1樓：love一枝梅
這個很好吃，我經常做，下面看看我的竅門吧。
各種調配料；大蔥一根，紅乾辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。
五花肉洗淨控乾水分，切成適當大小的快。
鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮製5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用。
茄子洗淨控乾水分，將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用。
煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。
炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。
加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。
見鍋裡的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。
煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。
出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。
2樓：xsaw小痴
1. 先將茄子交叉割出斜紋花樣，不要斷然後用水將茄子浸泡。將大蒜子剝皮，切好。
將肉切成一小條一小條，洗淨，加入生粉，攪拌均勻。 洗鍋，開大火，燒乾鍋裡的水分，倒入油（比平時炒菜的油多一點）。待油燒熱以後用小火煎肉，煎一小會就好，然後加入一點點的鹽和醬油（方便肉也能入味）。
開大火，倒入切好的大蒜子，和辣椒爆炒一下，辣椒可根據個人的口味來決定是不是要放。然後把茄子瀝水，倒入鍋中開始翻炒，邊炒邊按一下茄子，讓它煮爛反覆翻炒知道茄子炒熟放入鹽（平時炒菜的量多一些）放入醬油，雞精，翻炒，出鍋，）千萬不要加水。
3樓：灬藍
把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
4樓：李七星
茄子切條，放入鹽水中浸泡十五分鐘，拿出把水份都擠出。
蔥薑切條，剝好蒜拍碎。
肉末放老抽、料酒醃製。
青辣椒切塊備用。
鍋裡放少量油，油熱後放肉末，慢慢煸炒。
放一勺子郫縣豆瓣醬，放入蔥絲、薑絲。
放入茄子翻炒。
無需蓋鍋蓋繼續炒，直到炒到茄條變軟。
放入青辣椒塊翻炒。
放入蒜末，這時候蓋上鍋蓋，悶。
悶到大蒜不生了就可以出鍋啦。
5樓：雪花神女
簡單啊。先把肉炒一半熟，在放油炒蔥花，然後倒入茄子，開大火炒，把茄子的水炒幹，水炒幹了倒入肉末，在炒一會加入灑鹽、雞粉和1醬油調味，就可起鍋啦。色香味，全很好吃。
肉沫茄子怎麼燒
6樓：生活終結者
用料：豬肉20克、茄子1根、蒜幾瓣、生抽1勺、醋適量、料酒1勺、白糖適量、香油適量。
步驟：1、準備食材。
2、茄子切成大小均勻的滾刀塊。
3、加入少許的白醋、幹澱粉攪拌均勻，防止茄子變色和吸油。
4、五花肉剁碎後加入蒜蓉、一勺味達美臻品蠔油、一勺蔥伴侶六月香辣椒醬、適量雞精調味醃製入味。
5、鍋裡倒油大火燒開，下茄子炸熟炸透後撈出控油。
6、鍋中加肉末爆香，中途倒適量的味達美臻品料酒去腥。
7、肉末加一勺生抽、適量白糖調味提鮮，再加入茄子翻炒均勻調味出鍋。
8、軟糯鮮香，美味下飯的肉末燒茄子完成。
家常紅燒肉沫茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
紅燒肉沫茄子的用料。
茄子2根 瘦肉200克。
二荊條5個 大蒜3瓣。
醬油1勺 蠔油1勺。
花椒油小半勺 鹽適量。
雞精小半勺 料酒小半勺。
紅燒肉沫茄子的做法。
步驟1將茄子清洗乾淨，從中間豎著切成兩半，橫向和縱向改刀，底部留三分之一不要切斷，將茄子表面切成菱形方塊。
步驟2二荊條、大蒜等清洗乾淨，切好備用。
步驟3將精肉清洗乾淨切成小塊，放入絞肉機中，開二檔大概30秒，就可以完全打成肉沫，將肉沫從絞肉機中撈出裝碗備用。
步驟5放入改刀好的茄子煸炒一下，起鍋裝盤備用。
步驟6起鍋燒熱油，放入肉沫炒一下，放入一勺料酒提味去腥。
步驟13加入食鹽、雞精即可出鍋。
8樓：魘夢
主料五花肉。
500g茄子2條輔料油。
適量鹽適量李錦記紅燒肉汁。
適量大蔥。適量生薑。
適量步驟。1.五花肉切塊。
2.和薑絲一起放入開水中焯一下（可以減少肥肉的油膩）3.大蔥切絲。
4.鍋內放入少量的油。
5.放入焯好的五花肉，炒至肉色金黃。
6.放入蔥絲炒香。
7.加入一大勺紅燒肉汁，稍炒。
8.加入適量的水，大火煮開後小火燉至肉酥爛9.茄子切塊。
10.肉爛後加入茄子繼續燉十分鐘。
11.待茄子入味後就可以出鍋了。
12.裝盤上桌。
肉沫茄子怎麼做
紅燒茄子肉沫怎麼做
9樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
10樓：冰心亦悠
肉末炒熟。
茄子油鍋炸八成熟撈起。
兩者放一起炒，放鹽生抽入味。
熱鍋下蒜蓉蔥頭，辣椒肉末炒熟，放置一邊。另起油鍋，倒入茄子（滾刀塊）煸炒至八成熟，再將肉末倒入，放點鹽，生抽即可裝盤。
11樓：半夏半暖
1.把茄子切成滾刀塊。
2.取一碗加入水 澱粉 糖 醋 醬油 鹽 蒜碎勾兌成碗汁。
3.切好的茄子均勻的撒上幹澱粉。
4.下入油鍋炸至金黃。
5.鍋中留底油下入肉末炒至變色。
6.加入蔥薑碎炒香。
7.倒入碗汁燒開至粘稠。
8.倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。
肉沫茄子怎燒好吃啊
12樓：夕柔妙奕聰
茄子用油把水分煲幹，再把肉末爆炒後放麵醬翻炒，然後把茄子放入，加點水稍微燉一會，出鍋前加一點蒜末，香油。
13樓：忻丹彤雀恬
肉沫茄子。
原料：青、紅椒。
茄子大蒜。生薑瘦肉。
茄子切花刀（不知道是不是叫花刀）
青紅椒切絲兒，生薑切絲兒，蒜蓉，瘦肉切絲兒或者肉末，加少許醬油和酒拌一下。
開水燒開，把茄子放下去煮一會兒。
茄子軟了以後撈出來，晾晾水，再下鍋炒。
油鍋熱後，倒入茄子，稍微炸一下，添出來。
瘦肉翻炒，加入醬油，把生薑和蒜蓉倒下去炒。
把茄子倒入，翻炒，放鹽，醬油，少許糖，放入青紅椒起鍋前放味精。
肉沫茄子。用料：茄子2條，肉沫100克，調料：鹽，味精，油1/4茶勺，料酒少許，薑絲少許，蒜片5~8片，蔥花少許。
做法：1將茄子切成約5公釐厚的片狀，然後將鍋中放如油當油有7成熟的時候放如蒜片薑絲炒至散發出香味然後放入肉沫炒，同時放入少量的料酒炒大約10秒鐘後放入茄子，在炒1分鐘左右後放入調味料鹽和味精後就可以上桌了。
14樓：巢高澹臺嘉
如果不想有太多的油，拿熱水焯一下茄子有發軟為止，然後炒肉沫，少點一些醋（白醋），放入茄條（空幹水），炒至茄條變色加調料，可以放少許糖。
肉沫茄子的做法步驟
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