1樓：職場百事露露
蔬菜熱鍋快炒，這樣的話，讓菜更加的新鮮，口感更加好。不鏽鋼可以讓維生素流失得最少，不鏽鋼本身就是對人體有一定的好處的。
2樓：小u自**
蔬菜熱鍋快炒可以最大限度的避免高溫對於蔬菜營養成分的破壞，傳統的鐵鍋讓維生素流失的最少。
3樓：匿名使用者
鐵鍋炒菜讓維生素流失的最少，因為它可以快速的讓食物成熟，減少維生素的流失，精鐵鍋急火快炒損失蔬菜維生素最少。
4樓：九天老瑟
一般情況下，蔬菜如果加熱10分鐘，維生素就會失去百分之20。那麼就是說蔬菜在鍋裡炒的時間越長，損失的維生素就會越多，並且炒老了也會不好吃。鐵鍋比銅鍋維生素流失的少。
5樓：吃瓜預備役選手
因為蔬菜在加熱炒製的過程中維生素會流失，所以要快炒。鐵鍋可以讓維生素流失得最少。
蔬菜可以混炒嗎?
6樓：匿名使用者
如果每天攝取的食物種類達到15種可以算是「及格」，達到20種以上，才是「優良」。其實，解決這個問題很簡單，炒菜，尤其是炒蔬菜時，多來點組合式就可以了。
比如維生素ｃ在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素ｂ2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素ｃ，胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，土豆中富含澱粉，若將三者合炒，則可達到營養互補的作用。
紅色、綠色菜餚可促進食慾，如果將萵筍片放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮豔；若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食慾。
此外，「同種」蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂「同種」蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬於同一類別的蔬菜，如胡蘿蔔、萵筍、西葫蘆、土豆等。
烹炒時可各取乙個或半個，洗後切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮豔，富含多種營養素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。
7樓：匿名使用者
紅薯和柿子——會得結石。
雞蛋和糖精——容易中毒。
洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛。
豆腐和蜂蜜——引發耳聾。
蘿蔔和木耳——**發炎。
芋頭和香蕉——腹脹。
花生和黃瓜——傷害腎臟。
牛肉和栗子——引起嘔吐。
兔肉和芹菜——容易脫髮。
螃蟹和柿子——腹瀉。
鯉魚和甘草——會中毒。
二）1. 豬肉和菱角——肚子痛。
2. 牛肉和栗子——引起嘔吐。
3. 羊肉和西瓜——傷元氣。
4. 狗肉和綠豆——會中毒。
5. 兔肉和芹菜——脫髮。
6. 雞肉和芹菜——傷元氣。
7. 鵝肉和雞蛋——傷元氣。
8. 甲魚和莧菜——會中毒。
9. 鯉魚和甘草——會中毒。
10. 螃蟹和柿子——腹瀉。
11. 白酒和柿子——會胸悶。
12. 紅薯和柿子——會得結石。
13. 糖精（片）和雞蛋——會中毒、重則死亡14. 紅塘和皮蛋——會中毒。
15. 洋蔥和蜂蜜——傷眼睛。
16. 豆腐和蜂蜜——耳聾。
17. 蘿蔔和木耳——得皮炎。
18. 馬鈴薯和香蕉——面部生斑。
19. 芋頭和香蕉——腹漲。
20. 花生和黃瓜——會傷身。
三）1.豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。
2.牛肉栗子一起吃，食後就會發嘔吐。
3.羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。
4.狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。
5.兔肉芹菜本不合，同食之後頭髮脫。
6.雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。
7.鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。
8.鯉魚甘草性相反，兼食而之定傷身。
9.黃鱔皮蛋皆佳餚，不可同桌結伴行。
10.雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。
11.雞蛋糖精更相剋，同食中毒更傷身。
12.柿子紅薯若同吃，體內結石易形成。
13.柿子螃蟹也相背，同食之後會腹瀉。
14.柿子白酒更不合，食後使你心發悶。
15.豆腐蜂蜜伴著吃，味道雖好耳要聾。
16.洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。
17.香蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。
18.香蕉相剋馬鈴薯，同食面部要起斑。
19.黃瓜生熟都可以，進食之際忌花生。
20.蘿蔔木耳不同食，食了容易生皮炎。
21.蘿蔔水果更相背，甲狀腺腫會誘發。
8樓：旅遊顧問小冉
您好親，可以炒的。
需要如下步驟1.洗好青菜浸泡並加一勺食鹽2.洗乾淨撈出控水3.焯水水裡加鹽和油，撈出控水4.鍋內放油，油熱後放入青菜翻炒，出國前放鹽調味即可。
需要如下步驟1.洗好青菜浸泡並加一勺食鹽2.洗乾淨撈出控水3.焯水水裡加鹽和油，撈出控水4.鍋內放油，油熱後放入青菜翻炒，出鍋前放鹽調味即可。
另外吃青菜，對身體有很多好處的，也能讓自己抵抗力增強，促進智力發育。
疫情期間建議親出行做好個人防護。
9樓：匿名使用者
可以上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
2·由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜看中盡可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。
3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。
4·菜要做熟，加熱時間要短。烹調時盡量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。
10樓：匿名使用者
維生素c在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素b2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。
柿子椒中富含維生素c、胡蘿蔔中含胡蘿蔔素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
另外，炒菜是不宜加入過多的水，烹煮是加水加熱，蔬菜中的維生素回流失。炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地儲存食物的營養素。燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素回溶解在湯裡。
炒豆芽為什麼放醋?
