潤腸通便，還有促進消化吸收的優良功效。
因此，為了達到均衡飲食的要求，我們日常要適量多進食一些蔬菜。
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