1樓：95郭逗比
■蛋殼顏色與營養無關。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯絡。
就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。
蛋小並非全是柴雞蛋。
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
紅心蛋"可能是色素作祟。
很多人在買雞蛋時，總喜歡買"柴雞蛋"，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。
但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料餵養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋"紅心"，則必須向飼料中新增色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是新增過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為"柴雞蛋"的標準。
所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
2樓：時夏
為現在還沒有可靠的質量標準，也沒有科學的方法來鑑別兩者的區別。
草雞蛋打出來密度大，偏紅；蛋黃特別黃，有點紅色。
洋雞蛋比較散，偏黃。
前者個兒小，後者個兒大；
前者色淺，後者色深；
從蛋殼來看，前者細滑，後者粗糙。
總體來說，草雞蛋一般都口感鮮美、細膩，蛋黃呈自然黃，全散養的草雞蛋味道自然最好。
但是注意：市場上有黑心商人給洋雞蛋加"蛋紅素",這樣產下的蛋蛋黃發紅，與真正的草雞蛋沒啥兩樣，對人體有害，普通消費者根本區別不開。
怎麼辨別雞蛋的好壞
3樓：幹萊資訊諮詢
1、看蛋黃是否飽滿、凸起來、有韌性。
新鮮的蛋黃打在盤子或碗裡會是飽滿的、凸起來、有韌性的；而不新鮮的雞蛋黃是散的、高度與蛋清齊平。蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜，具有一定的彈性，隨著儲藏時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎，所以會出現蛋黃是散的這類情況。
2、看蛋清是否成型。
新鮮的雞蛋清會呈圓型或橢圓型，而不新鮮的雞蛋清沒有形狀。雞蛋清是粘性膠狀物質，伴隨著存放的時間延長，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐漸脫水，蛋白會慢慢變稀而不成型。
3、看蛋清是否分層。
新鮮的雞蛋開啟後蛋清會有清晰的層次，分為三層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清，中間各有一層膜。隨著儲存時間的延長，蛋清的ph值逐漸上公升，濃蛋清的部分漸漸變稀，分層不明顯。
4、看蛋黃兩側是否有繫帶。
新鮮的蛋黃在鈍端和尖端兩側會有兩條呈螺旋狀的白色繫帶，像兩條小尾巴一樣，將蛋黃固定在內層稀蛋清和濃蛋清之中。隨著儲存時間的延長，繫帶會逐漸消失，蛋黃也會從中間移開。
怎麼辨別雞蛋的好壞
4樓：說生活出品
雞蛋營養又好吃，教你辨別雞蛋的妙招，再也不怕買到壞雞蛋。
5樓：生活達人蔣小喵
雞蛋放冷水浸泡，橫在水裡、沉到下面說明新鮮，傾斜或豎立代表陳雞蛋；漂浮在水面說明變質。
6樓：社會觀察淺末老師
回答1、方法一：把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，沒有什麼異常的感覺，可以加大力氣再搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。
裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
2、方法二：雞蛋表面不平整，摸起來有顆粒狀的東西，就不要選，這種不是新鮮的雞蛋。
3、方法三：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
7樓：璩賀撥驥
把雞蛋拿出來放在平整的地上，轉 ，轉的好的，說明放的天數多，不怎麼好。轉是不好的新鮮。
市場上家的草雞蛋太多了，怎麼鑑別真假呢 ？
8樓：匿名使用者
1、看雞蛋是否有光澤。新鮮雞蛋蛋殼顏色鮮明，表面有光澤。
2、聽雞蛋是否晃動。把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動，如果雞蛋在蛋殼裡晃動，就說明時間長了，可能已經變質。
3、掂掂雞蛋的分量。時間長的雞蛋比較輕。
4、觀察雞蛋表面，籠養雞蛋一般有鐵絲印。
散養雞由於採食了一些昆蟲等原料，土雞蛋蛋白彈性比較好，但是衛生指標較差，如果買到破損的土雞蛋，建議不吃為好。
怎麼分辨真假草雞蛋
9樓：匿名使用者
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶6、假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
開啟的雞蛋，蛋清和蛋黃很快就融合在一起。
10樓：黃遼菲
你在哪買的？應該不是人造蛋。
怎麼辨別草雞蛋？
11樓：顏玉枝受裳
草雞蛋是指不用飼料的雞下的雞蛋，營養豐富，綠色；
洋雞蛋是用飼料的，營養稍欠；
草雞蛋淡黃比較黃，洋雞蛋則稍淺。
好象過去電視台曾經說過，不同的只是口感和色彩，營養應該是差不多的。
草雞蛋和洋雞蛋的主要營養成分是一樣的，即蛋白質和脂肪，每100克雞蛋含蛋白質是左右，脂肪是左右，（草雞蛋和洋雞蛋）其中的一部分（微量元素不一樣，草雞蛋的維生素e和不飽和脂肪酸比洋雞蛋的要高一點，洋雞蛋由於（雞飼料）配方合理，（雞蛋）裡面的維生素b和維生素a比草雞蛋要高。
專家：市場上沒有真正的草雞蛋）
簡單地說，兩種雞蛋的主要營養成分是完全一樣的，而微量元素含量各有千秋，很難比出你長我短。而且，對於市場上動輒就比洋雞蛋高出一倍價錢的草雞蛋，專家要對消費者潑點冷水。
草雞蛋和洋雞蛋口感確實不一樣，吃家一吃就知道了。
尤其是煮雞蛋，草雞蛋小小的，會很香，洋雞蛋雖大，卻不香，而是有種腥味，不很好吃。
一般來說，我家煮雞蛋\茶葉蛋都用草雞蛋，平時做飯做菜，煎雞蛋，就用洋雞蛋啦，兩者加了調料以後，區別就不是很大了。
草雞蛋的營養價值高，蛋黃顏色比洋雞蛋深，味更香，更鮮美。
草雞蛋是指家養的雞下的蛋，不吃那種配方的催肥的飼料。而養雞場就不一樣了，雞吃什麼長的快就喂什麼，這種雞的營養價值不高雞蛋也一樣。
草雞蛋的黃著色重些，洋雞蛋黃的顏色淺。皮的顏色也不相同，前者發灰，後者亮。口感也不一樣，炒的時候總體顏色是相差很大了。
怎樣鑑別雞蛋的好壞
怎麼辨別雞蛋的好壞，怎樣區分雞蛋的好壞
1 看蛋黃是否飽滿 凸起來 有韌性 新鮮的蛋黃打在盤子或碗裡會是飽滿的 凸起來 有韌性的 而不新鮮的雞蛋黃是散的 高度與蛋清齊平。蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜，具有一定的彈性，隨著儲藏時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎，所以會出現蛋黃是散的這類情況。2 看蛋清是否成型 新鮮的雞蛋清會呈圓型或橢圓型，...
假雞蛋鑑別方法，假雞蛋怎麼辨別
晚上在燈下搖雞蛋，看有沒有黑點 1 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。2 用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。3 在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。4 用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。5 輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶 假雞蛋是做...
如何辨別土雞蛋，如何辨別土雞蛋的真假
辨別土雞蛋最好的方法，早知道就好了 答 土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，不含任何人工合成抗生素 激素 色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量高5 6 脂肪低3 膽固醇低19.8 口感香鮮 細嫩無腥味。開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃 蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中...