11樓：匿名使用者
1、避免維生素流失。
放醋可以避免維生素的流失。豆芽是豆類植物的嫩菜，組織疏鬆，含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素c、維生素b1和維生素b2，怕熱、怕鹼，還易氧化。
但它們在酸性環境中，損失較少。在炒豆芽過程中，放一些醋，可使維生素不易丟失，而且還不易氧化。
2、蛋白質更快更易溶解。
放醋，其中的醋酸可使豆芽中的蛋白質更快更容易溶解，被人體吸收和利用。
3、消除「豆腥味」
豆芽菜中有一股人們討厭的豆腥味。雖說經過較長時間的炒煮，大部分可消除。但豆芽，尤其是綠豆芽並不適合長時間烹炒，這樣會使豆芽失去脆嫩。
不妨加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除「豆腥味」，又能保持脆嫩的目的。
消除「豆腥味」的方法：除了放醋，將洗好的豆芽放在水裡焯，開鍋後用漏勺撈出，再過一遍涼水，然後放入油鍋中炒，這樣炒出的豆芽也沒有豆腥味了。另外，剪去兩頭的綠豆芽，也有效去除豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易入味。
4、口感上更脆嫩。
豆芽菜中含有果膠質成分，在醋溶液中極易形成凝膠，因此放醋可保護豆芽水分不向外流失，表現在口感上就顯得脆嫩。
12樓：休辭談曼珠
由於豆芽富含很多對我們身體大有好處的營養物質，所以成了餐桌上的常見菜。但是買回來都是那麼大的乙份，可是炒出來卻是這麼小的一盤。豆芽當中的很多水分都在炒菜的過程單中不知不覺地排出了，那它裡面的營養物質肯定也是不知不覺地流失了。
有什麼辦法能夠讓炒豆芽的時候，這營養物質儲存得更好呢？
據行家介紹，炒豆芽這類容易出水的蔬菜一定要快火快炒，時間越長出水越多，營養流失就越多。熱了鍋之後把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋。請注意，大概4兩豆芽放一勺醋，太多了的話豆芽會太酸，而且會影響菜的顏色。
那為什麼要在烹調剛剛開始的時候放醋，放醋到底對營養有些什麼好處？
放醋可以避免維c的流失。因為豆芽裡頭的組織比較疏鬆，含水比較多。加熱後，特別容易出水。
而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素c，它一是怕熱，二是怕鹼，另外還容易氧化。所以我們在烹調過程中，如果擱一些醋，這樣就使維生素c在這個酸性環境中不容易丟失，而且還不容易氧化。
醋還讓豆芽的蛋白質更容易吸收。因為醋酸能夠使蛋白質更快更容易溶解，被人體吸收和利用。豆芽富含蛋白質，用上一點醋，就是為了讓這些蛋白質更快更容易地被我們吸收。
同時醋能夠很好地祛除豆芽的豆腥味。
看來給豆芽加點醋，很簡單就能夠最大程度地儲存豆芽的維生素、蛋白質，還能很好地祛除豆腥味，你還等什麼，趕緊試試吧！
13樓：無法複製的軌道
在有益壽延年功效的食品中，排第一 位的就是豆芽。因為豆芽中含有大量的抗 酸性物質，具有很好的抗老化功能，能起 到有效的排毒作用。為了使豆芽在烹飪中 營養不流失，最好放點醋。
1)豆芽中富含蛋白質，炒豆芽放 醋，能夠使蛋白質更快、更容易溶解，使 豆芽中的蛋白質更易被人體吸收。 (2)醋還能夠很好地去除豆芽中的 豆腥味和澀味，同時又能保持豆芽的爽 脆和鮮嫩。 (3)避免維生素c的流失。
因為豆 芽裡含有的水溶性維生素比較多，特別是 維生素c,它一怕熱，二怕鹼，還容易被 氧化。所以，在烹調過程中，如果放一些醋，就可使維生素c在酸性環境中不易流 失，而且還不易被氧化。
14樓：逍遙書生在青島
炒豆芽放醋豆芽很脆很香很好吃啊，所以炒豆芽應該放醋。
15樓：水清霞明
豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b2、維生素b6及其他營養成分，烹飪時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。
這是因為醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
16樓：傅馨洛山雁
豆芽菜含有很多營養成成，但是水分大，長時間炒愛出湯，營養也就破壞了。炒豆芽時加點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，保持堅挺，沒有生腥味。
青菜怎麼炒能減少維生素流失？
17樓：網友
炒青菜放動後再放鹽後嗆鍋，炒勻後放青菜大火快炒，菜有些軟了，再放一點點糖提鮮炒勻出鍋就熟了，注意千萬菜別炒過火了，這樣炒青菜維生素一點也不會流失。
18樓：感知科技前沿
青菜，無論是採用炒、水煮等相應加熱烹飪方式，都會流失部分維生素。
如果想減少維生素流失，可以減少烹飪時間或是生吃。
炒，少油大火，熱鍋爆炒快速起鍋即可減少維生素流失。
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