1樓：離心咒源
紅燒肉是一道大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。
其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉做法。
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒，2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒。
再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分，3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒，5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色，8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫。
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時，10、大火收汁，邊收汁邊翻炒直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
2樓：李和霖
用料 五花肉 500克、陳皮 10克、山楂幹 5片、姜 5片、
啤酒 500毫克、冰糖 15克、紅燒醬油 45毫克、蔥 1把、八角 1個。
做法步驟。[ 1 ] 選三精三肥的五花肉切成大塊。用清水清洗，多換幾遍水；
[ 2 ] 準備好陳皮、山楂、八角、冰糖、薑片。蔥一把清洗後打結；
[ 3 ] 將肉塊放入冷水鍋中煮開，加二片姜煮2~3分鐘撈去浮沫；
[ 4 ] 撈出的肉塊用溫熱的水過一遍，用廚房紙拭乾水分，以免煎時炸油；
[ 5 ] 鑄鐵鍋放入肉塊，不用放油，每塊肉都均勻貼在鍋底，等五花肉釋出些許油脂，放入薑片、八角。用筷子適時翻翻面，使肉表面微黃，封住內部的肉汁即可，也別煎太久，影響肉的口感；
[ 6 ] 鍋中加500ml一整罐啤酒，沒過五花肉，大火燒開；
[ 7 ] 放入陳皮、山楂和肉一起燉煮，這裡最好能有紗布包住山楂和陳皮；
[ 8 ] 加入45ml的紅燒醬油，我用的李錦記紅燒醬油。覺得肉的顏色深，可適量減些用量。然後放入蔥結加蓋小火燜煮；
[ 9 ] 鑄鐵鍋燜煮半個小時，觀察湯汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，讓其充分溶解。繼續加蓋燜煮大約二十分鐘，等湯汁濃稠就關火。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。
到後面煮得差不多，記著觀察收汁情況就行；
[ 10 ] 肥而不膩的紅燒肉開吃吧！
小貼士【 1 】 這裡使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些，時間根據實際調整。如果感覺湯汁蒸發過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。
做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精；
【 2 】 可以根據口味，在最後加少量鹽。我這裡沒加，紅燒汁已經夠味了。冰糖量也可稍調整，江浙這裡喜歡偏甜的紅燒肉；
【 3 】 這裡沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。
3樓：孫烸霃
紅燒肉主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。
俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），調料：
鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒。
〖做法〗.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘，趕快加肉否則糖就糊了！繼續攪拌。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
13加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
3.現在可以往肉裡加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因是早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。
4.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。
如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠乾汁再上桌。
4樓：慎鸞
紅燒肉〖做法〗五花肉洗淨切塊，蒜切粒。
2、鍋裡熱水，倒入五花肉焯水一遍、五花肉盛起，備用。
4、鍋裡熱油，炒香蒜粒、接著倒入五花肉，翻炒至表面有點未焦。
6、然後加入醬油、蠔油、砂糖，翻炒均勻。
7、加入適量清水，中小火慢燉20-30分鐘。
8、燜足時間，最後大火翻炒收汁即可。
5樓：匿名使用者
紅燒牛肉。
食材牛腩500克、胡蘿蔔1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、乾辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。
做法1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。
2、配菜有胡蘿蔔、土豆和洋蔥分別切好。
3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
5、滷肉料稍微泡下水，不容易炒焦。
6、鍋裡加少許油，中小火煸薑蒜，再下洋蔥片煸出香味。
7、把滷肉料撈出瀝乾水入鍋煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。
9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
11、壓力鍋上氣後壓25分鐘。
12、胡蘿蔔土豆在鍋裡用少許油稍微煎一下。
13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鐘，加鹽調味。
14、把壓力鍋裡的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋蔥炒至斷生，裝盤。
紅燒牛肉麵。
用料紅洋蔥乙個；牛腱肉一磅；番茄兩個；胡蘿蔔兩顆；蔥薑蒜少許；小油菜兩顆；黃油生抽少許。
做法黃油下鍋。
番茄下鍋。黃油翻炒到番茄碎爛。（小秘密所在~）
牛腱肉切塊，焯水，瀝乾後備用。
蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬爆炒，炒香後加牛腱肉（這裡油煙有點重沒有拍照==。
加水後放入剛在用黃油炒的番茄鍋裡，放洋蔥，胡蘿蔔。料酒少許，醬油少許。大火燒開，小火煮乙個小時。
煮麵煮小油菜。
先撈面，淋上紅燒牛肉麵的湯汁，放煮好的牛腱肉和油菜，按個人喜好放蔥花。然後~噹噹噹噹~~~大功告成啦~~~
家常紅燒肉怎麼做
6樓：生活寶典
紅燒肉是人們喜愛吃的食物，紅燒肉的營養價值非常的高，所包含的營養對人體有很大的好處。怎樣做紅燒肉？下面是我分享的`做法，一起來看一下吧。
材料：豬肉(五花肉)、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽、香油。
做法
1、加少許鹽醃過的五花肉，用小火將肉煎至兩面略黃。
2、將肉煎出油後加大料，不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。
3、將煎好的肉和大料一起移入砂鍋中。
4、加少許白糖、雞精、生抽、老抽和料酒。
5、加入清水，水要滿過肉。
6、大火燒開後調成中火燒至收汁即可。
材料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段。
調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆。
做法
1)五花肉切成2釐公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2)平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。
3)煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4)五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5)加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收乾即可。
材料：肋條五花肉500克、蔥1段、姜2片、八角1個、冰糖適量、生抽、老抽適量，鹽少許。
做法
1、五花肉切大塊備用。
2、鍋中油熱後，放入蔥、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黃，倒入料酒烹香。
3、倒入老抽、生抽、冰糖、開水沒過五花肉，放入砂鍋中，小火燉乙個半小時。
4、將燉好的肉再倒入炒鍋中，大火收至湯汁粘稠紅亮，加鹽調味即可。
材料：五花肉500g、冰糖、蔥段、薑片3片、料酒2匙、家樂燒汁4匙、老抽醬油1匙。
做法
1、五花肉洗淨切塊，放入碗中，用適量料酒和燒汁醃製片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入五花肉，煸炒至上色。
3、調入料酒、燒汁、冰糖，再加入水，蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。
4、加入少量老抽上色，改大火收汁，待醬汁包裹在肉上，裝盤即可。
怎樣做家常紅燒肉
7樓：生活達人小小魚
紅燒肉好吃又簡單的製作方法：
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了。
家庭版紅燒肉的簡單做法
8樓：煙火生活休息站
家庭紅燒肉的簡單做法如下：
主料：五花肉750克2人份。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥薑20克。
具體步驟如下：
1、五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥薑切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮沫上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。
5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候...